طريقة عمل المتبل

متبل الباذنجان

المكونات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• بصلة كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من صلصة الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بابريكا وزيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• تجهيز شواية الفرن وتثبيت الرف العلوي.
• تقطيع الباذنجان إلى نصفين طولياً، ثمّ صنع شقوقٍ متعاكسة على قشرته الخارجية بواسطة سكين حاد.
• دهن قشرة الباذنجان بزيت الزيتون بواسطة فرشاة صغيرة، ورش القليل من الملح والفلفل الأسود والشطة.
• تقسيم البصلة من النصف، ووضعها مع قطع الباذنجان وقرن الفلفل الأخضر في صينية الفرن.
• وضع الصينية في الفرن مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الباذنجان ويلين تماماً.
• ترك الباذنجان جانباً ليبرد قليلاً، ثمّ استخراج لبّه بواسطة ملعقة ووضعه في طبق كبير والتخلص من قشرته.
• تقشير البصل ووضعه مع لب الباذنجان والثوم والفلفل الأخضر وصلصة الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح في الخلاط الكهربائي، ثمّ هرس المكوّنات معاً حتى تتشكل صلصة بالقوام المرغوب به.
• سكب المتبل في أطباق التقديم وتزيينه برشّة من البابريكا وزيت الزيتون، وتقديمه مع الخبز.

متبل الباذنجان مع اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان المشوي.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملح.

مكوّنات خلطة اللحم:

• قطعتان من لحم فيليه مفروم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بابريكا.
• صنوبر ولوز مقلي للزينة.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• قلِي البصل مع السمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة الثوم واللحم وتقليبها.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، ثمّ إضافة معجون الطماطم.
• خلط اللبن الزبادي مع لب الباذنجان المشوي والطحينة وعصير الليمون ورشة من الملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثمّ تقليبهم جيداً.
• وضع متبل الباذنجان في طبق التقديم، ووضع فوقه خلطة اللحم المقلي وتزيينه باللوز والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم.

متبل الشمندر

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الشمندر.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للزينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للزينة.

طريقة التحضير

• سلق الشمندر بالماء مدّة ساعة كاملة حتى يلين، ثمّ تصفِيته وتركه جانباً ليبرد.
• وضع الشمندر المسلوق في محضرة الطعام وهرسه جيداً.
• خلط هريس الشمندر مع باقي المكوّنات جيداً، ثمّ وضع المتبل في طبق التقديم وتزيينه مع البقدونس المفروم وزيت الزيتون.

متبل الباذنجان المقلي

المكونات

• أربع حبات متوسطة من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الطحينة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
• عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• تقطيع حبات الباذنجان طولياً إلى نصفين وعمل شقوق في أنصاف الباذنجان.
• وضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن حيث يكون اللب إلى الأسفل، قليّ الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم نقل الباذنجان على قطعة من الورق النشاف ليتخلص من الزيت الفائض، وترك الباذنجان ليبرد تماماً.
• تفريغ لب الباذنجان مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة للتقديم.
• وضع لب الباذنجان في طبق عميق وتقطيعه إلى قطع صغيرة جداً، ثم إضافة الثوم والعصير والطحينة والملح والكمون والبصل والبقدونس، وتقليب المكونات بالشوكة لتختلط والحصول على باذنجان متبل متجانس.
• توزيع متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، وضعها في أطباق تقديم فردية وتزيينها ببعض أوراق الخس.

سلطة الباذنجان المشوي

المكونات

• حبتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الباذنجان.
  • الخيار مفروم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الخل.
  • عصير الليمون.
• عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم مهروس.
• نصف حبة كبيرة من كل من:
  • الفلفل الأحمر الحلو مفروم.
  • الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
  • الفلفل الأصفر الحلو مفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الرمان.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• نعناع أخضر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج الباذنجان.
• تقشير الباذنجان وهو ساخن، ثم تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة جداً.
• وضع الباذنجان في طبق عميق وإضافة الخل والليمون والبصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والخيار والطماطم والملح والكمون.
• تقليب الخضروات مع الباذنجان لتتكون السلطة.
• سكب السلطة في طبق تقديم واسع وتوزيع حبات الرمان على الوجه ونثر الكزبرة، وتقديم السلطة مباشرة.

فيديو طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي

شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي: