طريقة عمل الكليجة العراقية

كيفية عمل الكليجة العراقية بالتمر

المكونات

مقادير العجينة:

• 4 أكواب من الدقيق (500 غرام).
• 100 غرام من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• حبة من البيض المخفوق.
• نصف كوب من زيت الذرة (110 مل).
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الشمر.
• كوب وربع من الماء الدافئ (300 مل).

مقادير الحشوة:

• 200 غرام من التمر منزوع النوى.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• 25 غرام من الزبدة غير المملحة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشمر.

طريقة التحضير

تجهيز العجينة

1. ذوّب الخميرة في الماء الدافئ، واتركها جانباً، وفي هذه الأثناء اخلط مكونات العجين الجافة مع بعضها في وعاء عميق.
2. أضف الزبدة والزيت فوق مكونات العجين الجافة، ثمّ أضف الخميرة، واعجن المكونات جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة القوام.
3. قم بتغطية العجينة، واتركها جانباً لترتاح وتختمر.

تجهيز الحشوة

1.  ذوّب الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ أضف التمر، والهال، والشمر.
2. اعجن الخليط حتى يُصبح قوامه طرياً، وبعد ذلك اتركه جانبًا حتى يبرد.

تجهيز الكليجة

1. افرد عجينة الكليجة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ ضع عليها الحشوة.
2. قُم بلف العجينة بشكل اسطواني، وقطّعها لقِطع متساوية الحجم.
3. ضع قطع العجين في الصينية المدهونة بالزبدة مسبقًا، ثمّ ادهن وجه القطع بالبيض المخفوق.
4. أدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة 30 دقيقة تقريباً.
5. عند نضجها أخرج صينية الكليجة من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
6. ضع قطع الكليجة في طبق التقديم، وقدّمها مع القهوة أو الشاي.

كيفية عمل الكليجة العراقية بالقشطة واللبن

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق (375 غرام).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب أو الزبادي.
• ملعقة كبيرة من القشطة.
• ربع كوب من الماء الدافئ (60 مل).
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الزيت (60 مل).
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة (127 غرام)، بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الماء الدافئ (120 مل).
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• لدهن وجه العجينة: حبة من البيض المخفوق الممزوج بالقليل من النسكافية.

طريقة التحضير

تُوضّح الخطوات الآتية كيفية عمل كليجة عراقية بالقشطة واللبن:

1. ضع في وعاء صغير الخميرة مع السكر، ثمّ أضف ربع كوب من الماء الدافئ، واتركه جانباً.
2. قم بنخل الطحين في وعاء آخر منفصل، وأضف إليه الملح، ومزيج الخميرة، والهال المطحون.
3. أضف إلى الخليط القشطة، واللبن الرائب، والزبدة، والزيت، واخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
4. قم بإضافة الماء تدريجياً للخليط حسب الحاجة، واعجن المكونات معاً باليدين حتى تتشكّل عجينة ناعمة، ومتماسكة القوام.
5. غطِ العجينة، واتركها لمدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
6. افرد العجينة في صينية مدهونة بالزبدة مسبقاً، وأدخِلها إلى الفرن على نار متوسطة لمدّة 30 دقيقة حتى تنضج.
7. أخرِج الكليجة من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد، ثمّ قدمها.

كيفية عمل الكليجة العراقية بالحلقوم

المكونات

مقادير العجينة

• كيلوغرام من الدقيق.
• نصف كيلوغرام من السمن المُذاب بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• كمية مناسبة من الماء للعجن حسب الحاجة.
• ربع كوب من ماء الورد (60 مل).
• للحشوة: كمية مناسبة من راحة الحلقوم حسب الحاجة.

مقادير لدهن وجه العجينة

• صفار حبة من البيض.
• 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.

طريقة التحضير

1. ضع الدقيق في وعاء عميق، ثمّ أضف الهال، والملح، والخميرة، والسمنة، وقلّب المكونات جيداً.
2. أضف الماء تدريجياً على الخليط، واعجن المكونات باليدين مع الدعك باستمرار حتى تتكوّن لديك عجينة هشّة وسهلة التشكيل، ومتماسكة القوام، ويجب الانتباه إلى عدم الإكثار من الماء.
3. غطِ العجينة بقطعة من القماش الرطب، واتركها في مكان دافئ لمدّة تتراوح ما بين 30 - 40 دقيقة تقريباً حتى تختمر العجينة.
4. خذ قطعةً صغيرةً من العجينة، وقم بتكويرها، وفتحها من الوسط، ثمّ قم بحشوها بالحلقوم، وأغلقها جيداً.
5. ضع قطع العجين في قالب الكليجة لتأخذ شكلًا مميزًا حسب الرغبة.
6. ضع قطع الكليجة في صينية مدهونة بالزيت مسبقاً.
7. اخلط الحليب مع صفار البيض، وماء الورد في وعاء صغير، ثمّ ادهن به وجه قطع الكليجة.
8. أدخِل الصينية إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على حرارة عالية لمدّة 15 دقيقة تقريباً، وبعد ذلك ضع الصينية تحت الشواية لمدّة دقيقة واحدة حتى تأخذ اللون الذهبي الشهي.
9. أخرِج الصينية من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد، ثمّ ضعها مباشرةً في طبق التقديم على المائدة.

