محتويات
الطعمية
تعتبر الطعمية أو الفلافل من الأطباق الشعبية ذات المذاق اللذيذ، وهي إحدى المأكولات المشهورة في جميع أنحاء الوطن العربي، وتتميز بأنّها رخيصة الثمن، وسهلة التحضير، بالإضافة إلى أنها طيّبة المذاق. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تبيّن كيفيّة إعداد الطعمية السودانية، وطريقة أخرى تُبيّن إعداد الطعميّة المصريّة.
الطعمية السودانية
المكونات
- كأسان وربع من الحمّص الحب المسلوق.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كأس من البقدونس.
- ربع كأس من الكزبرة.
- بيضة.
- حبة من الليمون معصورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ثلث كأس من الدقيق.
- كأسان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي البصل الأخضر، والحمص، والكمون، والثوم، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبقدونس، والبيض، والملح، وعصير الليمون، ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة، ولمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- نضيف إلى الخليط السابق البيكنغ باودر، والدقيق، ونخلط مجدداً.
- نضع خليط الطعمية في وعاء، وندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وذلك حتى يرتاح.
- نضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ونتركها على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- نخرج خليط الطعمية من الثلاجة، ونشكّله على هيئة كرات دائرية صغيرة الحجم.
- نسقط الكرات في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى يتغير لونها، وتصبح ذهبيّة.
- نخرج كرات الطعمية من الزيت، ونضعها فوق أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
الطعمية المصرية
المكونات
- كأسان من الفول المقشر.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر.
- ضمة من الكزبرة المفرومة.
- ضمة من البقدونس.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- خمسة أكواب من زيت الذرة (للقلي).
طريقة التحضير
- ننقع الفول في الماء الفاتر لمدة ليلة كاملة.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الفول المنقوع، والبقدونس، والبصل، والكزبرة المفرومة، والملح، والثوم، والكزبرة الجافة، والبيكنغ باودر، والكمون، ثم نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، حتى نحصل على خليط متجانس.
- نضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- نُشكّل عجينة الطعمية إلى أقراص دائرية صغيرة الحجم، ونسقطها في الزيت الساخن، ثم نستمر بتقليبها بلطف حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرج الطعمية من الزيت ونضعها مباشرةً فوق أوراق المطبخ.
