طريقة طهي السلمون

تحضير سمكِ السلمون

المكوّنات

• قطعتان من فيليه سمك السَّلمون.
• بذور الكزبرة.
• زيت بذور العنب.
• سكر.
• ملح.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• تتبيل السمك وهو جاف بالسكَّر والملح وتركه مدة عشر دقائق حتَّى يتماسك، ويكتسب نكهة قوية.
• غسل السمك بالماء البارد، ثم تجفيفه باستخدام ورق المطبخ.
• وضع الزيت في مقلاة على نار خفيفة، وتشويح السمك فيه من جهة الجلد أولاً.
• رفع درجة حرارة النار بشكلٍ تدريجي مدة دقيقتين، حتى يكتسب السمك اللون الذهبي.
• قلب السمك على الجانب الآخر، وتركِه عدَّة ثوانٍ، إلى أن ينضج تماماً.
• إطفاء النار، وترك السمك بعض الوقت حتى يرتاح.
• تتبيل السمك بالبهارات، وتقليب المكونات معاً، ثم وضع السلمون في طبق التقديم.

سلمون باللّيمون وإكليل الجبل

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من السلمون الفيليه.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم ناعماً (روزماري).
• حبتان من اللّيمون المقطّع إلى شرائح.
• ربع كوب من عصير اللّيمون الطّازج.
• أربع ملاعق من الكبر.
• ورق ألومنيوم.

طريقة التّحضير

• وضع شرائح السلمون فوق سطح نظيف وتتبيلها بالزّيت والملح والفلفل وإكليل الجبل على كلا الوجهين.
• نقل كل قطعة من قطع الفيليه على ورقة مستطيلة من الألمنيوم ووضع شرحتين من اللّيمون فوقها وملعقة من الكيبر وطوي ورقة الألمنيوم فوقها مع إحكام إغلاق الأطراف جيداً للاحتفاظ بالحرارة داخل قطعة الألمنيوم.
• نقل قطع السّمك المغلفة بالألمنيوم إلى صينية الفرن على حرارة متوسطة مدّة عشر دقائق لتنضج.
• إخراج قطع الفيليه من الفرن وعمل شق في سطح ورق الألمنيوم وطيّه جانباً ثمّ تقديمها في أطباق بجانب الخضار المسلوقة.

سلمون بنكهة الزّبدة والثّوم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من البطاطا القطعة ودجز.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة شرائح من سمك السلمون بدون جلد (زنة الواحدة مئة وسبعون غراماً).
• ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من عصير اللّيمون الطّازج.
• نصف كوب من الزّبدة غير المملحة المذابة.
• نصف كيلو غرام من الهليون.
• شرائح من اللّيمون للتّزيين.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن الى درجة حرارة 200.
• وضع البطاطا مع الزّيت ونصف ملعقة كبيرة من الثوم على صينية خبز كبيرة، ورشها بالملح والفلفل وتقليبها ثم تسويتها في الصينية وإدخالها اإلى الفرن لتُشوى مدّة خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وإزاحة البطاطا إلى جانب واحد من الصينية وترتيب قطع فيلة السلمون فيها، ثمَّ فركها بنصف ملعقة كبيرة من الثوم الهروس مع البقدونس، ثمّ إضافة الهليون إلى الجانب الآخر من الصينية.
• مزج عصير الليمون والزبدة معاً وسكبها فوق شرائح السلمون والهليون ورشها بالملح والفلفل الأسود المطحون.
• إعادة الصينية الى الفرن لمواصلة عملية الطّهي مدّة عشر دقائق أخرى.
• إخراج الصينية من الفرن وتقديم السلمون بجانب البطاطا والهليون في طبق التّقديم بعد تزيينها بشرائح اللّيمون.

فيليه السلمون بالحبق

المكوّنات

• شريحتان من سمك السلمون زنة الواحدة مئة وخمسون غراماً.
• ثلاثمئة غرام من البندورة الكرزية.
• أربعة عيدان من الحبق الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيتون الأسود المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التّحضير

• وضع السلمون في مقلاة من التيفال المحماة على نار متوسطه ليُطهى مدّة ثلاث دقائق ثمّ قلبة وطهْيُه على جانب الجلد لتتحمّر مدّة خمس دقائق أخرى مع رشه من الملح والفلفل الأسود.
• رفْع شرائح السلمون من المقلاة وإضافة زيت الزّيتون والبندورة الكرزية المقطعة إلى أنصاف وتشويحها مدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها عن النّار وإضافة الزيتون الأسود المفروم وأوراق الحبق ورشة من الملح وتقليب المكوّنات لتختلط بالنكهة.
• وضع مقدار ملعقة من الخليط في وسط طبق التقديم، ثمّ وضع شريحة من السلمون فوقها وتزينها بورقة من الحبق وتقديمها.

فيليه السَّلمون بالجبن

المكوّنات

• قطعتان من فيليه سمك السلمون مع الجلد.
• كوبان من أوراقِ الجرجير.
• عود كبير من البصل الأخضر مُقطّع إلى شرائح مع الأوراق.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المفتّت قليلاً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجَّافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ذرَّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• شرائح ليمون وكزبرة خضراء (للتزيين).

