محتويات
الخمير
يعتبر الخمير واحداً من أنواع الخبز المنتشرة في الخليج العربي، والذي يتميز بطعمه اللذيذ ورائحته الشهية، والذي يمكن أكله إما ساخناً أو بارداً، مع الأكلات المالحة أو الحلوة، كما أنه من أنواع الخبز سهلة الإعداد، والتي لا تحتاج إلى الفرن حتى يحضر وينضج، ومن الجدير بالذكر بأن طريقة إعداد الخمير تختلف من بلد إلى آخر، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير هذا الخبز على الطريقة اليمنية وعلى الطريقة الإماراتية.
طريقة عمل الخمير الإماراتي
المكونات
- ثمانية اكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول جيداً بشكل مسبق.
- القليل من بهار الكركم، أو الزعفران المطحون، لمنح الخمير لوناً ذهبياً جميلاً.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من الماء الدافئ لعملية العجين، والتي تكون بحسب الرغبة.
- بيضة واحدة متوسطة الحجم، مخفوقة.
- نصف كوب من الماء.
- كمية من الدقيق.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، تضاف كمية الطحين مع الخميرة والسكر، والحليب الناشف، وتقلب جيداً.
- يضاف الكركم أو الزعفران إلى مزيج الطحين، ويقلب.
- تعمل حفرة في الطحين، ويضاف الماء الدافئ بالتدريج إليه، مع العجن المستمر، وفي حال إضافة كمية كبيرة من الماء، يمكن معادلتها بإضافة كمية من الطحين المنخول، وفي حالة كانت العجينة جافة، تضاف كمية إضافية من الماء.
- قد يكون استخدام العجانة الكهربائية أفضل في هذه الحالة، حيث إنها ستوفر الوقت والجهد، ولكن إذا لم تتوفر العجانة، بالإمكان العجن على اليد.
- يجب الحرص على عجن العجينة بشكل جيد، ولفترة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك للحصول على عجينة طرية متماسكة ولا تلتصق باليدين.
- تغطى العجينة بالنايلون وبمنشفة مناسبة، وتوضع في مكان دافئ ومظلم، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- بعد أن يختمر العجين، يقطع إلى دوائر صغيرة بالأحجام المفضلة لدى ربة البيت.
- ترق العجينة الصغيرة على شكل قرص متوسط السماكة، ويدهن وجهه بالقليل من الماء.
- يخبز هذا الخبز باستخدام مقلاة مسطحة، أو صاج مستوي الأطراف، بحيث يوضع على عين الغاز حتى يسخن، وتضاف إليه رقائق العجين.
- من الجدير بالذكر، بأنه يتم وضع طرف العجينة المدهون بالماء على المقلاة، والوجه الآخر يدهن بالقليل من البيض المخفوق، ويرش على الوجه القليل من حبات السمسم أو حبة البركة.
- عند وضع العجينة على الصاج الساخن، فإنها ستبدأ بالانتفاخ، وبعد دقيقة، تقلب على الوجه الآخر لتتحمر.
- يقدم خبز الخمير ساخناً أو بارداً.
طريقة عمل الخمير العدني
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات والمنخول.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من السكر الأبيض الخشن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
- القليل من الملح.
- رشة من بهار الهيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كمية من الماء الدافئ للعجين.
- كمية من الحبة السوداء، أو السمسم.
طريقة التحضير
- في وعاء يتم وضع الطحين، ومن ثم إضافة الزيت عليه وفركه باليد جيداً، باستخدام الأصابع.
- تضاف باقي المكونات على العجينة، ومن ثم يضاف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر.
- سوف تتشكل عجينة طرية ومتماسة، تغطي بمنشفة وتترك لتتخمر لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- تقطع العجينة إلى كرات، وتفرد باستخدام الشوبك.
- تخبز بالطريقة السابقة نفسها، ولكن بدون استخدام البيض أو أي مدهون على الوجه.
- تزال عن النار وتقدم.
