محتويات
ورق الدوالي (اليالانجي)
المكوّنات
- نصف كيلو من الأرز.
- أوقيتان من ورق الدوالي.
- خمس حبات من البندورة الحمراء.
- حبتان من البصل.
- ضمة بقدونس، كأس من الزيت.
- حبتان ليمون.
- بهار، وملح، ونعنع.
طريقة التحضير
ننقي الأرز من الشوائب ونقوم بغسله بشكل جيد، ونضيف إليه كل من الملح والبهارات، ثم نقوم بإضافة البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة والبقدونس المفروم فرماً ناعماً، والنعنع المفروم أيضاً فرماً ناعماً، ثم نضيف إليه عصير الليمون، وثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت، يتم لف ورق الدوالي ونضعه في القدر مع شرائح البندورة في القعر ونضيف إليه ملعقتين من الزيت والماء المغلي إلى أن يغمر، نغطي القدر بصحن حتى لا تخرج الحشوة، ونضعه على نار عالية إلى أن يغلي في قدر مكشوفة، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة مغطى، وبعد أن ينضج ورق الدوالي يقدم في طبق التقديم ويقدم معه قطع من الليمون.
حراق أصبعه
المكوّنات
- نصف كيلو من العدس الحب.
- قطعتان عجين بحجم رغيفين وتصنع في البيت وهي عبارة عن كوبان من الطحين وكوب من الماء، يتم عجنها باليد إلى أن تتماسك العجينة.
- ثوم مدقوق حسب الرغبة.
- نصف ضمة كزبرة حسب الرغبة.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة رؤوس من البصل.
- خمسة فناجين من الماء.
- فنجان زيت للقلي.
- ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف العدس من الشوائب ونقوم بغسله وبشكل جيد، نضعه في قدر مملوءة بالماء إلى أن ينضج العدس، نضيف إليه الملح والكمون والكركم، في أثناء نضج العدس نرق العجين ونقطعها إلى قطع صغيرة، نضيف جزءاً من العدس بالتدريج مع التحريك المستمر لمدة خمس إلى عشر دقائق إلى أن ينضج العجين، ثم نضيف الثوم المدقوق والكزبرة المقلية بالزيت، نفرم البصل فرماً ناعماً ونقلبه بالزيت، ويوضع على الوجه، بقدم ساخناً ويمكن أن يتم إضافة عصير الليمون إليه حسب الرغبة، نزين حراق أصبعه بالبقدونس المفروم، مع قطع العجين المتبقية بعد قليها.