كيفية عمل الكليجة العراقية بالجوز

المكونات

مقادير العجينة

• 3 أكواب من الدقيق (375 غرام).
• كوب من الزيت النباتي (240 مل) .
• كوب من الماء الفاتر (250 مل).
• ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح
• كيلوغرام من جوز عين الجمل.

مقادير لدهن وجه العجينة

• حبة من البيض المخفوق.
• القليل من السكر المطحون.
• رشة من السمسم.

طريقة التحضير

1. ضع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية في كوب الماء، واتركها جانباً لمدّة 7 دقائق تقريباً.
2. ضع جميع مكونات العجين في وعاء عميق، واخلطها جيداً حتى تندمج المكونات مع بعضها.
3. أضف كوب من الماء المُذاب فيه الخميرة إلى خليط العجين، واعجنها جيداً حتى تتكوّن لديك عجينةً متماسكة القوام، ثمّ غطِّ العجينة، واتركها لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى تتخمر.
4. إفرد العجينة على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، وقطّع العجينة بكوب رأسه صغير أو بفنجان حسب الرغبة.
5. ادهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، أو يُمكنك وضع ورقة زبدة في الصينية.
6. ضع قطع العجينة في صينية الفرن، وادهن وجهها بالبيض المخفوق، ورش على الوجه السمسم والسكر المطحون.
7. أدخِل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 140 درجة مئوية، ثمّ ضعها تحت الشواية لمدة 5 دقائق ليتحمّر وجه الكليجة وتأخذ اللون الذهبي الشهي.
8. أخرِج صينية الكليجة من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد.
9. ضع الكليجة بالجوز في طبق التقديم، ورش على الوجه السكر المطحون.

طريقة عمل الكليجة العراقية الموصلية

المكونات

• كيلو غرام من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
• كوبان من السمن المُذاب (500 غرام).
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ (250 مل).
• 500 غرام من التمر.
• للتزيين: سكر مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والملح، والهال، والخميرة، واخلط المكونات الجافة جيداً.
2. أضف السمن تدريجياً، واخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
3. أضف الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة القوام، ثمّ غطِّ العجينة، واتركها 30 دقيقة تقريباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
4. شكّل خليط التمر على هيئة كرات صغيرة الحجم، وضعها في الطبق جانباً.
5. خُذ قِطعاً متوسطة الحجم من العجين، وكوّرها واجعل في منتصفها فجوة، ثمّ قم بحشوها بالتمر، وأغلقها جيداً.
6. شكّل قطع العجينة باستعمال قالب مزخرف ليضفي شكلًا جميلًا حسب الرغبة، وكرّر هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
7. ضع قطع العجين في صينية الفرن المُبطّنة بورقة الزبدة، وأدخِلها إلى الفرن المُحمّى سابقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، واتركها حتى تنضج تماماً وتكتسب اللون الذهبي الشهي.
8. أخرِج الصينية من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
9. ضع قطع الكليجة في طبق التقديم، وانثر على وجهها السكر المطحون وقدّمها.

نصائح وتحذيرات

• يجب التنويه إلى أنّ كمية الماء المُضافة للعجينة تعتمد على نوع الدقيق المُستخدم في طريقة عمل الكلاج العراقي.
• يتوجب إضافة الماء تدريجياً حتى لا تُصبح العجينة سائلة، حيث إنّه في حال أصبحت العجينة ليّنة يُمكن إضافة القليل من الدقيق.
• يُمكن حشو الكليجة بالعسل، أو التمر، أو السكر، أو دبس التمر، أو المكسرات حسب الرغبة.

المراجع

1. ↑ " KLEICHA (IRAQI DATE COOKIES)", Caroline's Cooking, 2/12/2016, Retrieved 17/7/2021. Edited.
2. ↑ "طريقة عمل معمول مد بقشطة"، ويب طب، اطّلع عليه بتاريخ 31/8/2021. بتصرّف.
3. ↑ "Walnut Cookie - 1 small (2" diameter)", nutritionix, Retrieved 17/7/2021. Edited.
4. ↑ Laura Michele Oliver, "How Many Calories Does a Biscuit Have?", Livestrong, Retrieved 17/7/2021. Edited.