طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب

الفايش الصعيدي بالمحلب

يُعدّ الفايش الصعيدي بالمحلب، من أشهر المأكولات المصرية، التي تُشتهر في منطقة الصعيد المصري، وهو نوع من أنواع الخبز المقرمش، ويمكن أن يُقدّم مع وجبة من الطعام أو مع الشاي، وللفايش بالمحلب فوائد عديدة، فهو يساعد على الوقاية من الالتهابات، ويعمل على إزالة السموم من الجسم، ويساعد على الوقاية من الزهايمر الذي يصيب بالعادة كبار السن، ونظرًا للفوائد الكثيرة التي يُشتَهر بها الفايش الصعيدي بالمحلب سيعرض هذا المقال طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب بالتفصيل.

مكونات ومقادير الفايش الصعيدي بالمحلب

يُعدّ الفايش الصعيدي من المقرمشات المشتهرة في دولة مصر، وأبرز ما يميزه هي الخميرة الخاصة، التي تمنح الخبز مذاقًا شهيًا وهي المعروفة باسم المحلب، وهي عبارة عن سمسم أو حمص مخمّر بالحليب، بالإضافة لمكونات ومقادير أخرى تأتي بالتفصيل كالآتي:

• مقادير خميرة الفايش:
  • كوب كبير من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم أو الحمص المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ربع كوب كبير من الماء الدافئ.
  • كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة خميرة فورية.
• مقادير عجينة الفايش الصعيدي:
  • خميرة الفايش المحضّرة سابقًا.
  • كيلو إلا كوب من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب كبير من السكر.
  • نصف كوب كبير من السمن الذائب.
  • ملعقة كبيرة من الكركم وملعقة من المحلب ورشة هيل ورشة جوزة الطيب .
  • زبيب للحشو.

طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب

تُعدّ طريقة تحضير الفايش الصعيدي من الطرق التي تتسم ببساطتها وسهولتها ، لذلك السبب تحرص السيدات على تجهيزها في المنازل عادةً حيث لا تحتاج إلى وقت كببر، وتأتي طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب بالتفصيل كالآتي:

• طريقة عمل خميرة السمسم:
  • يُعمل على وضع كوب الحليب السائل في وعاء يتصف بالعمق، ويُغلى على نار متوسطة.
  • بعد أن يغلي الحليب يتم رفعه عن النار، ويتم وضعه في وعاء يكون له غطاء، ثم يُضاف للحليب ملعقتين كبيرتين من السمسم، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من السكر، ومن ثم يتم إغلاق البرطمان، ثم يُلف بقطعة من القماش ويُترك في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين دون أن يُفتح المرطبان نهائيًا.
  • بعد مرور الوقت اللازم للتخمير يكون الحليب والسمسم قد أصبحا جاهزين، وبالاستطاعة التأكد من ذلك إذا كان المزيج يشبه في قوامه اللبن الرائب، ثم يُفتح البرطمان ويُفرّغ مكوّناته في وعاء عميق، ثم يـُخفق بالمضرب اليدوي، حتى تصبح خميرة السمسم ذائبة جيدًا.
  • ثم يُضاف لخميرة السمسم بعد أن تُخفق ربع كوب من الماء الدافئ، ثم يُضاف إليها كوب من الدقيق بالتدريج مع العجن جيدًا حتى تصبح العجينة طرية وأن تصبح أقرب للسائلة، وتُترك لعدة ساعات، في مكان دافئ، حتى تختمر العجينة جيدًا.
• طريقة عمل عجينة الفايش الصعيدي بالمحلب:
  • تُحضر خميرة السمسم ويُضاف إليها الحليب ثم نصف كوب من السمن، والخميرة الفورية وأيضا الزبيب ثم يُبدأ بالعجن، حتى تتجانس تمامًا مع بعضها البعض.
  • يُضاف الدقيق، مع الاستمرار بالعجن، حتى يندمج الدقيق مع باقي المكونات، ثم يُضاف باقي السمن مع الاستمرار بالعجن، حتى يندمج السمن مع العجين تماما، ثم يُلف بقطعة من النايلون لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر ويزيد حجمها.
  • تُدهن صينية الفرن المعدّة للخبز بالسمن الذائب، ثم يُقطع العجين، ويُوضع في صينية الفرن، وتُمد على شكل قرص كبيروتُدهن بالسمن أيضًا، ثم تُترك حتى ترتاح لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يُخبز الفايش الصعيدي مدة بسيطة لا تتجاوز العشر دقائق تقريبًا، وحين يتحمر الفايش من الأسفل يكون هذا دليلًا على استوائه.
  • يُخرج الخبز من الفرن ثم يُترك حتى يصبح باردًا.
  • يُقطّع خبز الفايش الصعيدي على شكل شرائح طوليّة بعد أن يُترك يومًا كاملًا.
  • يُقدّم خبز الفايش مع الوجبات كطبق جانبي أو مع الشاي وذلك يعود للرغبة.

القيمة الغذائية للفايش الصعيدي بالمحلب

بالإضافة لطريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب السهلة وطعمه اللذيذ، فأن مكوّنات الفايش الصعيدي متنوعة وبالتأكيد فإنّها مفيدة وذات قيّم غذائية هامة ومفيدة للجسم، فالحليب يحتوي كوب واحد منه على ما يأتي:^[١]

• وكل كوب من الطحين يحتوي على القيم الغذائية الآتية:^[٢]

المراجع

1. ↑ "great value - Whole Milk", www.myfitnesspal.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.
2. ↑ "Great Value - All Purpose Flour", www.myfitnesspal.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.