طريقة عمل الشكرلمة

الشكرلمة

تشتهر الشكرلمة في منطقة العراق وتركيّا وكردستان وسوريا ولبنان، وهي من أنواع الحلويّات، ومنها انتشرت إلى باقي الدول العربيّة ودول العالم، وتُسمى الشكرلمة بمسمّيات عدّة منها: الغريبة، والبيتي فور، وهي من الحلويات اللذيذة التي تتميّز بسهولة التحضير وتوفّر مكوّناتها البسيطة في متناول أيدي الجميع، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها.

الشكرلمة السهلة

المكوّنات

• كوب من السكّر.
• كوب من السمنة.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• فستق حلبيّ، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع السمنة، والسكر في وعاء، وخلط المكوّنات جيداً.
• إضافة الفانيلا، والخلط من جديد.
• إضافة الدقيق بالتدريج إلى الخليط، والخلط مرّة أخرى للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة بشكل أقراص، ثمّ تزيينها بالفستق الحلبي، ووضعها في صينيّة الفرن لمدّة عشر دقائق.

الشكرلمة بالهيل

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من السكر المطحون.
• كوب من الزيت النباتي كزيت الذّرة أو زيت عبّاد الشمس، أو زيت الصويا، أو زيت الزيتون، ويفضّل زيت الزيتون لطعمه الخاص.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع السكّر، ثم إضافة الزيت والهيل المطحون، والاستمرار في عمليّة الخلط حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ وليّنة.
• تقطيع العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ أو متوسّطة الحجم؛ بحيث لا يتجاوز حجمها حجم كرة طاولة التنس، وتكويرها جيّداً لتأخذ شكلاّ كرويّاً جميلاً.
• الضغط براحة اليد قليلاً على سطح كلّ كرةٍ منها، وإضافة نوعٍ من المكسّرات حسب الرغبة.
• وضع القطع في صينيّة، مع الأخذ بعين الاعتبار عدم دهنها بالزيت كما هو دارجٌ ومتّبع في العادة، والحرص على أن تكون الصينيّة جافةً وغير مبللة بالماء.
• وضع الصينيّة في الفرن، وخبزها على نارٍ متوسّطةٍ أو هادئةٍ.
• عدم تحريك الكرات في أيّ حالٍ من الأحوال وتركها لتنضج وحدها؛ لأنّ عمليّة التحريك ينشأ عنها في أغلب الأحيان تكسيرٌ للقطع المخبوزة.
• إخرج الصينيّة من الفرن بعد أن تنضج حبات الشكرلمة، وذلك بعد أن تكتسي أسطح الكرات بحمرةٍ خفيفةٍ، وتركها حتّى تبرد تماماً.
• تقديمها مع الشاي أو العصير أو القهوة.

الشكرلمة بالمشمش

المكوّنات

• كوب من الزبدة.
• كوب من السكر.
• كوب من الكاسترد بنكهة الفانيلا.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.

مكوّنات الحشوة:

• خمس حبات من المشمش مُشرحة إلى أنصاف.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والمشمش في قدرٍ، ووضعه على نار متوسّطة.
• ترك الخليط على النار حتى تذبل حبات المشمش.
• رفع القدر عن النار، ثمّ تصفية المشمش من السوائل، ووضعها في طبق.
• وضع طبق المشمش في الشمس لمدّة يومين حتى يجفّ المشمش.
• نخل الدقيق، والفانيلا، وباودر الكاسترد في وعاء.
• وضع الزبدة في وعاء آخر، وإضافة السكر المُنخل، ثمّ خلط المكوّنات جيداً للحصول على مزيج كريميّ.
• إضافة مزيج الدقيق إلى مزيج الزبدة والسكر، والخلط من جديد حتى تتجانس كلّ المكوّنات.
• تغطية الوعاء، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ربع ساعة.
• تقطيع العجينة إلى كرات متساوية في الحجم.
• أخذ كرة العجين، وصنع فجوة في داخلها، ثمّ وضع قطعة من المشمش، وغلقها جيداً.
• الضغط على وجه العجينة قليلاً باستخدام الشوكة، ثمّ وضعها في صينيّة الفرن المُغلّفة بورق الزبدة.
• تكرار الخطوات السابقة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• خبز الشكرلمة في الفرن لمدّة ثلث ساعة.

الغريبة بدقيق الحمص

المكوِّنات

• كوبٌ من كلٍ من: دقيق الحمص، دقيق أسمر، دقيق، زيت ذرة وسكر بودرة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الزيت والسكر، ثمَّ إضافة كلٍ من: دقيق الحمص، الدقيق، والدقيق الأسمر.
• تقليب الخليط جيداً، ثمَّ تشكيل العجينة بشكل كرات مع الضغط عليها بالوسط.
• وضع الغريبة في الفرن حتى تنضج، وتقديمها باردة.

الغريبة المغربية

المكوِّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند.
• ثلاث ملاعق من سكر البودرة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• مئتا غرام من الزبدة.
• قرفة.
• سكر.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الزبدة وسكر البودرة في الخلاط الكهربائي.
• خلط الدقيق مع جوز الهند، ثمَّ إضافة خليط السكر إليه مع تعجينهم جيداً.
• تشكيل العجينة الى دوائر، ثمَّ وضع الغريبة في صينية، ثمَّ إدخالها للفرن حتى تنضج.
• إخراج الغريبة بعد نضجها من الفرن، ثمَّ رشها بالقرفة والسكر.