طريقة عمل البرجر

البرجر

في عام 1921 ظهر العديد من المطاعم المخصصة للأكلات السريعة في ولاية كانساس بالولايات المتحدة الأمريكية، حيث أصبحت وجبة البرغر تباع في تلك المطاعم التي انتشرت على جوانب الطرق السريعة، وفي محلات المشروبات الغازية أيضًا، وخلال الحرب العالمية الثانية كان الجنود الأمريكيون يتناولون ساندويشات البرغر بكثرة؛ ويعود السبب في ذلك إلى سهولة صنعها، ثم في عام 1940 فتح الأخوة ماكدونالد مطعمهم الشهير للأكلات السريعة، حيث كانت الوجبة الرئيسة لهذا المطعم هي البرغر، وخلال عام 1950 كان باعوا أكثر من 100 مليون ساندويش برغر تقريبًا، أما الآن فيبيعون أكثر من 75 ساندويشة في الثانية الواحدة في كافة أنحاء العالم، وفي هذا المقال سيتم توضيح طريقة عمل البرجر، بالإضافة إلى طريقة عمل خبز البرغر.

طريقة عمل البرجر

يعد البرغر من المأكولات السريعة الشائعة في الدول العربية والغربية، كما أنه يقدم في الكثير من المطاعم العالمية، حتى أن أصبحت العديد من المطاعم مخصصة فقط لتقديم البرغر، كما أصبح الأشخاص يلجؤون إلى شراء البرغر المجمد لقليه بالمنزل، وذلك لسهولة تحضيره، لكن لا بد من معرفة طريقة عمل البرغر دون الحاجة إلى شرائه من الخارج، وفيما يأتي مكونات طريقة عمل البرجر وخطواتها الأساسية.

• مكونات طريقة عمل البرجر: أولًا يجب تحضير المكونات الأساسية لطريقة عمل البرجر وهي كالآتي:
  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كوب من البقصمات.
  • بيضة واحدة.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • فصيّن من الثوم مفرومان فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم وبودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من الببريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
• خطوات طريقة عمل البرجر: بعد تحضير المكونات اللازمة لتحضير البرغر سيتم الانتقال إلى مرحلة الطهي، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
  • توضع اللحمة المفرومة مع الثوم والبصل والتوابل والبهارات، بعدها يتم وضع البقصمات والبيض.
  • تقلب المكونات السابقة مع بعضها البعض جيدًا، وإذا كانت العجينة غير متماسكة يزاد عليها كمية من البقصمات ثم تقلب بواسطة الأيدي. ** بعدها يتم طحنها بواسطة مطحنة اللحمة، ثم توضع بالثلاجة نصف ساعة حتى تتماسك.
  • يتم تشكيل اللحمة على شكل دوائر، بعدها يتم تغليفها بأكياس التفريز.
  • يتم قلي حبات البرجر وتوضع في خبر البرغر بالإضافة إلى الخس والبطاطا، ويقدم بجانبها المايونيز.

طريقة عمل خبز البرجر

بعد توضيح طريقة عمل البرجر ومكوناتها الأساسية، لا بد من تعلم كيفية صنع خبز البرغر، حيث إنه من المعروف أن البرجر له خبز خاص به ويقدم معه، لذلك يجب معرفة المكونات الأساسية لعمل خبز البرجر وخطواته.

• مكونات طريقة عمل خبز البرجر: إن طريقة عمل خبز البرجر بسيطة جدًا، وفي الآتي المكونات الأساسية ومقاديرها:
  • 0.5 كيلو طحين.
  • 0.5 ملعقة من الملح.
  • ملعقتان من السكر.
  • ملعقة واحدة من الخميرة.
  • ظرف واحد من البايكنغ بودرة.
  • ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف أو حسب الحاجة من الماء.
  • بيضة واحدة كاملة -صفار وبياض-.
  • القليل من السمسم.
• خطوات طريق عمل خبز البرغر: بعد تحضير المكونات السابقة يجب الانتقال إلى مرحلة تحضير الخبز وذلك باتباع الخطوات الآتية:
  • يتم وضع الطحين والملح والسكر والخميرة والبيكنج بودرة والزيت في وعاء بلاستيك.
  • بعد ذلك تخلط المكونات السابقة قليلًا، ومن ثم يضاف الماء إليها وتعجن لمده لا تقل عن عشر دقائق، ثم تترك لتختمر مدة ساعة واحدة.
  • بعد ذلك يتم تشكيل العجينة إلى دوائر حسب الرغبة، ومن ثم تُرق قليلًا إلى أن تصبح بالحجم المطلوب.
  • ثم يتم خلط البيضة مع الماء لدهن وجه العجينة، ثم يرش السمسم وتترك العجينة إلى أن تخمر مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.
  • وأخيرًا يتم إدخالها إلى الفرن وذلك على درجة حرارة 160 وتترك إلى حين استوائها.
  • يتم إخراجها بعد ذلك من الفرن وتترك إلى حين أن تبرد قليلًا ثم تصبح جاهزة للاستعمال.

القيمة الغذائية للبرجر

رغم أن البرغر ذو مذاق رائع ومحبب لدى العديد من الأشخاص، إلا أنه لا يجوز الإفراط في تناوله، وخاصة للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية لإنقاص أوزانهم؛ وذلك لأن البرجر يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا، لكن هناك بعض النصائح لأكل البرجر دون الإخلال بالنظام الغذائي المتبع، ومن هذه النصائح الاستغناء عن الكاتشب، حيث يعد من المواد الغذائية التي تتلف النظام الغذائي الصحي، هذا بالإضافة إلى أثاره الضارة على الجسم بسبب احتوائه على نسبة كبيرة جدًا من المواد الحافظة وعدد السعرات الحرارية العالية، كذلك المايونيز تحتوي ملعقة واحدة كبيرة من المايونيز على عدد 100 سعرة حرارية، وأخيرًا أثناء تحضير ساندوتش البرجر يجب الحرص على عدم إضافة التوابل والبهارات بكثرة؛ وذلك لأنه من المعروف عن التوابل أنها تزيد من فتح الشهية بنسبة كبيرة، والجدول أدناه بوضح القيمة الغذائية للبرغر:^[١]

المراجع

1. ↑ "calories nutrition USDA hamburger", www.fatsecret.com, Retrieved 09-11-2019. Edited.