البف الحجازي
البف الحجازي، أو السمبوسك، أو السمبوسة هي عبارةٌ عن نوعٍ من المقبلات الساخنة المقلية، والتي تُحشى بأنواع مختلفةٍ من الحشوات، مثل: اللحم، أو الجبن، أو الخُضار، وتُعرف في كافةِ أنحاء العالم لا سيّما في الهند، والبلاد القوقازيَّة، أمَّا في منطقة الحجاز والسعوديَّة يكثرُ تحضيرها بسبب التأثر الكبير للهجرة الوافدة من الهند، وفي هذا المقال سنذكر عدّة وصفاتٌ لتحضير البف الحجازي.
عجينة البف الحجازي
المكوّنات:
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- اعجني المكوّنات كلها حتّى تحصلي على عجينةٍ ناعمةٍ، ومتماسكة القوام.
- غطي العجينة، واتركيها حتّى ترتاح، ثمّ افرديها واحشيها بأيِّ نوعٍ من الحشوات، مثل اللحم المفروم، أو الجبن الأبيض.
سمبوسة البف
المكوّنات:
- ثلاثة أكوابٍ من الطحين الأبيض.
- بيضةٌ.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من اللحم المفروم المطبوخ، والمنكه حسب الرغبة.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- كمية غزيرة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
- ثبتي مضرب العجانة على السرعة المتوسطة، ثمّ ضعي الطحين، والملح، والبيض، والزيت، والماء.
- اعجني المكوّنات حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكة، أضيفي القليل من الطحين وغطي العجينة لترتاح مدّة ساعة.
- اخلطي اللحم مع البقدونس، ثمَّ قسمي العجينة إلى كراتٍ متساوية الحجم.
- رشي سطح العمل بالقليل من الطحين، ثمّ افردي كُرة العجين، واحشيها بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة.
- بللي حواف العجينة بالقليل من الماء بواسطة فرشاة المطبخ، ثمّ أغلقيها بشكلِ نصف دائرة وثبتي الحواف بواسطة الشوكة، وكرري الخطوات حتّى تنتهي كمية العجين والحشوة.
- سخني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ اقلي فيها البف الحجازي حتّى يتحمّر، ثمَّ صفيهِ فوقَ ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي البف الحجازي مع اللبن، أو صلصة البندورة الحارة، أو الكاتشب.
السمبوسة السعودية
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- كوب من طحين القمح.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- بيضة.
- رشةٌ من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من اللحم المفروم.
- فص مهروس من الثومٍ.
- ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- حزمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف حزمة من الشبت مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
- قلبي اللحم مع البصل في مقلاةٍ واسعةٍ، ثمّ أضيفي الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وقلبي المكوّنات حتّى يجفّ ماء اللحم.
- أضيفي الشبت، والبقدونس، وقلبي المكوّنات مدّة دقيقتين، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً حتّى تبرد.
- اعجني الطحين مع الماء، والزيت، والبيض، والخميرة، ثمَّ اتركي العجينة مدّة ساعة لتتخمّر.
- شكلي العجينة حسب الرغبة، واحشيها بحشوة اللحم، واقليها حتّى تتحمّر.
