طريقة عمل البرياني العراقي

البرياني

يعد طبق البرياني من الأطباق الشهيّة والمعروفة بالوطن العربي، وتعد العراق من أشهر الدول التي تقوم في تحضير البرياني ويطلقون عليه اسم البرياني العراقي، حيث إن كلمة برياني هي كلمة فارسية ويعود أصلها إلى إيران وهي مشتقة من كلمة بريان وتعني المقلي أو المشوي، بينما يمكن إعداد البرياني العراقي بأكثر من طريقة، ومن الجدير بالذكر أن الأرز هو المكون الرئيس في طبق البرياني حيث يضاف له اللحم والدجاج والخضروات والمنكهات الهندية التي تضيف للطبق نكهة مميزة ولذيذة، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل البرياني العراقي.

مقادير البرياني العراقي

يتميز طبق البرياني بكثرة مكوناته متنوعة النكهة إذ تكون حارة وحامضة في الوقت نفسه مما يجعل الطبق ذو نكهة مميزة، حيث إن مكونات طبق البرياني العراقي هي كما يأتي:

• 3 أكواب من أرز بسمتي المنقوع والمغسول جيدًا.
• 1 كيلوغرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم والمفروم ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• علبة من لبن الزبادي صغيرة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المبشور.
• 1م ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
• 1ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 2ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 6 حبات من الهال.
• 3 أعواد صحيحة من القرفة.
• 4 ورقات من ورق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الذرة النباتي.
• نصف كوب من الزبيب.
• ماء بحسب الحاجة.
• نصف كوب من اللوز أو الكاجو المقلي للتزيين.

طريقة عمل البرياني العراقي

بعد أن تم ذكر مكونات طريقة عمل البرياني العراقي التي تعد كثيرة إلا إن طريقة تحضيره لا تعد صعبة ولكن من المهم اتباع الخطوات كما هي للحصول على طبق من البرياني اللذيذ: وتتمثل طريقة عمل البرياني العراقي كما يأتي:

• تسخين الزيت أو السمن في قدر عميق، ثم إضافة كل من الملح والبصل والثوم ويتم تشوحيهما جيدًا حتى يصبح لونها ذهبي.
• وضع قطعة اللحم المقطعة والمنظفة في القدر ثم إضافة كل من ورق الغار وحب الهال والزبيب وأعواد القرفة، وتقلب كل المكونات حتى تمتزج مع اللحم.
• إضافة اللبن ومعجون الطماطم على اللحم ثم رش الملح والفلفل الأحمر والزنجبيل وبهارات البرياني والكاري والكزبرة.
• إضافة الماء حتى تغطي قطع اللحم بشكل كامل، ثم يترك يغلي على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
• إخراج قطع اللحم من المرق بعد التأكد من نضجها.
• إضافة الأرز على المرق وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• خلط الزعفران مع ملعقة ماء صغيرة ومن ثم وضعه على الأرز ويقلب بلطف حتى يصبح لون الرز بنفس لون الزعفران.
• وضع قطع اللحم على وجه الأرز وتغطية القدرة لعشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق مناسب للتقديم ثم وضع قطع اللحم فوقة ويزيّن باللوز أو الكاجو، حيث يتم تقديمه مع السلطة أو صلصة الدقوس أو غيرها من الصلصات.

طريقة عمل صلصة الدقوس

تعد صلصة الدقوس من الصلصات الشهيّة التي تقدم مع أطباق الأرز المبهرة والحارة حيث إن طريقة تحضريها سهلة جدًا ولا تأخذ الكثير من الوقت، ولعمل صلصة القدوس يجب اتباع الخطوات الآتية:

• مكونات صلصة الدقوس: تعد مكوناتها بسيطة ويمكن تحضيرها بسرعة وهي كالآتي:
  • 3 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • 2 فص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • 1ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • عصير نصف ليمونة.
  • خمسة عروق من البقدونس.
• طريقة تحضير صلصة الدقوس: وتتمثل طريقة تحضيرها بما يأتي:
  • غسل حبات الطماطم جيدًا وتقشيرهما وتقطيعهما إلى قطع متوسطة الحجم.
  • تقشير الثوم وتقطيعه إلى النصف، وغسل أوراق البقدونس.
  • وضع جميع المكونات ما عدا الملح وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي وخلطهما حتى تصبح ناعمة.
  • وضع الملح وعصير الليمون لمدة دقيقة ومن ثم إطفاء الخلاط الكهربائي، وبذلك أصبحت الصلصة جاهزة حيث تقدم مع طبق البرياني العراقي.

القيمة الغذائية للبرياني

بعد أن تم التعرف على طريقة عمل البرياني العراقي لا بد من معرفة قيمه الغذائية، حيث يحتوي على بعض من العناصر الغذائية مثل الألياف والصوديوم والبوتاسيوم والبروتين وغيرهما من العناصر التي سيتم ذكرها بشكل مفصل، إذ إن القيمة الغذائية للبرياني كما يأتي، القيمة الغذائية لكل 199 غرام من البرياني:^[١]

المراجع

1. ↑ " Lamb Biryani", www.nutritionix.com, Retrieved 21-11-2019. Edited.