طريقة عمل المحاجب

المحاجب

تعدّ المحاجب من الأكلات الشعبية القديمة في الجزائر، وما زالت تُقدّم على الرغم من قدمها حتى هذه الأيام، وهي من المعجنات اللذيذة جدًا والمفيدة للجسم، ومن المأكولات التراثية الجزائرية، وتنتشر أيضًا في بعض الدول العربية وبعض الدول الغربية لاحتوائها على الكثير من الفوائد، فمكوناتها المؤلفة من الدقيق والسميد وحشوها بالخضروات المتنوعة جعلت منها إحدى أنواع الأكلات الغنية بالعناصر المغذية والمفضلة من جميع الفئات العمرية، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل المحاجب.

مقادير المحاجب

قبل معرفة طريقة عمل المحاجب، لا بدّ من معرفة مكوناتها الأساسية، والتي يجب على سيدة المنزل أن تتقيّد بها وأن تضيفها بدقّة شديدة، حتّى تحصل على طبق محاجب ناجح ولذيذ وفيما يأتي مقادير المحاجب، من مقادير صنع العجين ومقادير الحشوة:

• مقادير العجين:
  • كوبان من السميد.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • كوبان من الماء الدافئ.
• مقادير الحشوة:
  • أربع حبات من البصل مقطعة شرائح رقيقة.
  • أربع حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم مهروسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • كوب من الجبنة البيضاء.
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
  • زيت ذرة لترقيق العجينة وللخبز فيما بعد.

طريقة عمل المحاجب

بعد معرفة المكونات الأساسية التي تدخل في تحضير أكلة المحاجب، لا بدّ من التعرّف على الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير هذا الطبق، ويجب اتباع هذه الخطوات بشيء من التأنّي والدقّة، وفيما طريقة عمل المحاجب من عمل للعجينة أولًا وعمل الحشوة ثانيًا:

• طريقة عمل العجينة:
  • تُضاف كمية الطحين وكمية السميد والملح والخميرة الفوريّة والماء في وعاء عميق وتُعجن حتى تتماسك العجينة تمامًا.
  • تُكوّر العجينة وتُغطّى بالنايلون وتُترك حوالي نصف ساعة لترتاح، وبعد مرور نصف ساعة تُؤخذ العجينة وتُعجن مرة أخرى مع بل اليد من حين لآخر بالماء.
  • يستمر العجن بضع دقائق وهذه الخطوة ضرورية جدًا للحصول على عجينة ناعمة جدًا ومتماسكة للحصول على رقائق عجين رقيقة جدًا، بعد مرور دقائق على العجن المستمر ستتكون عجينة ناعمة جدًا وهذا هو المطلوب لهذا النوع من الأطباق.
  • تُكوّر العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية باستخدام الزيت النباتي وتُوضع على صينية مناسبة، وبعد الانتهاء من عملية تكوير كل كمية العجين، تغطى الكرات بقطعة نايلون وتُترك حوالي نصف ساعة حتى ترتاح تمامًا ليسهل فيما بعد ترقيقها إلى الشكل المطلوب.
• طريقة عمل حشوة المحاجب:
  • تُوضع كمية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويُضاف البصل المقطع إلى شرائح ويُقلّب تمامًا حتّى يذبل ويُصبح ذهبيّ اللون.
  • تُضاف الطماطم والثوم المهروس والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والملح وتُقلب من جديد مع بعضها البعض، وتُغّطى وتُترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ويستغرق ذلك لبضع دقائق فقط.
  • تُرفع عن النار وتُبرّد لاستعمالها فيما بعد لحشو المحاجب.
• طريقة فرد وترقيق عجينة المحاجب لحشوها:
  • تُحضر قطعة من ورق الزبدة أو ورق المطبخ وتُقصّ على شكل مربع حسب الحجم الذي تختاره سيدة المنزل.
  • تُوضع كرة من العجين عليه وتُفرد باليد حتّى تُصبح رقيقةً وتُتابع عملية شدّ العجين من جميع الأطراف حتّى تكبر الرقاقة.
  • تُصبح رقيقة جدًا وتُوضع كمية مناسبة من الحشوة التي حضرت سابقًا على العجينة، مع مراعاة مدّ الحشوة فقط على مساحة المربع الورقي الذي وضعت عليه كرة العجين في بداية فرد الرقاقة، مع العلم أنّ الرقاة أكبر بأربع مرات تقريبًا من حجم مربع الورق.
  • تُضاف كمية مناسبة من الجبنة فوق الحشوة، ومن الفلفل الحارّ حسب الرغبة.
  • تُطوى العجينة فوق الحشوة على شكل مربع على نفس حجم المربع الورقي، ويرصّ بحذر حتى تلتصق الأطراف.
• طريقة طهي أو تحمير المحاجب:
  • تُدهن بالزيت النباتي في مقلاة كبيرة وتُوضع على نار متوسطة.
  • تُحمل المربع الورقي الذي بدوره يحمل مربع العجين، ويُقلب بشكل يسمح للعجينة أن تمد على كامل المقلاة.
  • تُترك لدقائق قليلة وتُقلب على الجانبين حتى يتكون اللون الذهبي المطلوب وحتّى تنضج العجينة تمامًا.
  • تُرفع عن النار وتُكرر العملية في كل مرة حتى تنتهي الكمية بالكامل.
  • يُمكن حشو عجينة المحاجب باللحم المفروم ناعم والمتبل مثلًا.
  • يُمكن حشوها بالسكر فتصبح من أنواع الحلو التراثية المعروفة مع إضافة السمن البلدي.
• طريقة تقديم المحاجب:
  • تُرصّ في طبق القديم.
  • تُقدم المحاجيب ساخنة.

القيمة الغذائية للسميد

بعد معرفة طريقة عمل المحاجب، والمقادير الذي يجب توافرها في هذه الأكلة، لا بدّ من معرفة القيمة الغذائية للمحاجب، وهي من الأكلات التي تحتوي على عناصر غذائية وقيمة غذائية عالية بسبب مت تتكون منه من عجين وخضار، وفبما أنّ السميد من أهم المكونات التي في تحضير المحاجب فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية للسميد، وهي موضّحة في الجدول الآتي:^[١]

المراجع

1. ↑ "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 25-12-2019.