محتويات
الطاجن
الطّاجن أو الطّاجين هو طبقٌ ثقيل مصنوع من الطّين ومدهون، ومنه ما هو سادة له لون واحد، ومنه ما هو مزخرف ببعض الرّسومات، ويُعرف عن الطاجين تحمُّله الشّديد وصلابته وهو مكوَّن من قطعتين الإناء والغطاء الذي يأخذ شكلاً مخروطياً، يتم إعداد الطّعام في الطّاجن ويُقدَّم كذلك على السّفرة، ويعود أصل هذا الطّبق إلى بلدة أمازيغيا شمال إفريقيا، ومنها انتقل إلى بعض الدّول كالمغرب العربيّ، حيثُ يُعدّ هذا الطّبق طبقاً رئيسيّاً وتقليديّاً في المغرب، ويتم إعداد أنواع الطّعام المختلفه فيه، وسنقدم طريقة طاجن الدّجاج مع الخضار المشكّلة.
طاجن الدّجاج مع الخضروات المشكّلة
المكوِّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة لأجزاء.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة إلى جوانح.
- كوب من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات.
- كوب من الجّزر المقطّع إلى مكعبات.
- كوب من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- كوب من عصير الطّماطم.
- رأس من الثوم مقطّع.
- كوب من الفليفلة الملوّنة والمقطّعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- ضعي البهارات الآتية في وعاء الكركم، والزّنجبيل، والثّوم، والكاري، والملح، وأضيفي فوقها البقدونس وزيت الزّيتون وعصير اللّيمون والثّوم والخلّ، وقلبي المكوّنات جميعها، ثمّ أضيفي إليها الدّجاج، واتركي المزيج لمدّة ساعة على الأقل.
- أضيفي القليل من زيت الزّيتون إلى الطاجن، ثمَّ ابدئي بصفِّ الخضروات؛ البصل، والبطاطا، والباذنجان، والفلفل الرّومي، والجّزر، والزّيتون الأسود.
- أضيفي قطع الدّجاج مع خلطة النّقع المضافة إليها، بعدها ضعي كوب عصير الطّماطم.
- يمكنك وضع ورق الفويل لتغطية إناء الطّاجن، بعدها غطي الطّاجن بالغطاء المخصَّص له.
- اتركيه بالفرن لمدّة ساعة ونصف حتّى ينضج تماماً، ثمَّ انزعي الغطاء وورق الفويل عنه، وحمِّريه من الأعلى.
- يمكنك تقديمه مع الأرز المفلفل بالثّوم والبصل، وتزيينه بالزّبيب.
الأرز بالثّوم والبصل
المكوِّنات
- نصف كيلوغرام من الأرز، طويل الحبة منقوع ومصفَّى.
- بصلة مقطَّعة إلى جوانح رفيعة.
- نصف رأس من الثوم مقشّر ومهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مجروش.
- ملعقة كبيرة من السّمن.
- زبيب مقلي للتّزيين.
- كوبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- في قدرٍ على النّار أضيفي السّمن والبصل والثّوم والفلفل المجروش قلِّبي قليلاً حتّى يذبل البصل.
- أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، وقلِّبيه مع المكوِّنات الأخرى.
- أضيفي مرق الدّجاج على أن يغطِّي المرق الأرز، ويعلوه بحوالي سنتيمتر واحد، واتركيه حتّى يغلي، وبعدها اتركيه لمدة ثلث ساعة على نارٍ هادئة حتّى ينضج.
- قدِّميه مزيَّناً بالزّبيب والمكسّرات والبقدونس.
طاجن الدجاج بالخضروات
المكوّنات
- ثلاث دجاجات، صغيرة الحجم، مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- كوب من البامية.
- حبتان صغيرتان من الباذنجان.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان ونصف من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- حبة من الكوسا متوسطة الحجم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر مقطعة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نظفي حبات الفاصولياء وانزعي خيوطها الجانبية وأقماعها، ثمّ قطعيها قطع كبيرة.
- قشري حبتين من الباذنجان وقطعيهما إلى مكعبات، وانزعي الأجزاء العليا من البامية مع عدم إظهار البذور، ثمّ قطعي حبة الكوسا وضعي البامية في الماء.
- اقلي قطع الفاصولياء بالزبدة والسمن على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ اقلي قطع الباذنجان والدجاج، كلٌّ منهما على حدة حتى يتحمّرا جيداً.
- افردي الفاصولياء في طاجن الفخار، ثمّ باقي الخضروات، مع مكعبات الدجاج.
- انثري الملح ووزعي باقي السمن والزبدة من القلي على سطح الطبق، ثمّ غطي الطبق وأدخليه إلى الفرن في درجة حرارة متوسطة مدة ساعتين.
