التمر
يعدّ التّمر من الثّمار المُحبّبة لدى الغالبيّة العظمى من النّاس، وهو ثمر شجر النّخيل، وهي ثمرةٌ صيفيّةٌ انتشرت في الوطن العربيّ انتشارًا كبيرًا، ومنذ القِدَم تعدّ غذاءً أساسيًّا للعرب، وتعدّ من أكثرِ الثّمار احتواءً على السكّريّات، وقد تكون الثّمار طريّةً أو جافّةً أو نصفَ جافّة، تنوّعت أصنافها تنوّعًا كبيرًا؛ حيث بلغ عددها حوالي 2000 نوعٍ حول العالم، ويعود تنوّعها إلى المنطقة الموجودة فيها، وتتكوّن الثّمرة من نواةٍ داخليّةٍ صلبةٍ مُحاطةٍ بغلافٍ رقيقٍ يسمّى القِطْمير، يقسم النّواةَ عن لبّ الثّمرة الّذي يُؤكَل، يؤكَل التمر طازجًا، كما يدخل في صناعة الكثير من الأطباق، ويستخدم حشوةً لكثيرٍ من الأطباق كالمعمول، والقرص الفلاحي، وسيعرض المقال طريقة عمل القرص الفلاحي.
مكونات القرص الفلاحي
تعدّ وصفة القرص الفلاحي من وصفات المعجّنات الهشّة واللذيذة، وسريعة التّحضير، تُحضّر بُطرقٍ عديدة، فمن الممكن إضافة بذور الشمر واليانسون، كما تتعدّد الحشوات المُستَخدمة فيها، وهي من الأطباق الجانبيّة، تُقدّم إلى جانب الشّاي، وسيعرض المقال إحدى طُرق صناعتها المحشيّة بالتمر، وقبل عرض طريقة عمل القرص الفلاحي، لا بدّ من عرض المكوّنات الأساسيّة بمقاديرها الدّقيقة، وهي كالآتي:
- كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان من القشطة.
- علبتان من لبن الزبادي.
- كوب ونصف من السمنة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخَبز.
- ملعقة من البيكنغ بودر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشّة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدّافئ.
- كميّة مناسبة من التمر للحشوة، مُقطّعة ومنزوعة البذرة.
طريقة عمل القرص الفلاحي
تعدّ طريقة عمل القرص الفلاحي من الطّرق السهلة في صناعة العجائن، ولا تحتاج لوقتٍ وجهدٍ كبيرين، يمكن تقديمها بوجبتي الفطور والعشاء، ومن الممكن أن تُقدّم كسناكٍ مفيدٍ للأطفال بين الوجبات، لاحتوائها على عناصر غذائيّةٍ عديدةٍ لازمةٍ للأطفال، وبعد عرض مكوّناتها، سيعرض المقال طريقة عملها، وللحصول على النتيجة المطلوبة، من الضروريّ اتّباع الخطوات الآتية بشكلٍ دقيق، وهي كالآتي:
- توضع الخميرة في إناءٍ صغيرٍ مناسب، ويُضاف إليها السكر والقليل من الماء الدافئ، ويُحرّك المزيج، ويُترَك جانبًا لمدّة عشر دقائق.
- يوضع الطحين الأبيض بعد نخله بوعاءٍ عميق، ويُضاف إليه الملح والبيكنغ بودر والقشطة واللبن والسمسم والسكر والزيت بالمقادير المذكورة سابقًا، وتمزَج المكوّنات جيّدًا باليد.
- توضَع السمنة في مقلاةٍ على النار إلى أن تسخن، ونضيفها إلى خليط الطحين، ونمزجه جيّدًا.
- يوضَع مزيج الخميرة فوق الخليط السّابق، ويضاف الماء الدافئ بشكلٍ تدريجيّ، إلى أن تصبح العجينة طريّةً ومنسجمة، وقابلةً لتشكيل كُراتٍ صغيرةٍ منها.
- توضع العجينة جانبًا لترتاح وتتخمّر لمدّة ساعةٍ تقريبًا، ثمّ تُقطّع إلى كُراتٍ من الأفضل أن تكون صغيرة؛ لتعطيَ شكلًا أجمل بعد الخَبز.
- يوضع التمر داخل الكُرات، ويُعاد تكويرها، وتوضع في صينيّة الخبز، وتترَك لترتاح، ثمّ توضع في فرنٍ قد حُمّيَ سابقًا.
- توضع الكُرات بعد نضجها في طبق تقديمٍ مناسب، وبذلك تكون قد تمّت طريقة عمل القرص الفلاحي.
القيمة الغذائية في التمر
بعد عرض طريقة عمل القرص الفلاحي لا بدّ من عرض القيمة الغذائيّة للتّمر، ويعدّ التّمر من الثّمار الغنيّة بالسكريّات، ومع ذلك تمتلئ التّمور بالموادّ الغذائيّة اللازمة للإنسان، فمن الضروريّ أنْ يتناوله الشخص يوميًّا وبكميّاتٍ مُعتدلة، ومن الضروري أن يتناوله الأطفال بشكلٍ مستمرّ، وأن يدخل في كثيرٍ من الأطباق للاستفادة منه بشكلٍ دائم؛ لِما يحتويه من قيمٍ غذائيّة، فكلّ 48 غرام من التّمر[١] تحتوي على:
| العناصر الغذائيّة | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| السعرات الحراريّة | 133 سعرة حراريّة |
| الكربوهيدرات | 36 غرام |
| الألياف | 3.2 غرام |
| البروتين | 0.8 غرام |
| السكر | 32 غرام |
| الدهون | 0 غرام |
| الكالسيوم | 2 % من القيمة اليوميّة "DV" |
| الحديد | 2 % من "DV" |
| البوتاسيوم | 7 % من "DV" |
| النحاس | 19 % من "DV" |
| فيتامين B6 | 7 % من "DV" |
| المغنيسيوم | 6 % من "DV" |
المراجع
- ↑ "Everything You Need to Know About Medjool Dates", www.healthline.com, Retrieved 07-01-2020. Edited.
