محتويات
البشاميل
يعتبر البشاميل من الصلصات اللذيذة المُضافة للوجبات، فهي تعطي طعماً غنياً، ومميزاً لها، خصوصاً إذا ما أضيف لها بعض المنكهات، كالأجبان، والبهارات، والأعشاب العطرية. وهي نوع من الصلصات الفرنسيّة التي تدخل في تحضير العديد من الأصناف كالمعكرونة، والدجاج ، واللازانيا، وشوربة الفطر، وغيرها
صلصة البشاميل بالأعشاب
المكونات
- خمسة ملاعق من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفيّة.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة على نارٍ متوسّطة، ثمّ نضيف لها الطحين، ونحرك جيداً حتى يتحمّص الطحين، ويتشرّب كلّ كمية الزبدة.
- نسخّن الحليب في قدرٍ آخر حتّى يصل لمرحلة الغليان، ثمّ نصبه على الطحين المحمّص.
- نحرّك المكونات بسرعة، وبإتجاهٍ واحدٍ، مدّة عشر دقائق، حتى نحصل على صلصةٍ كثيفة القوام.
- نرفع البشاميل عن النار، ثم نتبلها بالملح، وجوزة الطيب، والأعشاب الريفية، ونخلطها جيداً.
صلصة البشاميل بالجبنة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ربع كوب من جبنة الشيدر أو الموزريلا.
- رشة من الملح.
- فلفل أبيض حسب الرغبة
- كوب من الجبنة السائلة.
طريقة التحضير
- نذوّب الزبدة في قدرٍ عميق، ثم نضيف لها الطحين، ونقلّبه معها حتّى يتغير لونه، ويصبح مائلاً للون الذهبيّ.
- نضيف الحليب إلى الطحين بالتدريج، مع مراعاة التحريك المستمر إلى أن يتشكل لدينا مزيجٌ كثيفٌ، وغليظُ القوام.
- نضيف الجبن السائل للمزيج، ونحرّك بسرعة حتّى تتجانس المكونات، ثمذ نرفعها عن النار.
- نتبل صلصة البشاميل بالملح، والفلفل الأبيض حسب الرغبة، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم .
طريقة المعكرونة بالبشاميل
المكونات
- ثلاث أورقمن ورق الغار.
- مئتي غرامٍ من الطحين.
- كيلو من اللبن.
- ثلاثمئة غرامٍ من المعكرونة.
- مئتي غرامٍ من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
- ثلاثمئة غرامٍ من السمن.
- خمسة غرامات من الفلفل الروميّ.
- خمسة غرامات من الملح.
- مئة غرامٍ من صلصة الطماطم.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نسخن السمن قليلاً، نشوح فيها البصل حتّى يذبل، ويصبح لونه ذهبيّاً.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونقلّب جيداً حتّى يتغير لون اللحم.
- نتبل اللحم بالملح، والفلفل، وورق الغار، ونقلّب جيداً حتّى تتجانس المكونات معاً.
- لنجهز البشاميل نذوّب السمن، ونضيف له الطحين، ونحرك جيداً حتّى يتحمّص الطحين، ويتشرّب كلّ كمية السمن.
- نضيف الحليب دفعة واحدة إلى الطحين، ونحرّك بخفّة إلى أن يغلظ قوام الصلصة، وتصبح كثيفة.
- نتبل البشاميل بالملح ، والفلفل الآسود، ومكعب مرقة الدجاج، جيداً، ونخفق جيداً حتّى يتشكل لدينا خليطٌ كريميّ، وناعم.
- نسلق المعكرونة بالطريقة العاديّة.
- نحضّر الآن طبق فرن، أو صينية ، ثم نضع طبقة من البشاميل في قعرها، ثم نضع طبقة معكرونة، ثم طبقة من اللحم المفروم، ونكرر العملية إلى أن ننتهي من كلّ الكميات، بحيث يكون البشاميل آخر طبقة.
- ندخل صينية المعكرونة في الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة، حتى يتحّمر البشاميل، ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.
