طريقة عمل اللحم بعجين العراقي

محتويات

تحضير عجينة اللحم بعجين: مزج جميع مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي أو وعاء، وعجنها لمدة حوالي 10 دقائق، ثم تركها لمدة ساعتين حتى ترتاح.
تحضير حشوة اللحم بعجين عنتبلي و الحلبي: خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتركها.
تسخين الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم كرة البينغ بونغ.
تغطية الكرات حتى لا تجف.
تغطية سطح العمل بالطحين، ومد الكرات باستخدام الشوبك.
مد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً بسمك 2 ملم تقريباً.
غرف ثلاث ملاعق أو أكثر من خليط اللحم، ومده عليها.
خبز اللحم بالعجين من 5-7 دقائق.
عصر القليل من عصير الليمون، ووضع القليل من سلطة البيواز على اللحم بعجين، ولف القرص، وتقديمه.

العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع كوب دقيق.
- أربع ملاعق صغيرة خميرة فورية ناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ثلث كوب زبادي.
- كوب ماء دافىء جداً.
الحشو:
- ثلاثمائة غرام لحم، مفروم مطبوخ.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة وربع ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
- حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.

العجينة:
- وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط، مع السكر، والملح، والبيكنج باودر، وتشغيل مضرب الخلاط لخلط المكونات.
- إضافة الزيت، والزبادي، والماء، والعجن حتى تتشكل العجينة ثم إضافة المزيد من الدقيق -حسب الحاجة-، وعجنها لمدة 4 دقائق على سرعة بطيئة.
- تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها.
- إحضار صواني قصيرة الحافة، وتقطيع العجينة إلى حوالي 30 قطعة حسب الرغبة.
- فرد القطع إلى أقراص صغيرة وسميكة، ووضعها في الصواني، وتركها حتى ترتاح لبضع دقائق.
الحشو:
- وضع اللحم في طبق عميق، مع البهار، والقرفة، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم، ومزج المكونات معاً.
- توزيع الحشو على الأقراص مع الضغط عليها قليلاً لتمتلىء بالحشو.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي المتوسط.
- وصع الصواني في الفرن، وخبز الصفيحة لمدة 10-12 دقيقة، حتى تتحمر، وتقديمها دافئة.