محتويات
الفطائر
تعتبر الفطائر من أكثر الأطباق التي تُقدّم مع الأطباق الرئيسية، وتتنوع حشواتها بشكلٍ كبير بحيث تُرضي جميع الأذواق، ومنها فطائر حلوة ومنها الحادقة، وهي من الأطباق الغنية والمُشبعة، وتحتوي أيضاً على قيم غذائية مفيدة لجسم الإنسان، وهي من الأكلات السهلة؛ فعجينتها لا تحتاج لكثير من المكونات، ولكنها تحتاج لبعض الوقت حتى ترتاح ويسهل تشكيلها. سنذكر خلال هذا المقال طريقة تحضير فطير حادق.
إعداد الفطير الحادق
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب واحد من الماء الدافئ (للعجن).
- كوب واحد من السمنة الممزوجة بالزيت النباتي (لدهن العجين وفردها).
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق والملح في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الماء الدافئ ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندهن العجينة بالزيت ونتركها ترتاح لمدّة ساعة كاملة حتى يسهل علينا فردها.
إعداد حشوة اللحمة
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- كوب واحد من جبنة الشيدر.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المشكلة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
- حبة واحدة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو والمقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
طريقة التحضير
- نضع كميّةً قليلة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طرياً.
- نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل ونقلبها قليلاً، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وبهارات الطبخ، ونقلب اللحمة حتى تنضج، ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
- ندهن سطح رخامي بالزيت والسمنة، ثم نفرد العجين بعصا الفرد واليدين جيداً حتى نحصل على عجين رقيقة وشفّافة وكبيرة الحجم.
- ندهن صينية تحمير صغيرة الحجم بخليط الزيت والسمنة، ثمّ نضع فيها العجين؛ بحيث تكون جوانب العجين خارجة من الصينية، ثم نحشوها بخليط اللحمة.
- نوزّع فوق الحشوة الطماطم والزيتون الأسود والفلفل الحلو الملون، ثم نوزع جبنة الشيدر.
- نطبق أطراف العجين حتى تتغلّف الحشوة جيداً، ثمّ ندهن الوجه بكميّةٍ من خليط السمنة بالزيت.
- نضع الصينية في فرن حامٍ مسبقاً وعلى حرارة متوسطة، ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نقطّعها ونقدمها.
إعداد حشوة التونة
المكوّنات
- كوب واحد من التونة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الذرة المسلوقة.
- فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- جزرة كبيرة الحجم مبروشة.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- حبة طماطم صغيرة الحجم.
- ربع الكوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ نُضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح طرياً، ثم نضيف الثوم ونقلّبه لمدة دقيقة.
- نضيف الفلفل الأخضر، والذرة، والجزر، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، والتونة، ونقلب المكونات حتى تتوزع النكهات، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها لتبرد قليلاً.
- نضيف المايونيز والخردل إلى التونة، ونقلبها جيداً.
- نفرد العجينة بنفس الخطوات التي ذكرناها، ثم نضعها في صينية مدهونة بخليط السمنة، ثمّ نُضيف الحشوة ثمّ الطماطم والبقدونس، ونطبقها ونحمّرها بالفرن.
