محتويات
الكنافة بالقشطة
تُعد الكنافة نوعًا من أنواع الحلويات العربية والتي تشتهر بها بلاد الشّام ومصر وخاصّةً فلسطين، حيثُ تَشتهر بالكنافة النابلسية نسبة إلى مدينة نابلس الفلسطينيّة، إنّ هذه الحلوى تُؤكل في جميع الفصول والمواسم وكما تُقدم الكنافة بشتّى أنواعها في الحفلات والأعراس ومُختلف المناسبات، إن معنى كلمة كُنافة لُغويًّا مأخوذ من كلمة كَنَف أي الإحاطة، ويتم قياسهُ مجازيًّا ليُعطي معنى الإحاطة الجسمانية بالدفء والطّاقة والسعادة لما فيها من مكونات غنيّة غذائيًّا. تنوّعت الكنافة بأنواع عدّة واختلفت حشواتها وطُرُق إعدادها وتاليًا سيتم ذكر طريقة عمل الكنافة بالقشطة.
مقادير الكنافة بالقشطة
سيتم التعرُّف في هذا المقال على طريقة عمل الكنافة بالقشطة بمكونات متوفّرة وبخطوات عمل سهلة وبسيطة لا يحتاج تحضيرها وإعدادها إلى أكثر من 45 دقيقة وتاليًا ذكرٌ لهذه المكونات:
- مقادير عمل الكنافة:
- مقادير حشوة الكنافة:
- كوبان من الحليب السائل.
- أربعة ملاعق كبيرة من النّشا.
- عُلبة واحدة من القشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- مقادير عمل الشّيرة أو القطر:
- كوبان من السُّكّر.
- كوب ونصف من الماء.
- بضعُ قطرات من عصير الليمون، تُضاف حسب الرّغبة.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
عند تجهيز وإعداد المقادير لطريقة عمل الكنافة بالقشطة، يتبقّى جزء بسيط وترتيب لخطوات العمل لإتمام هذه المهمّة على أكمل وجه، فطريقة عمل الكنافة بالقشطة تحتاج إلى ثلاثة مراحل، وهي مُفَصّلة ومذكورة آتيًا:
- في البداية يتم إعداد القطر أو الشيرة، يوضع قدر صغير على النّار وفي داخله كمية السُّكّر والماء دون تحريك، ويبقى المزيج على النّار إلى حين غليانه.
- يُترك مزيج الشيرة أو القطر وهو يغلي على النّار لمدة 10 دقائق، وبعدها يتم إضافة قطرات من عصير الليمون ثُمّ يُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليبرُد.
- أمَّا عن خطوات طريقة عمل الكنافة بالقشطة وتحديدًا حشوة الكنافة، يوضع في قدر آخر كمية الحليب والنشا ويتم تحريكهم جيّدًا حتّى يتجانسوا.
- ثُمّ يوضع القدر على النّار، مع استمرارية تحريك الخليط إلى حين أن يُصبح قوامه كثيفًا ومتماسكًا ثُمّ يُرفع عن النار.
- تُضاف كُل من القشطة والفانيليا إلى خليط الحشوة ويتم تحريكهم معًا ليتجانسوا، ويُترك خليط الحشوة جانبًا إلى حين أن يُصبح بدرجة حرارة الغُرفة.
- أمّا عن خطوات تجهيز الكنافة، في وعاء متوسط الحجم يتم إضافة المكونات الجّافّة كالسميد والسُّكّر وجوز الهند والبيكنج باودر ويتم خلطهم جيّدًا.
- ثُمّ تُضاف المكونات السائلة كاللبن والسّمنة والبيض والفانيليا فوق المكونات الجافّة، ويتم خلطهم بواسطة اليد لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- في صينة خبز دائريّة الشكل ذات حجمٍ متوسّط، تُدهن بالقليل من طحينية السمسم.
- ثُمّ يُحضرُ خليط الكنافة من السميد ويتم قسمهُ إلى قِسمين، يُوضع القسم الأول من خليط الكنافة في صينية الخبز المدهونة بطحينية السمسم.
- ثُمَّ يضاف فوقه حشوة الكنافة بالقشطة ويتم فردها على جميع أجزاء الصينية بحيث تغطي الطبقة الأولى من الكنافة.
- ثُمَّ يوضغ القسم الثاني من خليط الكنافة فوق الحشوة بحيث يغطي جميع أجزاءها وبشكل مستوٍ مرتّب.
- ثُمَّ يُجلَب كيس الشعيرية الباكستانية الرفيعة وحادّة القوام، ويتم تكسيرها جيّدًا وبعد ذلك تُرَش فوق الطّبقة الأخيرة من الكنافة أي على سطحها بالكامل.
- تُخبز الكنافة بالقشطة بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدّة 20 إلى 30 دقيقة.
- وبعد أن تخرج من الفرن ساخنة، يُرش على سطحها الفستق الحلبيّ المطحون، وتُشَرَّب الكنافة بالقطر البارد وتترك لمدة من الوقت حتى تتشرب وتُصبح جاهزة للتقديم.
- عند التّقديم تُقطّع إلى قطع متساوية مُنظمة وتوضع في أطباق خاصّة بالتّقديم.
القيمة الغذائية للكنافة بالقشطة
على الرّغم من اختلاف حشوة الكنافة في هذه الوصفة إلّا أنّ القيمة الغذائية تبقى غنيّة ومتنوّعة في طريقة عمل الكنافة بالقشطة، وللتعرُّفِ على القيمة الغذائية لهذا الطبق وتحديدًا للقطعة الواحدة من الكنافة بالقشطة بوزن 100 غرام، هي كالآتي :[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 324 كالوري. |
| الكربوهيدرات | 50 غرام. |
| الدُّهون | 11 غرام. |
| البروتين | 7 غرام. |
| السكريات | 6 غرام. |
| الصوديوم | 195 مليغرام. |
| البوتاسيوم | 62 مليغرام. |
| الكوليسترول | 19 مليغرام. |
| فيتامين أ | 11% |
| الكالسيوم | 5 % |
| الحديد | 8 % |
المراجع
- ↑ " Cream Kunafa", www.myfitnesspal.com, Retrieved 4-12-2019. Edited.
