طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

الدجاج المشوي على الفحم

المكوِّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الثوم المسحوق.
• دجاجتان صغيرتان مقطعة أرباع.

مكوِّنات التوابل:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار أو البابريكا.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع المكوِّنات جميعها في وعاء كبير وإضافة الدجاج المقطع إليها، ونقع الدجاج في التتبيلة لمدة تتراوح بين عشر ساعات إلى يوم واحد وذلك بوضعها في الثلاجة لتتشرب النكهة بالكامل.
• وضع الدجاج المتبل على شبكة الشواية لشويه على الفحم، وتركه لمدّة عشرين دقيقة حتى يتحمر من الجهتين.

دجاج تندوري

المكوِّنات

• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الثوم أو الزنجبيل، الثوم، بهارات الماسالا والملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ثلاث قطع من الدجاج، كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: القشطة، بياض البيض ومعجون الكاشو.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • جبنة مبشورة.
  • جوز هند مطحون.
  • الزبدة.
• كمية قليلة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• خلط المكوِّنات جميعها في وعاء معاً ما عدا قطع الدجاج.
• شق قطع الدجاج في أكثر من مكان ودهنها بالتتبيلة، ثم نقعها لمدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى ليلة كاملة في الثلاجة حتى تتشرب الخلطة جيداً.
• شوي قطع الدجاج على الفحم أو إدخالها الفرن لطهيها إلى أن تنضج جيداً.

أجنحة الدجاج المشوي

المكوِّنات

• علبتان من اللبن الزبادي الطبيعي، صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزيت الزيتون.
  • صوص الغراماسالا.
  • معجون الطماطم.
  • عصير الليمون.
• كيلو غرام من أجنحة الدجاج.
• فص من الثوم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع المكونات جميعها مع أجنحة الدجاج في وعاء واسع وتقليبهم جيداً، ثمّ إدخالهم إلى الثلاجة ليلة كاملة لتتشرب التتبيلة.
• شوي أجنحة الدجاج على الفحم إلى أن تنضج، وتقديمها فوق طبقة من الأوراق الخضراء.

دجاج مشوي مع صلصة اللبن بالشبت

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• كوب ونصف من الشبت، مفروم دون سيقان.
• فصّان من الثوم، مهروس.
• كوبان من الروب (زبادي).
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

مكوّنات الدجاج:

• عشرة فصوص من الثوم، مهروس.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الهيل الناعم.
  • الملح.
  • شطة مجروشة.
  • الكزبرة الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج، منزوعة العظم والجلد.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الشبت، والثوم، والروب، وبرش الليمون، والملح في طبق، وتقليبها جيداً لتختلط، وأخذ نصف كوب من الصلصة ووضع البقية في الثلاجة لحين التقديم.
• وضع بقية الصلصة في طبق، وإضافة الثوم، والبصل، والبهار، والبابريكا، والكمون، والكركم، والهيل، والملح، والشطة، والكزبرة، ودعكها جيداً باليدين لتتشرب البهارات مع البصل.
• إضافة زيت الزيتون، والعصير وتقليب الخليط لتختلط المكوّنات مع بعضها.
• إضافة الأفخاذ وتقليبها في الخليط لتتغطى جيداً، وتغليفها ووضعها في الثلاجة.
• إخراج الأفخاذ من الثلاجة، وتركها لبعض الوقت لتصبح بدرجة الحرارة العادية.
• تحضير الفحم على النار، ووضع أفخاذ الدجاج على الفحم، والانتظار لبضع دقائق ليصبح القاع محمراً وقلبها على الجانب الآخر، والانتظار لبضع دقائق لتنضج تماماً.
• وضع أفخاذ الدجاج المشوية في طبق التقديم وبجانبها بقية الصلصة المبردة.

دجاجة كاملة مشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة، بالعظم والجلد.

مكوّنات التتبيلة لكل دجاجة:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم، مدقوق ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر، مجفف.
• شريحتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة كالتالي:
  • الفلفل الأسود.
  • الفلفل الحلو.
  • القرفة.
  • الهال.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بكل مكوّنات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل في جوف الدجاجة وتركها في الثلاجة لمدّة يوماً كاملاً.
• إخراجها قبل ساعة من بدء الطهي وتمليحها من الداخل والخارج.
• تجهيز الفحم على النار.
• مسح البهارات، والزعتر عن جلد الدجاج حتى لا يحترق خلال الشوي، وإزالة البصل أيضاً.
• وضع الدجاجة فوق الفحم وتقليبها من وقت لآخر، والانتظار لتنضج جيداً.
• تقديمها مع مايونيز مخلوط بالثوم.

فيديو وصفة أسياخ الدجاج والأناناس المشوية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة أسياخ الدجاج والأناناس المشوية شاهد الفيديو.