المخللات
المخللات هي أطعمة مكبوسة في برطمانات خاصّة مع موادّ التخليل المناسبة، والتي تقدّم كنوع من المقبلات على سفرة الطعام، فهي تتلائم مع وصفات الدجاج، كالبروستد، والشاورما، والشيش طاووق، وكذلك أطباق اللحم مثل البرجر، واللحم المشوي، بالإضافة إلى أكلات الحبوب مثل الحمص، والفول، والفتة، ولعملية التخليل عدّة طرق فمنها ما يكون بالماء والملح، ومنها ما هو بالليمون، أو بالخلّ والخردل.
تلعب المخللات دوراً مهمّاً في تقوية الجهاز المناعي، ولا سيما تلك التي تحضّر في المنزل؛ فهي خالية من ملوّنات الطعام والمواد الحافظة، وعلى الرغم من فوائدها، إلا أنّه لا ينصح بتناولها بشكل مفرط؛ بسبب احتوائها على كميات عالية من الملح، ولها أنواع متعدّدة لعلّ أكثرها انتشاراً مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون الأسود والأخضر، والطماطم وهي موضوع حديث هذا المقال، حيث سنقدمها بعدة طرق.
مخلل الطماطم
المكونات:
- طماطم خضراء يابسة حسب الحاجة.
- كوب من الملح.
- لتر ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- اغسلي حبات الطماطم جيداً، ثم قطّعيها إلى شرائح دائرية سميكة.
- اخلطي كميتي الملح والماء، وحرّكيهما جيداً حتى يذوب الملح بشكل كامل.
- اسكبي المحلول الملح في البرطمان المخصّص للتخليل.
- ضعي شرائح الطماطم في البرطمان، وأغلقيه بإحكام.
- اتركي مخلل الطماطم لمدّة أسبوعين حتى يتغيّر لون الطماطم للأخضر الفاتح.
مخلل الطماطم الكرزية
المكونات:
- أربعمئة غرام من الطماطم الكرزية.
- خمسون مليلتراً من الخل الأبيض.
- عشرون غراماً من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عشرون غراماً من الفلفل الحار الطازج.
- عشرون غراماً من الكمون الحب.
- خمسة وعشرون مليلتراً من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- اخلطي الخلّ، والملح، والثوم، والفلفل الأحمر، والكمّون، وعصير الليمون، وحرّكي المكوّنات جيداً.
- اغسلي حبات الطماطم، وضعيها في البرطمان المخصّص.
- اسكبي خليط التوابل في البرطمان، وأغلقيه بإحكام.
- ضعيه في الثلاجة حتى تحصلي على درجة تخليل مناسبة.
مخلل الطماطم بالثوم
المكونات:
- نصف كيلو من الطماطم صغيرة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة من الملح.
- القليل من الشطة.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- اغسلي حبات الطماطم جيداً، واقطعيها من الأعلى على شكل حرف X.
- ضعي الثوم، والملح، والشطة، والكمون، في الهاون، ودقي المكونات حتى يصبح لديك خليطاً ناعماً.
- اسكبي عصير الليمون على المكوّنات، واخلطي جيداً.
- احشي كلّ حبة من حبات الطماطم بكمية مناسبة من الحشوة المحضّرة.
- رشّي حبّات الطماطم المحشيّة بالقليل من عصير الليمون، وضعيها في وعاء محكم الإغلاق.
