المطبّق
المطبّق هو نوع من الحلويات المشهورة بفلسطين والذي أصبح أكثر وأوسع انتشاراً في الوطن العربي وفي بعض البلدان الأوروبية، وهو من الوصفات الشهية التي تعد قليلة التكلفة، ومحبو هذه الوصفة كثيرون، وللمطبق عدة حشوات سنتطرق إليها في هذا المقال.
طريقة إعداد المطبق
المكونات
- مكونات العجينة:
- كوب ونصف من الدقيق (الطحين).
- نصف كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- مكونات حشوة المطبق:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -مطحونة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- جوز قلب (عين الجمل) مفروم خشن.
- ثلاث ملاعق كبيرة فستق حلبي مطحون للزينة.
- 200 غرام جبنة عكاوي. إذ تنقع الجبنة العكاوي ليلة كاملة قبل استخدامها مع الحرص على أن يكون الماء دافئ ويتم تغييره بين الحين والآخر، للتخلص من كمية الأملاح الموجودة فيها، ولتصبح أكثر طراوة، وأقل سماكة، ويسهل العمل بها.
- قطر (شربات).
- مكوّنات القطر
- كوب ونصف من الماء.
- كوب وربع من السكر.
- ملعقة طعام صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- طريقة تحضير عجينة المطبق مع الحشوة:
- نضع الدقيق (الطحين) في وعاء ويضاف إليه الملح ويخلط جيداً.
- نضع المكونات السائلة في وعاء آخر (الماء، وخل التفاح، وزيت الزيتون) ويخلط جيداً.
- نضيف المكونات السائلة إلى وعاء الدقيق (الطحين) الأول، ونعجن الخليط جيداً حتى تتكون عجينة قاسية قليلاً ومتماسكة.
- نقطّع العجين إلى أقراص متساوية، ونضعها في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ونغطيها بإحكام في كيس بلاستيكي حتى ترتاح ويسهل علينا فردها وتشكيلها.
- نخلط السكر مع جوز القلب (عين الجمل) وجوزة الطيب والقرفة.
- نفرد العجين على قطعة من الرخام باستخدام الشوبك إلى أن تصبح رقيقة جداً.
- ندهن العجين بالزبدة الذائبة، ونضع حشوة (جوزالقلب والسكر والقرفة وجوزة الطيب) بشكل متساوٍ، ونقوم بلفها على شكل أسطواني، ونغلقها باستخدام الفرشاة والزبدة، وهكذا إلى أن ننتهي من الكمية المطلوبة.
- ولحشوة الجبنة العكاوي نفرد العجين كما فعلنا سابقاً، وندهنه بالزبدة، ونرش عليها القليل من القرفة وجوزة الطيب، كما يمكن إضافة جوز الهند على الجبنة، ونلفها بنفس الطريقة (بشكل أسطواني) إلى حين الانتهاء.
- نصفّ عجينة المطبق المحشوة بصينية مدهونة بالزبدة أو نستبدلها بورق الزبدة إن توفر، ونضعها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 225 درجة مئوية مدة 20 دقيقة، ونحمرها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- نخرج الصينية من الفرن ونرش القطر (الشربات) عليها وهي ساخنة، ونزينها بالفستق الحلبي المطحون ليعطيها الشكل الجميل والشهي، ولإضفاء النكهة اللذيذة على الطبق. ونقدمها دافئة.
- طريقة تحضير القطر:
- نضيف الماء والسكر إلى وعاء، ونضعه على النار ليغلي.
- نحرك القطر ونضيف عصير الليمون، ثم نتركه ليتماسك قوامه.
- نرفع القطر عن النار، ونتركه ليبرد.
