محتويات
الأرز مع الحمص والدجاج
يحتوي الحمص على البروتينات التي يحتاج إليها الجسم، كما يحتوي على الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، وهو ينتمي إلى البقوليات، ويعتبر من الأكلات الشعبية المرغوبة عند معظم الناس، وعندما يتمّ إضافة الدجاج إليه فإنّه يصبح طبقاً متوازناً من الغذاء، وسنعدّ اليوم طبق الأرز بالحمص والدجاج بطرقٍ متعدّدة.
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ستة ملاعق من ماء زهر.
- قطعتان من صدر الدجاج مسحب من العظم ومقطّع إلى مكعبات.
- ستة قطع كبيرة من الزبدة.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
- أربعة ملاعق كبيرة من الفستق المحمص.
- أربعة ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- أربعة قطع من صدور الدجاج المسحّب.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أذيبي الزعفران بماء الزهر واتركيه جانباً.
- ضعي وعاء للطهي على النار ثم بعد أن يسخن ذوبي الزبدة، ثم أضيفي صدور الدجاج الغير مقطعة وأضيفي إليهم الملح والفلفل واتركيهم حتى يحمرّوا، ثمّ ارفعيهم جانباً.
- أعيدي وعاء الطهي السابق إلى النار وأضيفي قطع الدجاج المقطعة وتبّليهم بالملح والفلفل واتركيهم على النار الهادئة حتى ينضجوا.
- أضيفي مرق الدجاج إلى قطع الدجاج المتبلة واتركيهم على النار حتى تغلي المكونّات معاً، ثمّ أضيفي الأرز المغسول، والكمّون، وحركيهم معاً.
- أضيفي الزعفران بعد أن ينضج الأرز، ثمّ أضيفي الحمص الحب، والفستق، واللوز، وحرّكيهم معاً، ثمّ اتركيهم على النار الهادئة لمدّة ست دقائق، ثمّ أضيفي صدور الدجاج الكاملة واتركيهم على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق.
كبسة الدجاج مع الحمص
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربعة كيلو غرامات من الدجاج المقطّع.
- حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
- خمسة حبات كبيرة الحجم من البصل، مقطّعة إلى شرائح.
- ستة ورقات غار.
- عشرة فصوص من الهيل.
- عودان متوسط الحجم من القرفة.
- خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الحمّص المسلوق.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز البسمتي بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة وذلك بعد غسله عدّة مرات بالماء البارد.
- أحضري وعاءً عميقاً للطهي وضعي قطع الدجاج النظيفة ثمّ اغمريها بالماء واتركيها على النار العالية حتى يغلي الماء، وبعد أن تتخلّصي من الرغوة على الوجه أضيفي البصل المفروم وورق الغار والهيل والقرفة وثلاثة ملاعق من البهارات والملح، ثمّ خفّفي النار واتركي الدجاج ينضج على النار الهادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تشعري بنضوج الدجاج، ثمّ ارفعي الوعاء عن النار وصفي المرق وضعيه جانباً وضعي الدجاج جانباً أيضاً.
- ضعي في وعاء إليه البصل، والحمص، ونصف كمية زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من البهارات، وكوب من المرق واخلطيهم معاً.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية وضعي قطع الدجاج في صينية للتحمير واسكبي فوقها خليط المرق مع البصل، والحمص، وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يحمرّ الدجاج.
- سخّني الكمية المتبقية من الزيت في وعاء عميق للطهي، ثم أضيفي الأرز وقلّبي المكونات لمدة دقيقتين، ثم اسكبي كمية من المرق والبهارات، واتركيه على النار العالية حتى يغلي الماء ويتشّرب الأرز معظم المرق، ثم غطّي الوعاء وخفّفي النار واتركيه على النار الهادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزّعي الدجاج مع خليط البصل والحمص على الوجه.
