أكلة المفروم
تختلف وصفات الطعام وتتعدد وذلك تبعًا لعوامل عدة، منها ما يرتبط بمكونات الأكلة، ومنها ما يتربط بالبيئة التي تشتهر بهذا الطبق دون غيره، وهذا لا يعني أنّه لا يوجد أطباق مشتركة بين البيئات المتنوعة، بل على العكس؛ فإنّ الأكلات في غالبيتها مشتركة بين البيئات ولا سيّما البيئات العربية، ولكن بالمقابل يوجد أطباق خاصة بكل بيئة، مثل طبق المفروم هو من الأطباق المشهورة في البيئة الليبية، والمكوّن الأساسي لهذا الطبق هو اللحم، مع بعض الإضافات التي تُعطي الطبق طعمًا لذيذًا، وستُشرح طريقة صنع المفروم في هذا المقال، وتُعرض أبرز القيم الغذائية للحم كونه هو المكون الرئيس للطبق.
مكونات أكلة المفروم
صحيح أنّ أكلة المفروم مشهورة في البيئة الليبية إلا أنّ هذا لا يعني أنّها ذات مكونات خاصة أيضًا بالبيئة الليبية، أو يصعب الحصول عليها بل على العكس تتميز هذه الأكلة بمكوناتها البسيطة، وقبل شرح طريقة صنع المفروم، ستُعرض مكونات الطبق وهو يحتاج إلى "اللحم والبصل والبازلاء والطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكمون والكركم والزيت" ومقاديرها هي:
- اللحم: 1 كيلو غرام لحم مفروم.
- البازلاء: 1/2 كوب.
- البصل: 2 حبة كبيرة مفروم ناعمًا.
- الطماطم: 4 حبة مفروم ناعمًا.
- صلصة الطماطم: 1 ملعقة كبيرة.
- الملح: 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود: 1/2 ملعقة صغيرة.
- البهار المشكل: 1/2 ملعقة صغيرة.
- الكمون: 1/2 ملعقة صغيرة.
- الكركم: 1/2 ملعقة صغيرة.
- الزيت: 3 ملعقة كبيرة.
طريقة صنع المفروم
بعد أن توضحت مكونات أكلة المفروم، وعُرضت مقاديرها بالتفصيل، صار من الممكن البدء بطريقة صنع المفروم، وهي بسيطة في التحضير لا تحتاج من الوقت أكثر من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة، وهذا يتوقف أيضًا على مدى التنظيم الإعداد المسبق لمكونات الطبق من قِبَل السيدة، وخطوات طريقة صنع المفروم هي كالآتي:
- يُوضع الزيت في قدر على النار، وبعد أن يسخن الزيت يُضاف فوقه البصل، ويُقلّب البصل جيدًا حتى يذبل.
- تُضاف كمية اللحم المفروم، والبازلاء فوق البصل وتُقلّب مع بعضها البعض، ثم تُخفّف النار وتُترك حتى تنضج المكونات، مع استمرار التقليب كل خمس دقائق.
- تُضاف كمية التوابل المذكورة في المقادير من ملح وفلفل وكمون وكركم وبهار مشكل، وتُقلب مع المزيج الموجود على النار حتى تختلط جيدًا، ثم تُضاف حبات الطماطم المفرومة وتُقلّب أيضًا مع الخليط، وتُترك على النار لخمس دقائق.
- تُضاف صلصة الطماطم فوق المزيج وتُترك على النار حتى تغلي وتتماسك مع اللحم والمكونات الأخرى، ثم تُضاف كمية قليلة من الماء، ويُترك الطبق على النار الهادئة لمدة عشر دقائق.
- يُوضع المفروم في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا كطبق من الأطباق الجانبية على المائدة.
القيم الغذائية للمفروم
عندما يكون الطبق الذي يُقدّم على المائدة يشتمل على اللحم والزيت هذا يعني أنّه يشمل نسبة لا بأس بها من السعرات الحرارية والدهون، ولذلك من الأفضل أن تكون السيدة على اطّلاع على القيم الغذائية للطبق الذي تقدّمه لأفراد عائلتها، أو لأبرز مكوناته، وطبق المفروم مكونه الرئيس هو اللحم، ولذلك ستُعرض القيم الغذائية للحم، وهي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 81 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 0 غرام. |
| البروتين | 7.49 غرام. |
| الدهون | 5.47 غرام. |
| الكولسترول | 25 مليغرام. |
| الصوديوم | 109 مليغرام. |
| فيتامين C | 0 ميليغرام. |
| فيتامين A | 0 وحدة دولية. |
| السكريات | 0 غرام. |
| الألياف الغذائية | 0 غرام. |
