محتويات
الكبدة بالردة
الكبدة بالردة من الأكلات الشعبية المصرية مثل الكبدة الاسكندراني والسجق وغيرها من الأكلات، والمشهورة في العديد من المطاعم، ولكنها طريقة جديدة ومختلفة في إعداد الكبدة، إذ تُستخدم الردة كغلاف لها قبل نضجها في زيت غزير أو شويها بالفرن، وهي من الطرق البسيطة والسهلة والمحبوبة عند الكثير، فهي سريعة التحضير والتسوية، وتأكل الكبدة بالردة مع الخبز الطازج وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء، وبالرغم من انتشارها في الكثير من المطاعم وجمال مذاقها بهذه الأماكن، إلا أنه لا ينصح بتناول الكبدة خارج المنزل، وذلك لعدم ضمان صحتها ومصدرها، فالكبدة من الأطعمة عالية القيمة الغذائية، ولكن في حال التأكد من مصدرها وضمان صحتها، لذلك يٌقدم المقال طريقة عمل الكبدة بالردة في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة.
مكونات الكبدة بالردة
طريقة عمل الكبدة بالردة من الوصفات السهلة والسريعة، وأيضًا البسيطة في مكوناتها وتحضيرها، فالكبدة هي المكون الأساسي بها، وذلك مع مجموعة من البهارات التي تضيف لها مزيد من الرائحة، وتُوضح النقاط الآتية مكونات طريقة عمل الكبدة بالردة ومقاديرها:
مكونات الكبدة
- 1/2 كيو جرام كبدة مقطعة شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- عصير 3 حبات ليمون.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
- 3 فصوص ثوم مهروسين.
- ردة حسب الاحتياج.
- كوب لبن.
مكونات الصوص الجانبي
- عصير 5 حبات ليمون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 3 فصوص ثوم مهروسين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
- 5 ملاعق كبيرة ماء.
طريقة عمل الكبدة بالردة
طريقة عمل الكبدة بالردة من الوصفات السريعة للأم العاملة، فهي بسيطة في مكوناتها، وسريعة في تحضيرها، وتُقدم للأطفال الذين لا يفضلون أكل الكبدة بطريقتها التقليدية، ولكن يُفضل أن تقدم مشوية وغير مقلية، والخطوات البسيطة الآتية تُوضح طريقة عمل الكبدة بالردة على الطريقة المشوية:
- تُوضع شرائح الكبدة في وعاء عميق، ثُمٌ يُضاف فوقها اللبن، وتُترك لمدة ربع ساعة وذلك حتى تتخلص من أي شوائب أو سموم موجودة بها، ثُمٌ تُصفى تمامًا من اللبن.
- تُوضع الكبدة بعد تصفيتها من اللبن تمامًا في وعاء آخر عميق ونظيف، ثُمٌ تُتبل بُوضع الليمون والكمون والخل وبودرة الثوم والملح والفلفل، وتُترك في المبرد لمدة لا تقل عن ساعة كاملة.
- في وعاء مسطح كبير تُوضع الردة، ثُمٌ تُغمس شرائح الكبدة المُتبلة بالردة حتى تُغطيها تمامًا، وبعدها تُوضع شرائح الكبدة في وعاء الفرن المُبطن بورق الزبدة.
- تُترك الكبدة بفرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة، ويمكن قليها في زيت غزير على نار متوسطة، ولكن يُعدٌ شوي الكبدة بالفرن صحيًا أكثر من قليها بالزيت.
- تُخلط جميع مكونات الصوص الجانبي في وعاء عميق وصغير، ويُقدم بجانب الكبدة والخبز الطازج وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
القيمة الغذائية للكبدة
تُعدً الكبدة من الأطعمة عالية القيمة الغذائية، وذلك لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الجسم، فهي تحتوي على كمية كبيرة من عنصر الحديد، والذي يحمي من خطر التعرض لمرض فقر الدم وخاصةً عند الأطفال، وتحتوي على نسبة كبيرة من البروتين عالي الجودة، والذي يسهم في بناء الجسم بشكل صحيح، ويستعرض الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في الكبدة:[١]
| القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 38 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 1.03 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.35 غرام |
| الدهون غير المشبعة | 0.048 غرام |
| دهون غير مشبعة | 0.132 غرام |
| الدهون غير المشبعة الأحادية | 0.136 غرام |
| كوليسترول | 78 مليغرام |
| صوديوم | 20 مليغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 1.1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| السكريات | 0 غرام |
| بروتين | 5.77 غرام |
| فيتامين D | 5 مليغرام |
| كالسيوم | 1 مليغرام |
| حديد | 1.39 مليغرام |
| بوتاسيوم | 89 مليغرام |
| فيتامين A | 479 وحدة دولية |
المراجع
- ↑ "Beef Liver", www.fatsecret.com, Retrieved 25-12-2019.
