محتويات
القيمة الغذائيّة للأرز
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الأرز |
|---|---|
| الماء | 0.11 غرام |
| الطاقة | 416 سعرة حراريّة |
| البروتين | 10.00 غرام |
| الدهون | 5.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 82.64 غرام |
| المغنيسيوم | 156 ملليغرام |
| الفسفور | 362 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 243 ملليغرام |
| الصوديوم | 233 ملليغرام |
| الزنك | 2.20 ملليغرام |
| فيتامين B6 | 0.554 ملليغرام |
الحمام المحشى بالارز
| مدّة التحضير | عشرين دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعين دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- القليل من الملح، ورق الغار، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الهيل المطحون والقرفة.
- ملعقتان من السمن.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- كوبان من الأرز المصري.
- زوجان من زغاليل الحمام.
- بقدونس مفروم ناعماً -للزينة-.
- زيت نباتي -للقلي-.
طريقة التحضير
- وضع الحمام في طبق عميق مناسب وغمره بالماء وتنظيفه جيداً وفركه بكلٍ من الفلفل الأسود، الملح والبصل وإعادة غسله مرة أُخرى بالماء.
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً.
- إضافة الأرز فوق السمن وتقليبه بشكلٍ جيد بين الحين والآخر حتى يتغير لونه للأصفر.
- إضافة كُلٍ من: الملح، ورق الغار، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، القرفة والبصل فوق الأرز.
- خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد وإضافة مقدار كوبان من الماء فوق الأرز وتركه على نار هادئة حتى يَتشرب الماء ويجب الانتباه لعدم نضج الأرز تماماً.
- رفع وعاء الأرز من على النار وتركه جانباً حتى يَبرد تماماً.
- إحضار الحمام ووضعه في طبق مناسب ووضع الأرز بداخله وإغلاقه بشكلٍ جيد باستخدام الأعواد الخشبية.
- وضع الحمام المحشي في وعاء عميق وغمره بالماء المغلي وإضافة القرفة والملح والهيل فوقه وتركه على النار حتى يَنضج تماماً.
- إخراج الحمام من الماء ووضعه على مصفاه للتخلص من الماء الموجود به.
- وضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة ورفعها على النار حتى يَسخن الزيت تماماً ثمّ وضع الحمام المحشي بداخله وتقليبه من جميع الجهات حتى يُصبح ذهبي اللون.
- وضع الحمام بالأرز في طبق موجود بداخله مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد ونقله إلى طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبقدونس وتقديمه مباشرة.
الحمام المحشي بالفريك
| مدّة التحضير | عشر دقئق |
| مدّة الطهي | ساعة وعشر دقائق |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثماني حمامات مسلوقات.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- كوب واحد من الفريك.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- وضع الفريك في وعاءٍ مناسب وغسله جيداً تحت الماء البارد ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الموجود به وتركه جانباً.
- وضع البصل والزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يَلين البصل قليلاً ثمّ إضافة الفريك ويُقلب جيداً حتى يَتغطى بالزيت.
- إضافة الماء، الفلفل، الكركم والملح فوق الفريك وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى يَنضج تماماً مع مراعاة وضع غطاء الوعاء عليه بعد أن يَغلي الماء.
- رفع الفريك من على النار ووضع نصف كميته في الطبق الموجود بداخله البندورة وتقليبهما جيداً ويجب الاحتفاظ بالنصف المتبقي لوقت التقديم.
- وضع الفريك في الحمام وإغلاقه بشكلٍ جيد باستخدام الإبرة والخيط ووضعه في وعاء وغمره بالماء ورفعه على النار.
- إضافة ورق الغار، القرفة، البصل، القرنفل والملح فوق الحمام بعد التخلص من الرغوة الموجودة على الوجه وتركه لمدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى يَنضج.
- وضع السمن في مقلاة مناسبة وقلي الحمام حتى يُصبح ذهبي اللون ووضع كمية الفريك المتبقية في طبق تقديم مناسب ووضع الحمام بالفريك فوقها وتقديمه مباشرة.
