يعتبر اللحم بالبرقوق من الأطباق المغربية والتي تصنع بكثرة في المغرب و الجزائر و تونس، ويتميز هذا الطبق بكونه من الأطباق الرئيسية التي تدمج نكهات الفاكهة مع اللحوم، و يعد من الأطباق اللذيذة و التي تقدم في المغرب العربي بالمناسبات و الولائم،وسنقدم لك طريقة صنع اللحم بالبرقوق، و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقاديره وخطواته، لتحصلي على طبق مغربي رائع وشهي.
طريقة عمل اللحم بالبرقوق
المقادير والمكونات
- 2 كيلو من لحم الغنم.
- 4 حبات بصل كبيرة الحجم.
- 5 ضروس ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- 3 ورقات من الأوراق العطرية.
- 4 ملاعق من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران منقوعة بكوب من الماء.
- كوب كبير من البرقوق الطازج، و يمكنك استعمال البرقوق المجفف.
- كوب كبير من المشمش الطازج أو المشمش المجفف.
- نصف كوب من اللوز المقلي للتزيين.
- سمسم للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي البرقوق و المشمش جيدا.
- ضعي البرقوق في وعاء على النار و أضيفي إليه الماء واتركيه حتى يغلي.
- ثم أضيفي ربع ملعقة من القرفة و السكر إلى البرقوق، و اتركيه على النار حتى ينضج مع السكر ويصبح مذاقه حلو، ثم صفي الماء عنه، و اتركيه جانبا حتى نضيفه إلى اللحم.
- ثم ضعي المشمش في وعاء آخر لينضج بنفس طريقة البرقوق مع السكر، ثم ضعيه جانب البرقوق.
- قطعي لحم الغنم إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها في وعاء عميق، و أضيفي إليها القرفة و الزنجبيل و الفلفل الأسود و الملح و الكركم و البقدونس.
- أفرمي الأوراق العطرية (وهي نبات منتشر بالمغرب العربي) ثم أضيفيها إلى اللحم و حركي.
- ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب اللحم نكهات البهارات.
- ضعي اللحم المتبل مع الزيت في وعاء كبير و قلبي اللحم مع الزيت على جميع الجهات حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح و السمن و الثوم مع التقليب، و غطي الوعاء حتى ينضج مع البخار.
- قطعي حبات البصل إلى شرائح رقيقة، ثم أضيفيها إلى اللحم و قلبي حتى يذبل، ثم أضيفي إليه الزعفران المنقوع بالماء و قلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي كوب من الماء إلى اللحم و اتركيه على النار حتى ينضج، ويمكنك إضافة المزيد من الماء إذا تتطلب الأمر.
- أضيفي البرقوق و المشمش المعسل إلى اللحم مع إضافة مائهم المطبوخة به، و اتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
طريقة تقديم اللحم بالبرقوق
ضعي اللحم بالبرقوق في طبق للتقديم، و زينيه بالسمسم و اللوز المقلي و قدميه كطبق رئيسي.
