طريقة عمل السلمون المدخن

السلمون المدخن

يعد طبق السلمون المدخن(Smoked Salmon) من الأطعمة الشهية، فإلى جانب طعمه اللذيذ، لسمك السلمون المدخن الكثير من الفوائد الغذائية للجسم، حيث سنقدم في هذا المقال طريقة عمل السلمون المدخن:

المقادير

تستغرق طريقة تدخين سمك السلمون 15 دقيقة من التحضير، و 4 ساعات من الطبخ، حيث تلزم المكونات الآتية لعمل وجبة لخمسة أشخاص: ^[١]

• 3 كيلوغرام من سمك السلمون.
• شراب القيقب للدهن.
• 1 لتر من الماء البارد.
• 1/3 كوب من الملح.
• 1 كوب من السكر البني.

ملاحظة:

يمكن إضافة بعض النكهات الإضافية في تحضير شرائح السلمون المدخن مثل: أوراق الغار والفلفل الحار والزعتر والثوم والبصل المفروم ^[١].

خطوات تحضير السلمون المدخن

يلزم اتباع الخطوات الآتية في طريقة عمل السلمون المدخن ^[١]:

• وضع السمك في وعاء المحلول الملحي، بحيث يتم تغطية كامل السمك ووضعه في الثلاجة، تساعد هذه العملية في تخلص السمك من الرطوبة وتساهم في النقع، والحفاظ على السلمون.
• ترك السمك لمدة (4) ساعات للسلمون الرقيق، ومدة (8) ساعات للأنواع الأخرى من سمك السلمون.
• إخراج السمك من الثلاجة وتركه حتى يجف لمدة (2-4) ساعات، على درجة حرارة (15 سيلسيوس) أو درجة أكثر برودة.
• دهن جلد السمك بالزيت، ثم وضع السمك في رف المدخن بدرجة حرارة متوسطة ورفعها تدريجيًا، بحيث تبدا بدرجة حرارة (60 سيلسيوس)، ثم (66 سيلسيوس)، ثم (79 سيلسيوس) في آخر ساعتين.
• دهن السمك بالعسل أو شراب القيقب، كل ساعة بعد إخراجه من المدخن.
• بعد التدخين، يتم ترك السمك يرتاح قبل وضعه في الثلاجة، ثم لفه بالبلاستيك، حيث يمكن الاحتفاظ بالأسماك المدخنة لمدة (10) أيام.

طريقة تقديم شرائح السلمون المدخن:

يمكن تقديم طبق السلمون المدخن بدون أي إضافات، مع ذلك، يمكن إضافة سلطة الخس، أو تقديم طبق من شرائح الليمون والمخلل، ويمكن إضافته إلى طبق من الأرز. ^[٢]

ملاحظات:

• يساعد تجفيف السمك بشكل جيد في مكان بارد وجيد التهوية في تدخين السمك بشكل أفضل.
• يجب تدخين السمك بشكل مناسب مع الحرص على تجنب الحرارة المرتفعة، إذا ظهرت على السلمون مادة بيضاء فهذا يدل على ارتفاع الحرارة، وقد تتسبب في جفاف السمك. 
• إذا أصبح سمك السلمون جافًا، يمكن تقديم سلطة المايونيز، هذا سيخفف حدة الجفاف.  

لفائف السلمون المدخن

يعد طبق لفائف السلمون المدخن (Smoked Salmon Rolls) من الأطباق الشائعة سهلة التحضير، انتشرت بشكل واسع في المناسبات والحفلات لمذاقها اللذيذ والشهي. ^[٣]

المقادير

يستغرق تحضير لفائف السلمون السلمون مدة 4 ساعات، ولتحضير 18 حصة من لفائف السلمون، نحتاج المكونات الآتية: ^[٤]

• (113.4) غرام من الجبن القابل للدهن.
• (2) ملعقة عصير ليمون.
• (1) ملعقة قشر ليمون مبشور.
• (2) ملعقة من شرائح الثوم.
• (1) ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
• (3/4) كوب شمر طازج مفروم.
• (226) غرام من شرائح سمك السلمون.

خطوات تحضير لفائف السلمون المدخن

لتحضير لفائف سمك السلمون المدخن، يلزم اتباع الخطوات الآتية ^[٤]:

• خلط (2) ملعقة من عصير الليمون مع (113.4 غرام) من الجبن الكريمي و(2) ملعقة من شرائح الثوم و(1) ملعقة من قشر الليمون و(1) ملعقة من الملح.
• وضع ورقة بلاستيك على المنضدة، ثم وضع شرائح السلمون عليها بحيث تشكل مستطيل بقياس (5 × 18 سم).
• الضغط برفق على شرائح السلمون بواسطة ملعقة مسطحة أو بيديك بعد تغطيتها بقطعة بلاستيك أخرى، وذلك لتساعد على التصاق شرائح السلمون ببعضها البعض.
• إزالة قطعة البلاستيك، ثم وضع خليط الجبن بواسطة ملعقة، مع الحرص على ترك مسافة لحدود الجوانب.
• رَش الشمر والملح (حسب الرغبة) على شرائح السلمون.
• لَف شرائح السلمون على شكل أسطوانة بحيث تقوم بإحاطة حشوة الجبن.
• تقطيع الرول إلى (6) قطع، وتكرار العملية حتى الانتهاء من كمية شرائح السلمون.
• ترتيب اللفائف على طبق، مع تزيين الرول بالشمر المفروم.

طريقة التقديم:

يتم ترتيب لفائف السلمون المدخن في طبق، وتزيينها بالشمر المبشور.

القيمة الغذائية لطبق السلمون المدخن

تحتوي الحصة الواحدة من طبق السلمون المدخن على القيمة الآتية: ^[١]

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} "HOW TO SMOKE SALMON", honest-food, Retrieved 15/3/2021. Edited.
2. ↑ "Simple Smoked Salmon", saltpepperskillet, Retrieved 21/3/2021. Edited.
3. ↑ "Smoked salmon rolls", taste, Retrieved 18/3/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Smoked Salmon Rolls", finecooking, Retrieved 15/3/2021. Edited.