مكوّنات الصَّلصة:

• عصير ليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

تحضير الصلصة:

• خلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزَّيتون مع الليمون، الفلفل الأسود والملح.
• غسل الجرجير، ثمَّ تجفيفه من الماء جيداً.
• خلط الجرجير والبصل الأخضر معاً.
• توزيع الصَّلصة فوق الجرجير والبصل وخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
• تسخين مقلاة على النار، ثم وضع الجرجير فيها، وتقليبه عدة ثوانٍ إلى أن يذبل قليلاً.
• وضع الجرجير في طبق التَّقديم، والاحتفاظ به دافئاً.
• خلط الجبن، البقسماط، الكزبرة الخضراء، الكزبرة الجافة، اللوز، الفلفل الأسود والملح معاً.
• توزيع القليل من الزيت على السلمون من الجانبين.
• وضع خليط الجبن فوق السلمون على جهة اللحم فقط.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على النار.
• وضع السلمون في الزيت، بحيث يكون الجلد نحو الأسفل، وتركه مدة دقيقتين تقريباً، ثم قلبه على الجانب الآخر، وتركه مدة ثلاث إلى أربع دقائق، إلى أن ينضج، ويُصبح لحمه طريّاً.
• وضع السلمون فوق الجرجير في الطبق، ثم توزيع القليل من زيت الزيتون، الفلفل الأسود والملح عليه.
• تزيين السلمون بشرائح الليمون والكزبرة الخضراء.

سلمون بالطبقة اللامعة مع الأرز والبروكلي

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من فيليه سمك السلمون.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلث كوبٍ من الأرز البني.
• نصف كوب من أزهار البروكلي مُقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصُّويا.
• ملعقة كبيرة من السكَّر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الثوم المُجفّف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط صلصة الصُّويا والسكَّر معاً.
• وضع السلمون في طبق الفرن، ثم دهنه بخليط صلصة الصُّويا والسكر.
• وضع السلمون في فرنٍ ساخن، وتركه يُطهى لِمدة ربع ساعة، ثم وضعه تحت شوَّاية الفرن في الدقائق الثلاث الأخيرة من مدة طهيه.
• دهن السلمون بخليط الصلصة مرات عدة خلال طهيه في الفرن.
• وضع الأرز والماء في وعاء، ثمَّ وضع رقائق الثوم، الملح والقليل من الفلفل الأسود فوقهما.
• تغطية الأرز، وتركه يُطهى على النار إلى أن يتبخّر الماء.
• وضع البروكلي فوق الأرز قبل ثلاث دقائق من رفع الوعاء عن النار، وتغطية المكونات مرةً أخرى حتى تنضج تماماً.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السلمون بجانبه.

سلمون‭ ‬مشوي‭ ‬بصوص‭ ‬الديجون‭ ‬والعسل

المكونات

• كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع كوب من البقسماط.
• أربع ملاعق كبيرة من خردل ديجون.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• قطعتان من فيليه سمك السلمون، كل قطعة بوزن خمسين غرامًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن ليبصبح بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• خلط الخردل والزبدة والعسل في طبق صغير، ووضع الخليط جانبًا.
• خلط الجوز مع البقسماط والبقدونس في وعاء آخر.
• دهن كل قطعة من قطع فيليه سمك السلمون بكمية قليلة من خليط الخردل والعسل، ثم رش وجه قطع السلمون بخليط البقسماط.
• رص السلمون في صينية فرن ورشه بالقليل من البقسماط على الوجه، وخبزه في الفرن مدّة تتراوح اثنتي عشرة دقيقة إلى ربع ساعة، أو حتى ينفصل اللحم بسهولة عند استخدام الشوكة، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ثم تقديمه.

سلطة السلمون المدخن

المكونات

• مئة وعشرون غرامًا من سمك السلمون المدخن المفروم.
• ربع كوب مقطع من الكرفس المفروم على شكل شرائح رفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.
• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز الخفيف.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الشبت الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثُا -حسب الرغبة-.
• حبة صغيرة من الخيار، مقطعة على شكل شرائح رفيعة -حسب الرغبة-.
• قطعتان من الكرواسان مقطعتان إلى نصفين طوليًا.

طريقة التحضير

• وضع الكرفس والسلمون في طبق صغير، وتقليبهما معًا بلطف.
• وضع كل من: الخردل والبصل الأخضر والمايونيز وعصير الليمون والشبت والكريمة والملح والفلفل الأسود والخيار والكرواسان في طبق آخر منفصل، وخلط المكوّنات جيدًا، ثم سكب الخليط على خليط السلمون والخلط جيدًا، ويمكن تناولها فورًا أو حفظها في الثلاجة مدة يوم واحد.
• فتح الكرواسان ووضع خليط السلمون فيه، وإضافة إليه الخيار أو الأفوكادو حسب المتوفر، وتقديمه فورًا.

فيديو وصفة سمك السلمون بالفرن

للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة سمك السلمون بالفرن شاهد الفيديو.