العكوب
يُعدّ العكوب من أشهر النباتات الشوكيّة الصالحة للأكل، ويمتاز بطعمه اللذيذ وفوائده العديدة، ويمكن طهيه بعدة طرق وبوصفات مختلفة، وذلك بعد غسله وتنظيفه من الأشواك، ويشتهر العكوب في العديد من المناطق من ضمنها بلاد الشام مثل: الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان، ودول حوض البحر الأبيض المتوسط وخصوصًا تركيا، ويمكن طهي العكوب ليكون وجبة رئيسية أو يمكن طهيه ليكون طبقًا جانبيًا، كما يمكن تناوله نيئًا، ومن طرق طبخه الشهيرة طهيه مع المقلوبة أو مع الزيت، وفيما يأتي طريقة طبخ العكوب.
مكونات العكوب باللبن ومقاديره
قبل شرح طريقة طبخ العكوب باللبن، يّذكر أن طبق العكوب باللبن من أشهر الأكلات التي يدخل العكوب في تحضيرها، وهي أكلة فلسطينية تقليدية تتميز بطعمها اللذيذ وتوفر مكوّناتها، ويُعدّ طبق العكوب باللبن من الأطباق الرئيسة التي تُقدم على وجبة الغداء أو على وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وفيما يأتي مكوّنات طبق العكوب باللبن، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة:
- كيلو غرامًا من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات.
- كيلو غرامًا من العكوب المنظف من الشوك.
- لتر من اللبن الزبادي.
- حبّة متوسطة من البصل، مفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان من الأرز الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الماء.
طريقة طبخ العكوب باللبن
طريقة طبخ العكوب سهلة وبسيطة وتتم بخطوات سريعة، إذ لا تستغرق طريقة طبخ العكوب باللبن أكثر من نصف ساعة، خصوصًا إذا كان اللحم طريًا وسريع النضج، ويمكن التحكم في كميتي الملح والفلفل الأسود المضافتين إلى الطعام، أما طريقة طبخ العكوب فهي كما يأتي:
- وضع البصل المفروم في قدر، وإضافة إليه زيت الزيتون، ثم رفعه على نار متوسطة وتقليبه حتى يتذبل البصل جيدًا.
- إضافة مكعبات اللحمة إلى البصل وتقليبها معه حتى يتغير لونها.
- إضافة العكوب بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة، وتقليبه مع البصل واللحمة، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة ربع ساعة.
- وضع اللبم في قدر منفصل، ورفعه على النار وإضافة إليه ملعقة صغيرة من النشا وتحريكه باستمرار حتى يغلي جيدًا، ثم إضافته إلى قدر العكوب واللحم، وترك المكوّنات على النار معًا.
- إَضافة الملح والفلفل الأسود ومكعب مرق الدجاج ورشة الكركم، وتحريك المكوّنات معًا، وتركها على نار هادئة مدّة خمس دقائق.
- طهي الأرز الأبيض بوضع الماء في قدر مناسب، وإضافة إليه الملح وزيت القلي، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم إضافة الأرز المنقعوع بالماء مسبقًا والمغسول، وتركه على النار حتى يغلي الماء ويتشرب الأرز الماء وينض على نار هادئة.
- سكب العكوب باللبن في أطباق التقديم، وتقديمه فورًا وهو ساخن إلى جانب الأرز الأبيض.
القيمة الغذائية للعكوب
بعد شرح طريقة طبخ العكوب باللبن، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية التفصيلية للعناصر الغذائية التي يحتوي عليها العكوب، إذ يُعدّ العكوب من النباتات الغنية بالمغذيات، ويحتوي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية والألياف الغذائية المهمة للجسم، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للعكوب:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 110 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 3.37 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.46 غرام |
| بروتين | 1.15 غرام |
| دهون | 0.13 غرام |
| ماء | 90.44 غرام |
| صوديوم | 8 ملّيغرام |
| كولسترول | 0 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 519 ملّيغرام |
المراجع
- ↑ "GUNDELIA TOURNEFORTII", www.b4fn.org, Retrieved 25-11-2019. Edited.
