الطحين
الطّحين أو الدّقيق هو بودرةٌ مصنوعةٌ من الحبوب كالقمح والذرة، وأكثر أنواعه استخدامًا هو طحين القمح؛ حيث يحتوي على كميّةٍ عاليةٍ من البروتينات والنّشويّات، ويستخدم في صناعة الخبز والمعجنات؛ بحيث يصبح قوامه مطاطيًّا قابلًا للاستخدام بعد خلطه بالماء، مع قدرته على الاحتفاظ بفقاعات الغاز بداخله، فتتشكّل عجينةٌ طريّةٌ بعد الخَبز، وتطوّرت صناعة الطّحين مع تقدّم الزّمن، وأصبحت تُطحَن كمياتٌ كبيرةٌ من القمح، وبطُرقٍ حديثةٍ ومتطوّرة، ومن بين الأطباق الّتي يعدّ الطّحين فيها مكوّنًا أساسيًّا طبق السّميت التركي، وهو من أنواع الخبز المشهورة في تركيا، وفي بعض البلاد العربيّة ومنها مِصر، ويمتاز بعجينته الهشّة واللذيذة، وسيعرض المقال طريقة عمل السميت التركي.
مكونات السميت التركي
يعد طبق السميت التّـركي من الأطباق اللذيذة، وتعدّ من العادات الصباحيّة اليوميّة في تركيا؛ بحيث تُقدّم مع الشاي، وعجينةُ السميت تحتوي على مكوناتٍ كثيرةٍ وغنيّةٍ ومفيدة، بالإضافة إلى السمسم، وقبل عرض طريقة عمل السميت التركي، لا بدّ من عرض مكوّناته بمقاديرها المناسبة، وهي كالآتي:
- مقادير العجينة:
- أربعة أكوابٍ من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوبٍ كبيرٍ من زيت الزّيتون.
- كوب كبيرٌ من الحليب السّائل.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبان كبيران من الماء الدافئ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنغ بودر.
- مقادير الخميرة:
- ملعقةٌ كبيرةٌ من خميرة الخَبز.
- ملعقتان كبيرتان من السّكر البودرة.
- نصف كأسٍ كبيرٍ من الماء الدافئ.
- مقادير التزيين:
- زيتٌ حسْب الحاجة.
- صفار بيضةٍ واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السّائل.
- كوبٌ كبيرٌ من السمسم للتزيين.
طريقة عمل السميت التركي
تعدّ طريقة عمل السميت التركيّ من الطّرق السّهلة، ولكن لا بدّ من الالتزام بالخطوات التي سترد لاحقًا؛ للحصول على النّتيجة المطلوبة، والسميت التركيّ هو نوعٌ من المخبوزات القريبة من الكعك أكثر من كونه خبزًا، وطريقةُ عمل السميت التركي هي كالآتي:
- يوضَع الطّحين بعد نخله في وعاءٍ عميق، ويُضاف إليه الملح، ويُمزجا جيّدًا، ويُترَك المزيج جانبًا.
- يوضَع السكّر في الماء الدّافئ ويُذوّب جيدًا، وتُوضَع فوقه الخميرةُ وتُحرّك جيدًّا، وتترك لمدّة عشر دقائق؛ حتّى يتضاعف حجمُها.
- يوضَع زيت الزيتون، ويُضاف إليه الحليب والبيض، مع التّحريك المستمرّ إلى أن يمتزجا جيّدًا.
- يوضَع فوق مزيج الزيت والبيض الماءُ الدّافئ والبيكنغ بودر ومزيج الخميرة مع الماء، مع التحريك باليد.
- يوضَع فوقه مزيج الطحين والملح تدريجيًّا، ويُعجَن جيّدًا إلى أن يتماسك، ويُترَك في مكانٍ دافئ.
- توضع العجينة على سطحٍ مسطّح، وتُقطّع على شكل أقراصٍ صغيرة، ثمّ تُبرَم بشكلٍ أسطوانيّ.
- توضَع القطع الاسطوانيّة بعد لفّها بشكلٍ حلزونيّ، وتوضع إلى جانب بعضها في صينيّة الخَبز المدهونة بالزيت.
- يوضَع صفار البيض مع الحليب السّائل، ويُدهَن به وجه العجين.
- يوضَع السمسم على الوجه بكميّةٍ كبيرة، مع الضّغط قليلًا تجنّبًا لوقوعه، ثم تُترَك لمدّة نصف ساعةٍ للتخمّر.
- توضَع الصينيّة في الفرن لمدّة 10 و15 دقيقة، إلى أن تنضج وتحمّر قليلًا.
- توضع في طبقٍ مناسبٍ للتقديم، ثمّ يُؤكَل ساخنًا، وبهذا تكون قد تمّت طريقة عمل السميت التركي.
القيمة الغذائية للطحين
من بين أنواع الطحين المُستخدمة طحين القمح، وهو المُستخدم في صناعة السّميت، والقمح من أكثر أنواع الحبوب انتشارًا في العالم؛ حيث يحتوي على موادَّ غذائيّةٍ مهمّةٍ جدًّا من بينها الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادّات الأكسدة، كما يحتوي على مادّة الغلوتين، الّتي من الممكن أن تكون مصدر حساسيّةٍ لدى البعض، ويدخل القمح في صناعة الخبز والمعكرونة والكثير غيرهما، وأمّا عن قيمته الغذائيّة؛ فكلّ 100 غرامٍ من طحين القمح الكامل يحتوي على:[١]
| العناصر الغذائيّة | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| السعرات الحراريّة | 340 سعرة حراريّة |
| الماء | 11 % |
| البروتين | 13.2 غرام |
| الكربوهيدرات | 72 غرام |
| السكر | 0.4 غرام |
| الألياف | 10.7 غرام |
| الدهون | 2.5 غرام |
المراجع
- ↑ "Wheat 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 06-01-2020. Edited.
