محتويات
الحلفا الشركسية
بالرغم من أنّ المطبخ الشركسي قد تأثر بالأكل العربي كثيرًا، خاصة أنّ كثير من الشركس مواطنون في دول عربية عدة، إلا أنّه استطاع المحافظة على عدة أكلات الشركسية، ومنها الحلفا الشركسية وهي طبق من المعجنات التي تُقلى بالزيت بعد أن يتم حشوها بالبطاطا أو الجبن أو السبانخ، وكلمة حلفا تعني الفطائر أو المعجنات بالشركسي، ولكن هذة الأكلة لا يقتصر تداولها عند الشركس بل إنّها مشهورة في بلاد عربية كثيرة، أبرزها بلاد الشام خاصةً سوريا، وتُحضّر عادةً في شهر رمضان عند السحور بالإضافة للأيام العادية، لكلّ من يريد تعلم طريقة عمل الحلفا الشركسية لا بد له من الإطلاع على هذا المقال الذي سيستعرض مكونات وطريقة عمل الحلفا الشركسية بالتفصيل بالإضافة لقيمتها الغذائية.
مكونات ومقادير الحلفا الشركسية
لا تختلف مكونات ومقادير الحلفا عن مكونات السمبوسة بل إنّه من الممكن تسمية الحلفا بالسمبوسة الشركسية، حيت تتشابه المكونات وطريقة العمل والشكل النهائي، وفيما يأتي بيان مكوّنات الحلفا الشركسية كالآتي:
- مكونات العجين:
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- ملعقة واحدة كبيرة من السمن النباتي.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخل.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
- مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو غرام من البطاطا.
- حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم والمفرومة ناعم.
- ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل الحلفا الشركسية
تنقسم طريقة عمل الحلفا الشركسية ما بين إعداد العجين ومن ثم تحضير الحشوة اللازمة، ثم يتم تشكيل حبات الحلفا وطهيها، لتكون النتيجة أكلة طيبة في وقت قياسي، وخطوات طريقة عمل الحلفا الشركسية كالآتي:
- طريقة عمل العجين:
- تُخلط المكوّنات الجافة معًا، وُمن ثم يُضاف الماء بالتدريج مع العجن باستمرار.
- بعد العجن الجيد والحصول على عجينة متماسكة وملساء، يتم تغطيتها وتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- طريق عمل الحشوة والحلفا:
- يتم سلق البطاطا بدون أن تقشّر مع إضافة الملح للماء حتى تنضج ومن ثم تُصفّى ويتم تقشيرها.
- يتم تشويح البصل مع زيت الزيتون وإضافة بعض من الملح والفلفل ويُحرّك حتي يتذبّل .
- يتم هرس البطاطا ومن ثم تُخلط مع البصل والملح والفلفل الأسود ويُضاف الفلفل الحارثم يتم ترّكها لتبرد.
- يتم تقسيم العجينة لأربعة أقسام وتُرش ببعض الطحين، ومن ثم يتم رقّ كل قطعة على شكل مستطيل ويجب أن يكون سُمّكها رقيق جدًا.
- يتم تقطيع كل قسم من المستطيلات على شكل عدد من المربعات بالحجم الذي تُفضّله كل سيدة.
- تُحّشى كل قطعة من المربعات بمقدار ملعقتان من حشو اللحمة المسبق تحضيره، ويتم ثني كل مربع من الوسط ليصبح شكله مثلثًا، مع الحرص على أن يتم غلق الاطراف بإحكام، ثم تُقّطع الزوائد ان وُجدت.
- يتم ترتيب قطع العجين المحشوة في صينية مع رشّها ببعض الطحين لكي لا تلتصق، ومن الممكن وضعها في الفريزر في هذه المرحلة واستعمالها لاحقًا.
- تُقلى حبات العجين في زيت غزير وتكون النار متوسطة حتى يتحول لون العجين للذهبي، ويتم وضعها على رق التنشيف الخاص بالمطبخ حتى يتم إمتصاص الزيت الزائد.
- تُقدّم الحلفا الشركسية وهي ساخنة مع أيّ طبق آخر أو لوحدها.
القيمة الغذائية للحلفا الشركسية
بعد التعرّف على طريقة عمل الحلفا الشركسية، فلا بدّ من معرفة القيمة الغذائية لطبق الحلفا، والذي يتكوّن من مقادير مختلفة مما يجعله غنيًا بالعناصر والقيم الغذائية، حيث إنّ الطحين هو المكوّن الأساسي في إعداد العجين الخاص بالحلفا، ويحتوي كوب واحد 31 غرام من الطحين على القيم الغذائية الآتية:[١]
| القيمة الغذائية | المادة الغذائية |
|---|---|
| الطاقة | 400 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 92 غرام |
| البروتين | 12 غرام |
- كما يحتوي 100 غرام من اللحم الذي يدخل في إعداد الحشو على العناصر والقيّم الغذائية الآتية:[٢]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الطاقة | 258 سعرات حرارية |
| الماء | 57% |
| الدهون | 16.5 غرام |
| البروتين | 25.6 غرام |
المراجع
- ↑ "Great Value - All Purpose Flour", www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
- ↑ "Lamb 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 19-11-2019. Edited.
