محتويات
الأرز المدخّن
| مدَّة الطبخ | 30 دقيقة |
| الكمية | 6 أشخاص |
المكوِّنات
مكوِّنات خليط الأرز:
- أربعةُ أكواب من الأرز البسمتي.
- ستةُ أكواب من المرق.
- ربعُ كوب من زيت الذرة.
- أربعُ ورقات من الغار.
- أربعُ حبات من الهيل الصحيح.
- عود من القرفة.
مكوِّنات خليط الدجاج:
- كيلوغرام من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الهيل.
- البابريكا.
- الملح.
- ربعُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- قرنان من الفلفل الحار الأخضر المقطع إلى شرائح.
- أربعةُ فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح دائرية.
- حبتان كبيرتان من كلٍ من: البصل المقطّع إلى شرائح دائرية، والبندورة المفرومة.
- حبة كبيرة من كلٍ من: الجزر المبشور، والفلفل الحلو الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيعُ الدجاج إلى أربعة قطع، أو حسب الرغبة.
- خلطُ الكزبرة مع القرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبابريكا في طبق صغير.
- تتبيلُ الدجاج بنصف كمية البهارات المخلوطة جيداً، حتى يتشرّب النكهات.
- تسخينُ الزيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي الدجاج فيه من جهة الجلد أولاً، حتى يصبح لونه ذهبياً.
- قليُ الدجاج على الجهة الأخرى، حتى يتحمّر، ثمَّ تركه جانباً.
- قليُ البصل، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والجزر، والبندورة فوق نارٍ عاليةٍ، حتى تلين.
- إضافةُ الدجاج، وتغطية القدر، والاستمرار في طهي الدجاج، حتى ينضج.
- غسلُ الأرز عدة مرات، ونقعه في الماء المملح.
- تسخينُ الزيت في قدرٍ عميقٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي بهارات الأرز فيه.
- إضافة باقي كمية البهارات المطحونة، والتقليب لبضع دقائق، حتى تفوح رائحة البهارات.
- إضافةُ الأرز بعد تصفيته، ثمَّ إضافة المرق، وتركه، حتى يغليَ، ويبدأ الأرز بامتصاصه.
- وضعُ قطع الدجاج فوق الأرز، ثمَّ وضع صلصة الخضار فوقها.
- تسخينُ قطعةٍ من الفحم فوق نارٍ قوية، حتى تصبح جمراً.
- وضعُ ورق من الألومنيوم وسط الدجاج، وصبُّ القليل من الزيت فوقه.
- وضعُ الجمرة فوق الزيت، وتغطية القدر لمدة نصف دقيقة، حتى يمتص الأرز رائحة التدخين.
- إزالةُ الألومنيوم والجمرة من القدر، وطبخ الأرز لمدَّة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً فوق نارٍ هادئة.
- تقديمُ الأرز المدخن مع الدجاج ساخناً ومزيّناً بالمكسرات.
أرز مدخن مع الكفتة
| مدَّة التحضير | 10 دقائق |
| مدَّة الطبخ | 30 دقيقة |
| الكمية | 3 أشخاص |
المكوِّنات
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفّى.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- نصفُ ملعقة كبيرة من السمن.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- مكعب من مرق الخضار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- قطعة من الفحم.
طريقة التحضير
- تسخينُ السمن في قدرٍ، وتقليب البصل، والغار، والقرفة فيه.
- إضافةُ الأرز، والكركم وتقليبه جيّداً.
- إضافةُ كوب ونصف من الماء إلى الأرز، وتركه حتى ينضج.
- تسخينُ قطعة من الفحم على النار، ثمَّ توضع في ورق القصدير.
- وضعُ قطعة الفحم والقصدير في وسط الأرز، وإضافة بضع قطرات من الزيت إليه.
- تغطيةُ الأرز بسرعة، حتى يتشرب نكهة التدخين، ثمَّ تقديمه مع الكفتة.
