محتويات
الطحينة
تُعد الطحينة إحدى المواد الغذائية المهمة ذات الفوائد العظيمة، وهي مزيج من السمسم المحمص المطحون مع الزيت والدقيق، حيث تحتوي بذور السمسم على الدهون الأحادية غير المشبعة وهي ذات فائدة كبيرة للجسم، ولا تكاد تخلو مائدة أو مطبخ في الشرق الأوسط من الطحينة، حيث تدخل في الكثير من الأطباق في الوطن العربي كالحمص، والمقبلات، والسلطة بالطحينية، والحلويات التقليدية كالحلاوة بالطحينية، وقد أُطلق عليها العديد من الأسماء منها الراشي والرهش، طريقة عمل الطحينة في المنزل سهلة، حيث يُمكن لسيدة المنزل إعدادها بكل بساطة بمنزلها بطريقة صحية والاستغناء عن شرائها من المتاجر.
طريقة عمل الطحينة في المنزل
يُعد استخدام الطحينة أساسيًا في العديد من الوجبات كالسلطات إلى جانب الكثير من الأطباق، لذلك يُفضل وجودها بشكل دائم في المنزل، يُعد السمسم المكون الرئيسي لعمل الطحينة، وقد عُرف على اختلاف الحضارات والعصور بفوائده الكثيرة، فهو يقوي الأعصاب ويٌقلل من حالات الإمساك، لأنه يُعد مُلينًا للمعدة، ويعمل على إدرار الحليب وغيرها من الفوائد.
- مقادير عمل الطحينة في المنزل:
- السمسم: كوب واحد.
- الدقيق الأبيض المنخول: ربع كوب.
- زيت السمسم أو زيت الذرة: نصف كوب.
- الملح: نصف ملعقة صغيرة.
- طريقة عمل الطحينة في المنزل:
- يُنقى السمسم جيدًا من أي شوائب ويتم وضعه في مقلاة دون إضافة أي نوع من الزيوت.
- يُحمص السمسم على نار هادئة مع مراعاة تقليبه باستمرار حتى يتغير لونه قليلًا وتخرج رائحته.
- يتم طحن السمسم باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يُصبح ناعم الملمس.
- توضع كمية الدقيق في وعاء ويُضاف لها السمسم المحمص المطحون، ويتم خلطهم حتى يتجانسوا بشكل كامل ويتم وضعهم في الخلاط الكهربائي.
- تُضاف كمية الزيت بالتدريج ويتم الخلط ويُضاف الملح ويُخلط لمدة 5 دقائق حتى يتكون خليط متجانس كثيف، إذا ظهر الخليط كثيفًا جدًا أو ثقيلًا يُمكن إضافة القليل من الزيت.
- يتم وضع الطحينة الجاهزة في أواني مخصصة وحفظها وتخزينها جيدًا لحين الاستخدام.
طريقة عمل الطحينة بالفول السوداني
إن طريقة عمل الطحينة في المنزل سهلة وسريعة حيث لا تتجاوز مدة عملها 20 دقيقة، وتستطيع سيدة المنزل عملها بطريقة صحية ومفيدة ونظيفة وبأقل التكاليف، وإضافة الطحينة إلى الأطباق يمنحها قيمة غذائية مرتفعة ونكهة لذيذة وشهية وطعم مميز، حيث تحتوي الطحينة على نسبة عالية من الكالسيوم والزنك والحديد والحماض الأمينية الضرورية لصحة جسم الانسان.
- مقادير عمل الطحينة بالفول السوداني:
- السمسم المطحون: كوب ونصف الكوب.
- الزيت النباتي: كوب.
- الفول السوداني: أربع ملاعق كبيرة.
- الدقيق: ثلاثة ملاعق كبيرة.
- طريقة عمل الطحينة في المنزل بالفول السوداني:
- يتم تحميص السمسم والفول السوداني على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونهم قليلًا وتخرج رائحتهم اللذيذة.
- يوضع السمسم والفول السوداني في الخلاط الكهربائي ويتم خلطهم جيدًا حتى يتجانسوا ويُصبح قوامهم ناعم جدًا.
- تُصاف كمية الزيت بالتدريج.
- يُضاف الطحين المنخل إلى المكونات ويتم خلطهم جيدًا حتى الحصول على مزيج متجانس وناعم وكثيف، وبذلك تصبح جاهزة.
- يتم وضع الطحينة في الأواني المخصصة لحفظها لحين الاستخدام.
القيمة الغذائية للطحينة
بعد التعرف على مقادير وطريقة عمل الطحينة في المنزل بوصفتين شهيتين مختلفتين، لا بد من معرفة القيمة الغذائية لهذه المادة الغذائية الغنية والمفيدة، وفي ما يأتي هو القيمة الغذائية لملعقتين طعام كبيرتين من الطحينة الشهية: [١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 210 سعرة حرارية. |
| الدهون | 18 غرام. |
| الكربوهيدرات | 3 غرام. |
| البروتين | 9 غرام. |
