محتويات
لحم الماعز المتبّل والمشوي بالفرن
المكونات
- كيلو ونصف من لحم الماعز (قطعة كاملة).
- أربع بصلات مفرومة.
- ثلاث ورقات غار.
- ست حبات هيل.
مكونات التتبيلة
- كوبان من اللبن الزبادي.
- نصف ليمون حامض.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نغسل قطعة اللحم بالماء، ثم بالخل والطحين.
- نغلي مقداراً من الماء في قدر كبير ونضع فيه البصل بعد تقسيمه من النصف، والهيل، وورق الغار، ونترك اللحم على النار ليغلي، ثم نرفع القدر قبل أن ينضج اللحم تماماً.
- نضع اللبن في وعاء عميق ونضيف له الليمون، والثوم المهروس، والملح، والفلفل ونخلطهم جيداً.
- نستخدم شوكه لإحداث شقوق في اللحم، ثم ندهن اللحمة بتتبيلة اللبن ونوزّعها على جميع الأجزاء.
- نلف اللحمة بورق القصدير ونتركه في الثلاجه لمدة خمس سنوات كي يتشرّب التتبيلة.
- نضع قطعة اللحم في صينية ونضعها في الفرن حتى تتحمّر وتكمل نضجها.
لحم الماعز بتتبيلة الخردل
المكونات
- ثلاث حبات من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخردل الفرنسي.
- ملعقتان صغيرتان من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- فلفل أسود مطحون.
- كيلو من لحم الماعز.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نهرس الثوم ونضعه في وعاء عميق ونضيف زيت الزيتون، والخردل والمايونيز، والزعتر، ونضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونحرك المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.
- نغسل اللحم ونزيل الدهون إن وجدت، ونقطعه لشرائح رفيعه ونضع شرائح اللحم على التتبيله ونتركها لتنقع لمدة نصف ساعة.
- نحضّر المشواة ونسخنها على نار متوسطة وندهن المشواة بالقليل من الزيت.
- نضع اللحم بعد تصفيته من التتبيله على المشواة الساخنة ونتركه لمدة ثلاث دقائق إلى أربع دقائق على كل جانب حتى يصبح لون اللحم بنياً ويحمرّ جيداً.
- نرش القليل من الملح على اللحم قبل تقديمه.
- نقدم اللحم المشوي مع البطاطا المشوية أو المهروسه والسلطة الخضراء والخبز الرقيق.
