طريقة عمل الرنجة المدخنة

محتويات

وضع سمك الرنجة في قدرٍ مناسبٍ وغمره بالماء ووضعه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي لخمس دقائق، ثم تصفيته وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثم تقطيعه إلى قطعٍ صغيرةٍ وتركه جانباً.
تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً وطرياً، ثم إضافة الطماطم والثوم والزعتر والفلفل الأخضر والتقليب لدقيقةٍ تقريباً.
إضافة السمك والتخلص من السوائل، والتقليب وترك الخليط لخمس دقائق، ثم إضافة عصير الليمون والبصل الأخضر والتقليب، ثم إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الطبق مباشرةً.

خلط البصل والخردل والملح وعصير الليمون في طبقٍ عميقٍ وواسع وتركه جانباً.
وضع البطاطا في قدرٍ من الماء ووضعه على حرارةٍ متوسطةٍ وتركه يغلي لاثنتي عشرة دقيقةً، ثم إخراجها وتركها تبرد قليلاً، وتقطيعها إلى مكعباتٍ متوسطةٍ.
إضافة الزيت إلى خليط البصل والتقليب جيداً، ثم إضافة البطاطا والتقليب، ثم إضافة السمك والبقدونس أو الكزبرة والتقليب جيداً، وتقديم الطبق مباشرةً.

وضع الرنجة في قدرٍ من الماء على حرارةٍ متوسطةٍ وغليه لعشر دقائق، ثم تصفيته وتركه جانباً حتى يبرد، ثم تقطيعه إلى قطعٍ صغيرة.
تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة البصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر والتقليب عدة دقائق، ثم إضافة الفلفل الحار والسمك وعصير الليمون والفلفل الأسود والتقليب لخمس دقائق، ثم إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الطبق ساخناً مع الخبز.

قطعتان من سمك الرنجة.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- الثوم المفروم.
أربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- شرائح الفلفل الأحمر الحلو.
- الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة، أو البصل الأخضر.
ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
رشة من الملح والفلفل الأسود.

غسل سمك الرنجة ووضعه في قدرٍ مع عصير الليمون والماء على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي من ثلاث إلى أربع دقائق، ثم تصفيته وتركه حتى يجف، وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرةٍ.
خفق البيض في طبقٍ عميقٍ باستخدام الشوكة مع القليل من الفلفل الأسود ورشة من الملح وتركه جانباً.
تسخين الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ وإضافة سمك الرنجة وتقليبه لدقيتين حتى يبدأ لونه بالتغير، ثم إضافة الكراث والفلفل الحلو والحار والثوم، والتقليب لدقيقتين، ثم إضافة البيض وتحريكه لتغطية المكونات الأخرى.
ترك البيض حتى يتماسك ويمكن قلبه بسهولة، ثم قلب قرص البيض إلى الجهة الأخرى حتى ينضج تماماً، أو يمكن تغطيته وتركه حتى ينضج تماماً، ثم إخراج القرص من المقلاة وتقديمه مباشرةً.