محتويات
الزلابية
تعدّ الزلابيّة من أشهر الحلويات الشعبية والتقليدية المشهورة في غالبية البلاد العربية، وتعود أصول تحضيرها إلى مطبخ دول المغرب العربي، ويكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، وفي بعض البلاد تحضّر بعد دفن الميت بعدّة أيام، وأيضاً يتمّ توزيعها كنوع من الصدقة في المساجد وعلى الفقراء، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الزلابية.
الزلابية بالبيكنج باودر
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة، و ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- خمس ملاعق كبيرة، وثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نذيب الخميرة في وعاء صغير مع خمس ملاعق كبيرة من الماء، ثمّ نضيف لها ملعقة صغيرة من السكر ونترك المزيج جانباً.
- ننخل الدقيق في وعاء كبير، ونحدث فجوةً في وسطه.
- نسكب مزيج الخميرة في وسط الدقيق مع البيكنج باودر، والسكر.
- نضيف الماء تدريجياً، وندعك المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة غير لاصقة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بكمية قليلة من الزيت، ثمّ ندهن وجهها بالزيت ، ونتركها جانباً في مكان دافئ لمدّة ساعة.
- نسخّن الزيت في مقلاة موضوعة على نار متوسّطة لحرارة.
- نأخذ قطعة من العجينة، ونفردها على شكل دائري من خلال راحة اليد، ونجعلها بسمك سنتيمترين.
- نعيد الكرّة حتى الانتهاء من الكمية، ثمّ نقلي الزلابية من الجهتين حتى تحمر.
الزلابية السورية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من القطر الجاهز.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بيضة.
- رشّة من ملح الطعام.
- كوب من الماء الفاتر أو حسب الحاجة.
مكوّنات القشطة:
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- علبة من القشطة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر موضوع على النار ونتركه حتى الغليان، ونضيف له الخلّ، ونحركه بالخفاق اليدوي ليفرط الحليب.
- نصفّي الحليب في المصفاة جيداً، ونضيف القشطة والسمنة ونخلط جيداً.
- نضع القشطة داخل الثلاجة.
- نضع الدقيق في وعاء مع الزيت، واللبن الزبادي، والبيضة، والملح، والقطر.
- نخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- نسكب الماء تدريجياً مع العجن لنحصل على عجينة طرية وليّنة لا تلتصق.
- نكوّر العجينة، وندهنها بالزيت، ثم نتركها جانباً لترتاح لمدّة ما بين الساعة والساعتين.
- نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وندهن كلّ كرة بالزيت، ثمّ نتركها لمدّة ساعتين مرة أخرى لكي ترتاح.
- نسخن كمية مناسبة من الزيت في قدر عميق وواسع.
- نضع القليل من الزيت على سطح الطاولة، ونفرد كلّ قطعة من العجين باليد من غير استعمال الشوبك لكي تصبح رقيقة.
- نضع القرص في الزيت الساخن، ونقلّبه لمدّة نصف دقيقة.
*نرفع العجين من النار، إذ يجب أن يكون طرياً غير مقرمش.
- نعيد الكرة حتى الانتهاء من كل كمية العجين.
- نرش كلّ قرص زلابية بالقرفة المطحونة، والسكر البودرة حسب الرغبة.
- نضع كمية من القشطة حسب الرغبة على كلّ قطعة، ثم نلفّ الزلابية حول نفسها كالسندويش، وبعدها نرشّ الفستق الحلبي لنزينها.
