طريقة عمل الدحدح بالقرفة

الدحدح بالقرفة

المكوِّنات

مكونات العجين:

• أربعة أكواب من السميد.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من السمنة (أو يمكن استعمال نصف كوب من الزيت مع نصف كوب من السمن).
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة من الكركم.
• ماء -للعجن-.

مكونات الحشوة:

• كوبان من كلٍ من:
  • السميد.
  • السكر الناعم.
  • جوز الهند الخشن.
• نصف كوب من القرفة المطحونة.
• كوب من جوز عين الجمل وآخر من القطر.
• ملعقة من السمنة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• وضع أربعة أكواب من السميد الناعم في وعاء عميق وإضافة كوبين من الدقيق.
• إضافة ثلث مقدار السمن إلى الخليط والبدء بعجن المكونات مع بعضها البعض (بس العجين مثل عجين المعمول).
• إضافة نصف ملعقة من الكركم والحليب البودرة والاستمرار بعجن مكوّنات العجين.
• وضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع ملعقة سكر حتى تفور الخميرة وتتنشط بعدها يتم إضافة خليط الخميرة إلى الدقيق وعجنه قليلاً، ثم تغطية العجين ووضعه جانباً حتى يختمر.

تحضير الحشو:

• وضع كوبين من جوز الهند الخشن في وعاء منفصل وإضافة جوز عين الجمل ونصف كوب من القرفة المطحونة لتحضير الحشوة.
• إضافة كوبين من السكر البودرة وكوب وربع من القطر وخلط مكوّنات الحشوة ببعضها جيداً حتى تتجانس تماماً.
• إضافة كوب من الماء الدافئ لخليط الدقيق (يمكن التحكم بمقدار الماء حسب الحاجة) وعجن الخليط حتى تتكون عجينة ناعمة.

التطبيق:

• تحضير صينية أو طبق للفرن بحجم مناسب للفرن ودهن قاع القالب بالسمن حتى لا يلتصق الدحدح بالصينية.
• أخذ قطعة بحجم مناسب من العجين وفردها في قاع الطبق ووضع مقدار من الحشوة فوق طبقة العجين لتُكون الحشوة طبقة سميكة بعض الشيء.
• فرد المتبقي من العجين فوق الحشوة وتسوية السطح تماماً ومن ثم يتم نقش سطح العجين باستعمال ملقط نقش المعمول.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ولمدة نصف ساعة حتى تنضج و تتحمر قليلاً.

بسكويت الشوفان بالقرفة

المكوِّنات

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة المطحونة.
  • بيكربونات الصودا.
  • الملح.
  • الفانيلا.
  • الهيل الناعم.
• ثلاثة أكواب من رقائق الشوفان.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• حبة من البيض.
• كوب وربع من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الجوز المجروش.
  • الزبيب.
  • السكر الناعم.
• شوكولاتة مذابة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي بمنتصف الفرن.
• تحضير صواني للفرن قصيرة الحواف وبحجم مناسب.
• نخل الدقيق على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق وإضافة الملح، البيكربونات، الهيل والقرفة.
• إضافة رقائق الشوفان وتقليب الخليط قليلاً ووضعه جانباً.
• وضع السكر البني في وعاء الخلاط وإضافة السكر والزبدة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتى يتكون خليط له قوام كريمي.
• إضافة بيضة إلى الخليط والخفق حتى تختفي البيضة بعدها يتم إضافة الفانيلا.
• إضافة خليط الدقيق والشوفان وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تختلط المكونات.
• إضافة الجوز والزبيب وتشغيل الخلّاط لعدة ثواني فقط.
• أخذ مقدار بحجم ملعقة كبيرة من العجينة ووضعها على الصينية مع ترك مسافة مناسبة بين القطعة والأخرى.
• وضع صواني البسكويت في الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقائق حتى تنضج بعدها يتم إخراج الصينية من الفرن وترك البسكويت يبرد لمدة أربع دقائق.
• وضع الشوكولاتة المذابة (البيضاء والسوداء) في كيس التزيين والرسم على قطع البسكويت بطريقة جميلة زخرفية.