محتويات
الكبسة باللحم
رغم تعدد الأطباق الخليجية وتنوعها, مثل الجريش والسليق والمندي بالإضافة للزربيان والمضغوط, إلا أن الكبسة تُعدّ أشهر هذة الأطباق في الخليج عامةً وفي السعودية خاصةً, كما تشتهر في دول عربية كثيرة مثل منطقة بلاد الشام، وللكبسة أنواع عدة مثل كبسة بالدجاج وكبسة الروبيان, وكبسة اللحم والتي تُصنع من لحم الغنم أو الضأن مع الأرز طويل الحبة, ولهذا الطبق طرق متعددة في التحضير, كما تختلف الإضافات التي تميّز طعم ونكهة الكبسة حسب المنطقة التي تُعدّ فيها, ولكنها بكل طرق طهيها من ألذ الأطباق التي من الممكن تناولها, بالإضافة لسهولة تحضيرها والقيمة الغذائية العالية التي يحتويها، ويقدم بجانب الكبسة عادةً الدقوس أو سلطة الخيار باللبن.
مقادير الكبسة باللحم
رغم أن مقادير كبسة اللحم متعددة، لكنها غير مكلفة نوعًا ما باستثناء اللحم، أما باقي المكونات فإنّها رخيصة ومتوفرة في كل بيت, كما يمكن شراؤها من أي بقالة قريبة, ويجدر بالذكر أن هذه المكونات تكفي لخمسة أشخاص، ومقادير الكبسة باللحم كالآتي:
- اللحم: كيلو غرام واحد.
- الأرز: ثلاثة أكواب.
- الطماطم: حبة واحدة.
- البصل: ثلاثة حبات.
- صلصة الطماطم: ربع كوب.
- الملح: ربع ملعقة صغيرة.
- الهيل: ستة حبات.
- القرنفل: ستة حبات.
- الفلفل الأسود: ستة حبات.
- الكركم: ملعقة صغيرة.
- اللومي: حبتان.
- بهارات الكبسة: ثلاثة ملاعق صغيرة.
- الزيت: ملعقتان كبيرتان.
طريقة عمل الكبسة باللحم
يُعد طبق الكبسة باللحم من أسهل الاطباق وأسرعها في الطهي, وهو مناسب للمرأة العاملة التي لا تملك الكثير من الوقت, كما يلقى هذا الطبق رواجًا كبيرًا في شهر رمضان حيث لا يحتاج لتمضية وقت طويل في المطبخ، وطريقة عمل كبسة اللحم كالآتي:
- يُغسل اللحم ويقطع لقطع متوسطة الحجم.
- يُغسل الأرز ويُصفّى من الماء.
- يُقشر البصل ويفرم بشكل شرائح.
- تُغسل الطماطم وتُقشر وتُفرم فرمًا ناعمَا.
- يُوضع الزيت في قدر الطهي على النار، ثم يُضاف البصل ويُحرّك حتى يتحول لونه للون الذهبي، ويُرفع من الزيت ويُوضع جانبًا.
- يُوضع اللحم في نفس القدر ويتم تقليبه جيدًا حتى يتحمر، ثم تُضاف نصف كمية البصل ويقلبان معًا.
- تُضاف بقيّة المكونات باستثناء بهارات الكبسة، ويُقلب الخليط جيدًا، ويُغطّى القدر عشرة دقائق حتى تمتزج كل المكونات.
- يُرفع الغطاء وتُضاف أربعة أكواب من الماء المغلي، ويُترك على النار حتى يتم إستواء اللحم.
- بعد التأكد من نضوج اللحم تُضاف بهارات الكبسة والملح، ويُضاف الأرز ويُترك على نار عالية لخمسة دقائق.
- تُخفف النار تحت القدر، ويُغطّى ويُترك حتى الاستواء.
- تُقدّم الكبسة ساخنة مع تزيينها بالبصل المحمر أوالزبيب.
القيمة الغذائية للكبسة باللحم
يتميز طبق الكبسة باللحم بالإضافة لطعمه اللذيذ والمميز, بغناه بالعناصر الغذائية المهمة لصحة ونمو الجسم, وللقيم الغذائية العالية التي يحتويها, حيث تحتوي حصة واحدة من كبسة اللحم على القيم الغذائية الآتية:[١]
- الطاقة: 562.1 سعرة حرارية.
- الكوليسترول: 163.2 ملغرام .
- الكربوهيدرات: 45.4 غرام.
- البروتين: 58.4 غرام.
المراجع
- ↑ "Calories in Kabsah or Saudi Arabian Meat and Rice", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 2020-07-24. Edited.
