اللحوم
تعدّ اللحوم مكوّنًا أساسيًّا من مكونات الكثير من الأطباق، كما تعدّ غذاءً أساسيًا للإنسان؛ لِما لها من فوائد جمّة، وهي عبارةٌ عن نسيجٍ عضليٍّ حيوانيٍّ مع ما يحيط به من دهون، أو غير عضليٍّ كالكبد والمخّ والجلد، وتنقسم اللحوم إلى نوعين: اللحوم البيضاء كالدجاج والسمك والبطّ، واللحوم الحمراء كلحم البقر والضأن والجاموس والغزلان، وتعدّ من الأغذية التي تساعد على تكوين خلايا الجسم، كما تساعد على ترميم التّالف منها، ولها دورٌ أساسيٌّ في تنشيط الوظائف الأساسيّة لجسم الإنسان، كالوظائف الهضميّة والدّمويّة وغيرها، يُنصح بتناول اللحوم بشكلٍ أساسيٍّ لمرضى فقر الدّم، وتدخل اللحوم في الكثير من الوصفات والأطباق الشهيّة، وسيعرض المقال طريقة عمل الرقاق باللحمة.
مكونات الرقاق باللحمة
يعدّ طبق الرقاق باللحم من الأطباق الجانبيّة الشهيّة، تُقدّم كنوعٍ من المقبلات إلى جانب الطبق الرئيس، ويعدّ طبق الرّقاق من الأطباق السهلة والبسيطة والتي يُنصح بتجربتها، ولا يحتاج تحضيرها لوقتٍ كبير، وقبل عرض طريقة عمل الرقاق باللحمة، لا بدّ من عرض مكوّناتها بالمقادير المناسبة، وهي كالآتي:
- لفّة من عجينة الباستري.
- كوب كبير من مرق الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
- ملعقة طعامٍ من الزبدة.
- مكعّب مرق الدجاج "ماجي".
- للحشوة: ملعقة طعام كبيرة من الزبدة.
- حبّة كبيرة من البصل.
- حبّتان من الثوم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة عمل الرقاق باللحمة
يعد طبق الرقاق باللحم من الأطباق الغنيّة بالعناصر الغذائيّة، كما يعد من الأطباق المُحبّبة لدى الغالبيّة، ولا سيما لدى الأطفال، ومن الممكن تقديمه كطبقٍ جانبيٍّ في شهر رمضان؛ بغرض التّخفيف من السمبوسة المقليّة والتّخفيف من أضرار القلي، وبعد عرض مكوّنات وصفة الرقاق باللحمة، لا بدّ من عرض طريقة العمل، وطريقة عمل الرقاق باللحمة هي كالآتي:
- يوضع البصل بعد فرمه إلى مربّعاتٍ ناعمةٍ مع الزبدة في مقلاةٍ على النّار، ويُقلّب باستمرار إلى أن يذبل، ثم يضاف إليه الثوم المهروس، ويقلّب لمدّة دقيقة تقريبًا.
- يوضع اللحم المفروم فوق البصل والثوم، مع الاستمرار في التحريك بين الفترة والأخرى، إلى أن يجفّ عنه الماء، وينضِج تمامًا.
- يوضع فوق اللحم الملحُ والفلفل الأسود المطحون، وجوزة الطيب المطحونة وفقَ المقادير المذكورة سابقًا، ويبقى على النّار لمدّة دقيقتين، مع الاستمرار في التحريك، ثمّ يوضَع جانبًا.
- يوضع مكعب مرق الدجاج في مرق الدجاج ويذوّب جيّدًا.
- توضع رقائق عجينة الباستري في المرق، وتغمّس لعدّة ثوانٍ فقط، وتفرَد في صينية الفرن المدهونة بالزبدة.
- توضع طبقات عجينة الباستري بعد دهنها بالزبدة؛ بحيث توضع أربع رقائق فوق بعضها البعض.
- توضع اللحمة فوق الرقائق، ثم توضع أربع رقائق أخرى، بنفس الخطوات السابقة بعد غمسها بمرق الدجاج، ودهنها بالزبدة.
- توضع العجينة بالفرن بعد تقطيعها إلى أرباع، وتبقى في الفرن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
- توضع في طبق تقديمٍ مناسب، وتقدّم ساخنة، وبذلك تكون قد تمت طريقة عمل الرقاق باللحمة.
القيمة الغذائية للحوم
تشكّل اللحوم مصدرًا غذائيًّا مهمًّا باختلاف أنواعها؛ لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة للإنسان من بروتينات، ومعادن، وألياف، واللازمة لجسمه لأداء عملياته الحيويّة، وإمداده بالطاقة اللازمة له، وعلى الإنسان تناولها بشكلٍ مستمر، ولكن باعتدال؛ حيث إن كل "100غرام" من اللحم البقريّ المشويّ يحتوي على:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 217 سعرة حرارية |
| المياه | 61 % |
| البروتين | 26.1 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| السكر | 0 غرام |
| الألياف | 0 غرام |
| الدهون | 11.8 غرام |
المراجع
- ↑ "Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 08-02-2020. Edited.
