الشخشوخة
تعتبر الشخشوخة من الأطباق الرئيسية والتي تنتشر بها المغرب والجزائر وتونس، وتختلف طرق تحضيرها من بلاد إلى آخر، إلا أنها تعتمد اعتماداً كلياً على طريقة عجينة الرقاق الذي يتم تحضير الشخشوخة بها، ويعد السميد المكون الأساسي لعجينة الرقاق، ويمكن تحضير الشخشوخة بعدة طرق، حيث يمكن تحضيرها بالدجاج مع الخضار أو بالبصلة وهي مزيج من البصل المقطع مع الطماطم والتوابل، وسيتم تقديم طريقة عمل الشخشوخة في هذا المقال.
مقادير الشخشوخة
- مقادير العجين
- نصف كيلو من السميد الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء للعجين.
- مقادير المرق
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل مقطعة مكعبات متوسطة.
- 4 حبات متوسطة من الطماطم مقطعة مكعبات متوسطة.
- ملعقة كبيرة من بهار راس الحانوت.
- ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ضمة صغيرة من الكزبرة مفرومة.
طريقة عمل الشخشوخة
- يوضع السميد الناعم في وعاء عميق ثم يضاف إليه الملح ثم تضاف إليه الماء بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
- تغطى العجينة بكيس بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة ساعتين.
- عندما ترتاح تكون العجينة لينة ومطاطية، تقطع العجينة إلى أقراص صغيرة ثم تدهن بالزيت وتترك لترتاح.
- تفرد العجينة مع دهنها بالزيت على شكل أرغفة كبيرة ورقيقة جداً ثم توضع على صاج حامي بدرجة حرارة هادئة حتى يتغير لونها.
- ثم توضع فوقها عجينة أخرى مفرودة وتقلب على العجينة الجديدة، تكرر وضع العجينة على الرقاق وقلبها على الجهة الأخرى حتى تنتهي كمية العجين.
- يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق ثم تضاف إليه مكعبات البصل.
- تعصر مكعبات الطماطم باليد ثم تضاف إلى البصل مع ملعقة من بهارات راس الحانوت.
- تضاف الشطة الحارة والملح وصلصة الطماطم ثم تحرك جيداً.
- يوضع الوعاء على النار حتىى تذبل الخضار قليلاً مع ملاحظة التحريك المستمر حتى لا يلتصق بقاع الوعاء ثم يضاف إليها السكر وتغمر بالماء.
- يترك المزيج على النار حتى ينضج مع ملاحظة ألا يكون البصل ذائباً ثم يضاف إليه الكزبرة المفرومة ويترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق فقط ويرفع عن النار.
- يقطع الرقاق ويترك حتى يبرد قليلاً.
طريقة تقديم الشخشوخة
- يوضع الرقاق المقطع في طبق عميق للتقديم.
- يوزع مرق البصل على الرقاق حتى يتشربه.
- ويقدم كطبق رئيسي ساخن ويؤكل بالملعقة.
ملاحظة: راس الحانوت هو عبارة عن توابل ممتزجة مع بعضها البعض كالكراويا والقرفة المطحونة والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود المطحون.
