طريقة عمل الكشري

الكشري

الكشري أكلة شعبية مصرية، وتعد من أشهر الوصفات التي عُرِفت بها مصر، وتتكون من أرز و معكرونة وعدس وبصل مقلي ويضاف لها صلصة حارة، والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي، وهي من الوصفات منخفضة التكلفة، لذا فهو طبق حاضر في موائد الأغنياء والفقراء على حدٍ سواء، ولقد ذُكِر الكشري أول مرة في كتاب ابن بطوطة تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار، فقد وصف الكشري بقوله "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم"، ويجدر بالذكر أنه يوجد نوع آخر من الكشري والذي يتكون من الأرز والمكرونة ونوع من العدس يُسمّى أبو جبة مضافًا له البصل المقلى وصلصة الطماطم، والثوم والخل والحمص.

مكونات الوصفة ومقاديرها

يمكن تحضير الكشري بسهولة ومن مكونات يمكن تواجدها في المنزل، وتتنوع طرق إعداد الكشري بين الأفراد ولكنها تشترك في الاساسيات، وفيما يأتي مكونات أحد طرق إعداد الكشري:

• نصف كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من المعكرونة صغيرة الحجم.
• نصف كيلو من العدس.
• نصف كيلو من الحمص منقوع قبل ٢٤ ساعة.
• كيلو من عصير الطماطم.
• نصف كيلو من البصل.
• كوب شعيرية.
• كوب ونصف زيت نباتي.
• 10 فصوص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• مقادير الصلصة:
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • 5 فصوص ثوم مهروس.
  • 6 ثمرات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
  • 4 ملاعق كبيرة خل حسب الرغبة.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت.
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة فلفل حار باودر حسب الرغبة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير الكشري

كما ذكر سابقًا بأن للكشري طرق تحضير متنوعة، ويمكن ذكر أحد طرق تحضير الكشري بناء على المكونات السابقة والتي يمكن إيجادها بسهولة باتباع عدد من الخطوات المتعاقبة وهي كالآتي:

• يقطع البصل على شكل شرائح رفيعة ويتبّل بالدقيق والملح وذلك لإعطاء البصل قرمشة في القلي ثم يُحمّر بالزيت النباتي مع التقليب باستمرار حتى يصبح مقرمش ولونه ذهبي.
• يُصفّى البصل جيدًا من الزيت ويوضع على ورق مطبخ لامتصاص أي كمية زيت زائدة.
• بعد نقع الحمص لليلة كاملة مُسبقًا يُسلق بالماء جيدًا حتى ينضج، ويضاف له الثوم المفروم والملح و الكمون.
• تُسلق المعكرونة في ماء ساخن مضاف له القليل من الملح ثم تُصفّى جيدًا، ثم تُقلّب بملعقتين من الزيت لضمان عدم التصاقها ببعضها.
• يُسلق العدس مع الملح والكمون والثوم المهروس.
• تُحمّر الشعيرية بالزيت المتبقي ثم يضاف الأرز بعد أن يغسل بالماء ويضاف له الملح والكمون.
• لعمل الصلصة يسّخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم حتى يُصبح لونه ذهبيّا.
• يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق.
• تضاف الطماطم وصلصة الطماطم.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار ثم يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
• يضّاف الخل ثم يغلي لمدة 5 دقائق.
• لعمل دقة جانبية يؤخذ من ماء- الحمص المسلوق، ويخلط مع ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، ويترك على النار دقيقة واحدة.
• لتحضير صوص أو صلصة الشطة نضيف ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة التي جهزناها مسبقًا لتغلي دقيقة واحدة، ثم ترفع عن النار.
• يُقدم الكشري بعمل طبقات من المكونات السابقة، نضع الأرز أولاً بصحن، ثم نضيف طبقة من نصف كمية العدس، ثم المعكرونة، ثم نصف كمية العدس المتبقية، ثم يزين برشة من البصل المحمر، وحبات الحمص المسلوق على الوجه، ثم يوضع القليل من الصلصة والشطة حسب رغبة كل شخص.

الكشري الدايت

يفضًل كثير من الناس تناول الكشري لكنهم يبتعدون عنه خوفًا من زيادة الوزن، وخصوصًا أنه يحتوي على بعض المكونات كالأرز والمعكرونة التي تحتوي على كمية كبيرة من النشويات، ولذلك بإمكانهم تناول طبق من الكشري الدايت الذي يسهل تحضيره، وهو طبق خفيف وخصوصًا لمن يتبع حمية غذائية لإنقاص الوزن.

مقادير وصفة الكشري الدايت

يشترك الكشري الدايت مع طبق الكشري في بعض المكونات، ولكنّه يختلف بعدم احتوائه على المكونات التي من شأنها زيادة الوزن كالمعكرونة والأرز، ويمكن ذكر مكونات طبق الكشري الدايت كالآتي:

• 1\2 كوب من العدس الأسمر المنقوع.
• 1 كوب من الأزر المصري أو البسمتي.
• 1\2 كوب من الشعيرية.
• زيت عباد الشمس.
• حمص مسلوق.

طريقة عمل الكشري الدايت

يمكن تحضير طبق الكشري الدايت بخطوات سهلة مشابهة لخطوات إعداد طبق الكشري المعروف، ومنها طريقة التقديم، ولكنها تختلف في بعض الخطوات، ويمكن ذكر هذه الطريقة كالآتي:

• تُحمّر الشعيرية حتى يصبح لونها ذهبي وترفع عن النار.
• يطبخ الأرز بغلي كوب من الماء مضافًا له ملعقة من الزيت وملعقة من الملح ثم يضاف إلية الأرز والشعيرية المحمرة ويترك على النار حتى النضج.
• يُسلق العدس الأسمر حتى ينضج ويضاف إلية الكمون والملح.
• يسلق الحمص مع الماء والكمون والملح.
• أمّا طريقة التقديم تتم بوضع الأزر بالشعيرية ثم العدس الأسمر ويضاف إلية الصلصة والدقة ويزين بالبصل والحمص.

القيمة الغذائية للكشري

يعدّ الكشري وجبة غذاء مفيدة ورخيصة، وتجتمع فيها فوائد العدس والأرز المختلفة، وإذا أضيف لهذا الطبق الدهن كانت الوجبة متكاملة ومستوفية لشروط الغذاء الجيد وخاصة إذا قُدّم بجانبها طبق من السلطة الخضراء، والجدير ذكره أن مكونات الكشري تحتوي على عناصر مفيدة جدًا مثل العدس، لذلك تعد هذه الأكلة عبارة عن وجبة متكاملة، وفيما يأتي سيوضح الجدول ما يحتوي عليه كل 160 غرام من الكشري على:^[١]

المراجع

1. ↑ "Egyptian Food - Koshary", www.myfitnesspal.com, Retrieved 08-03-2020. Edited.