طريقة عمل الدولمة
الدولمة هي إحدى أطباق المطبخ العراقيّ، وهي تحديداً أوراق العنب أو المعروفة بالدوالي، لكن التسمية العراقيّة لها هي الدولمة، وهنا نقدّم لكم طريقة تحضير الدولمة بالخطوات.
المكوّنات
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- أربع حبات من الكوسا.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- أربع حبات متوسّطة الحجم من البندورة.
- أربع حبات من الباذنجان الصغير.
- حبّتان صغيرتان من الفليفلة الحلوة الخضراء.
- حبّتان من البطاطا.
- عصير حبّة كبيرة من الليمون.
- ملعقة كبير من السكّر.
الحشوة:
- نصف كيلو من لحم الخاروف المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرزّ المصريّ.
- حبّة كبيرة من البصل.
- حبّة كبيرة من البندورة المقشّرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فلفل أسود، وبهارات لحمة، وهيل مطحون، كمون والكلّ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في وعاء بالماء الدافئ بعد غسله.
- نقشر البصلة ونفرمها ونضعها في مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت وعلى نار منخفضة، حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- نقشّر حبة البندورة ونفرمها.
- نضيف اللحمة للبصل ونحركهما سوياً حتى تحمرّ اللحمة، ونضع عليها جميع البهارات والملح، ونقلبها لدقائق
- نضيف لها البندورة ونقلّبها.
- نصفّي الأرز ونتخلّص من الماء ونضع الأرزّ على اللحمة ونحركهما حتّى تختلط اللحمة بالأرز وتتبخر الماء فنطفئ النار ونترك الحشوة حتى تبرد.
- نحضر الخضار ونغسلها بالماء ونحفر الخضار، فنحفر الكوسا، والبطاطا، والباذنجان بأداة الحفر، ونحفر البندورة باستخدام السكين فنقطع جزءًا منها من الأعلى ونفرغ ما بداخلها، وبنفس الطريقة نحفر الفليفلة، والبصل نقشره ونتخلص من القمع ونقطّعها طوليّاً بالسكين إلى النصف مروراً بكل طبقات البصلة دون قطعها إلى نصفين ونسلقها لمدة دقيقتين.
- نحضّر قدراً ونضع في أسفله قليل من أورق العنب المفرودة.
- نحشي في البداية أوراق العنب ونلفها جميعها ونضع نصفها في أسفل القدر ونملأ الأطراف ونعمل حفرة بين أوراق العنب المحشيّة.
- نحشي الكوسا والباذنجان، والبندورة، والبطاطا، والفليلفة، ونملأ ثلثها بالحشوة، ونرتّب هذه الخضار في الحفرة التي تمّ عملها بين أرواق العنب المحشيّة في القدر.
- نبدأ بفكّ طبقات البصل عن بعضها ونضع فيها كميّة قليلة من الحشوة ونلفّها ونضعها فوق الخضار المحشيّة.
- نضع الكمّيّة المحشية المتبقيّة من ورق العنب ونغطّي فيها جميع الخضار.
- نضع القدر على النار ونسكب فيه ماءاً مغليّاً إلى أن يغمر الماء مكوّنات القدر، ونضيف السكّر وعصير الليمون، ونتركها على النار وبعد أن تغلي نخفف النار ونغطّي القدر بغطاء محكم ونتركه لمدّة ساعة وربع.
- نطفئ النار ونترك القدر ليرتاح جانباً لمدّة عشرة دقائق وبعدها نقلب القدر على صينية كبيرة ونقدّمه في الصينية.
