محتويات
العيش السوري
تمتاز كلّ دولة بمجموعة من الأكلات الشعبيّة، ومن الأكلات المشهورة في سوريا العيش السوري، الّذي يُعدّ سهلاً وسَريع التحضير، وهو يُحضّر لتناوله مع وجبات الطعام المختلفة؛ كالألبان، والأجبان، وبعض أنواع الشوربات، ولتحضير الشاورما، وغالباً يتمّ شراؤه جاهزاً من المحال، ولكن هنالك كثيرٌ من السيّدات اللواتي يرغبن بتحضيره في المنزل، ولذلك سوف نقدّم في هذا المقال كيفيّة تحضيره.
إعداد العيش السوري
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفوريّة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُخلط الخميرة في ربع كوب من الماء، وتُترك جانباً حتى تتفاعل، وتَحتاج لعشر دقائق تقريباً.
- يُضاف في وعاءٍ عميق كلٌّ من الدّقيق والملح، ويقلّبا جيّداً، ومن ثُمّ تُضاف الخميرة وكوب الماء إلى المكوّنات، ويبدأ العجن باليَدين إلى أن تتكوّن عجينة مُتماسكة طريّة.
- تُغلّف العجينة بكيس نايلون، وتُترك لمدّة ساعة حتى تتخمّر.
- يُشعل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ويُترك لبضع دقائق حتى يَسخن جيّداً.
- تُقطّع العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ومن ثمّ تُفرد باستخدام الشوبك على سطح مستقيم منثورعليه القليل من الدقيق؛ بحيث تتشكّل عجينة دائريّة رقيقة، وتُكرّر عمليّة الفرد مع كامل الكرات.
- توضع العجينة المفرودة في صينيّة كبيرة، وتُدخل إلى الفرن إلى أن يَتغيّر لون العيش ويُصبح مُحمّراً، يُخرَج العيش السوري من الفرن، ويتمّ تناوله مُباشرةً مع الأجبان والألبان، وغيرها من المأكولات.
عجينة الخبز السوري بالبيض
المكونات
- ملعقتان كَبيرتان من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ستة أكواب من الدقيق.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
- كوبان من الماء الدافئ للعجن.
- أربع مَلاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق ويوضع في وعاء جانبًا، ثمّ يُضاف له الملح، والخميرة، والسكر.
- يُخفق البيض في وعاء جانبي، ثمّ يُضاف للمكوّنات السابقة، ويُقلّب بملعقةٍ خشبية.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتشكّل عجينة مُتماسكة، وتُترك حتى ترتاح مدّة ربع ساعة بعد أن تُغطّى حتى لا تجف.
- توضع بعد ذلك المقلاة أو الصاج على نارٍ هادئة، ويوضع مقدار ربع ملعقةٍ صغيرة من الزيت ويُوزّع في المقلاة.
- تقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرة وتُفرد بشكلٍ دائري، ثمّ توضع في الصاج الساخن وتُترك حتى تتحمّر، ثمّ تُقلب كي تتحمّر من الجهة الأخرى، وتُكرّر هذه الخطوة مع كامل قطع العجينة بالطريقة ذاتها ثمّ يُقدّم الخبز السوري ساخنًا.
الشاورما بالعيش السوري
المكوّنات
- أربعة أرغفة من العَيش السوري.
- صدران من الدجاج منزوعا الجلد، ومقطّعان إلى شرائح رقيقة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ورقتا غار.
- رشة من الهيل المطحون.
- مايونيز حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- بصل مُقطّع إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضر
- توضع شرائح الدجاج في وعاء، وتُضاف عليها كلٌّ من الطحينية، واللبن، والبهار المشكّل، والكاري، والهيل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يُغلق الوعاء ويوضع في الثلّاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
- يُضاف خليط شرائح الدجاج إلى مقلاةٍ كبيرة، وتوضع المقلاة على نارٍ هادئة، وبين فترة وأخرى تُقلّب الشرائح إلى أن يجفّ الماء عنها، وتُرفع المقلاة عن النار.
- تضاف شرائح البصل إلى المقلاة، وتقلّب مع شرائح الدجاج حتى تنضج نصف نضوج.
- يُدهن العَيش السوري بالقليل من المايونيز، وتُضاف له شرائح الدجاج وتلف، وبعدها تُرتّب في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.
