طريقة عمل التسقية الشامية بالزيت

الحمص

يُعدّ الحمص أحد الأغذية النباتيَّة شائعة الذكر قرب البحر المتوسط؛ أيّ ما يُعرف بحوض البحر المتوسط، فهو نباتٌ غنيٌ بالفوائد التي لا تُعدُّ ولا تُحصى، ومن أهمها البروتين، الذي يقصده النَّاس عند أكل اللحوم، ولكن من الممكن للحمّص أن يعوِّض في أكله كل ما في اللحوم من البروتينات، كما ويُعرف بأنَّه مفيدٌ بشكلٍ كبيرٍ في الطب البديل، وله العديد من الآثار في مجال تفتيت الحصى، ومشاكل الكبد، وقد ساهم أيضًا بالعمل في شركات التجميل، حيث كانت له يدٌ بيضاء فيها، وذلك كلّه لا يُنسي لذَّة طعمه وجودة منظره، وانكفاء الناس عليه، وفيما يأتي سيتم الحديث عن واحد من أهم أطباق الحمص الرئيسة وهو تسقية الزيت، وفيما يأتي تفصيلٌ لطريقة عمل التسقية الشامية بالزيت.

مكونات التسقية الشامية بالزيت

إنَّ طبق التسقية الشامية بالزيت هو ليس وليد اليوم أو العصر على العكس من ذلك تمامًا، فهو طبقٌ تراثيٌّ توارثه الأحفاد من الأجداد وحافظوا عليه وأتقنوا صنعته، فكانت مكوناته بسيطةً سهلةً لا حاجة بها إلى التعقيد وفلسفة الأمور، فهي تَتَخذ من أبسط المكونات أسسًا لها، وفيما يأتي ستُفصل طريقة عمل التسقية الشامية بالزيت:

• كوبان ونصف كبيران من الحمص المسلوق.
• فصان من الثوم المهروس.
• رغيف من الخبز اللبناني أو السوري.
• نصف كوب من زيت الزيتون البلدي.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم وهي؛ الكربونة أو القلي.
• ملعقة كبيرة من الكمون الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
• القليل من البقدونس المفروم.
• القليل من الملح.

طريقة عمل التسقية الشامية بالزيت

إنَّ طبق التسقية الشامية بالزيت هو من الأطباق التي يُفضِّلها الناس بشكلٍ كبيرٍ وأكثر يومٍ يُسارع النَّاس فيه إليه وإلى صنعه هو يوم الجمعة، فهو أحد طقوس هذا النهار ليكون طبقًا رئيسًا على مائدة الإفطار الشهيَّة، ولكثرة ما ذاع صيته وشاع اسمه فقد أحبَّ النَّاس تعلّمه بشكلٍ كبير، لذلك فإنَّ هذا المقال سيتحدث بالتفصيل عن طريق عمل التسقية الشامية بالزيت:

• يُوضع الحمص المسلوق في وعاء على نار هادئة جدًّا حتى الغليان، ويُترك في الماء المغلي طيلة فترة التحضير.
• يُوضع الخبز على دفّة من الخشب، ويُقطَّع بواسطة سكينٍ أو باليد، ومن ثم يُوضع جانبًا حتّى يجف أو يُمكن تجفيفه في الفرن على درجة حرارة عالية؛ شريطة ألّا يتغير لونه أو يصل إلى درجة أن يُصبح ذهبيًّا، وذلك يعني أنّ قليل من التجفيف يفي بالغرض.
• يُوضع في وعاء الخلاط قدر ثلاثة أكواب من ماء الحمص المسلوق الدافئ، ويُضاف إليه القليل من بيكربونات الصوديوم، ويُخفق على سرعةٍ متوسطةٍ حتَّى يذوب تمامًا ومن ثم تُضاف كمية زيت الزيتون بشكل بطيء من فتحة الخلاط الموجودة في الأعلى حتى يتحوَّل لون الخليط إلى لون الحليب وقوامه كذلك ويُصبح اسم الخليط "الفقسة".
• تُوضع كمية الفقسة على نار هادئة حتَّى تبدأ بالغليان بشكل جيد.
• تُوضع كمية الخبز المرصودة في طبق زجاجي مُقعَّر أو صينية فرن وتُوضع فوقهم كمية الملح المرصودة والكمون الخشن والثوم.
• يُوضع مقدار كأس من ماء الحمص السَّاخن وكأس من الحمص ويُحرَّكا مع الخبز حتى يلين الخبز ويُصبح طريًّا.
• تُوضع فوقهم طبقة من الحمص بحيث تُغطي كامل الخبز، ويُرش فوقهم الكمون النَّاعم بحيث يُصبح لون جميع حبَّات الحمص لونًا بنيًّا ويُزيَّن بالبقدونس.
• تُضاف الفقسة الساخنة فوق طبق التسقية الجاهز للتقديم.
• يُوضع طبق التسقية على مائدة الإفطار ويُوضع بجانبه طبق المخللات والبصل الأبيض اللذيذ، وفي هذا تفصيلٌ لطريقة عمل التسقية الشامية بالزيت.

القيمة الغذائية للحمص

إنَّ القيمة الغذائية لأيّ من المنتجات لا تُتحدد من كلام عبثي غير معروف المصدر يتناقله الآباء عن الأجداد في سهراتهم الشتوية، وإنَّما يجب أن يوثَّق ذلك بالأرقام والعيارات، لذلك ستختص هذه الفقرة بالحديث عن المكون الرئيس للتسقية وهو الحمص:^[١]

المراجع

1. ↑ "8 Great Reasons to Include Chickpeas in Your Diet", www.healthline.com, Retrieved 20-12-2019. Edited.