طريقة عمل المحار

المحار

المَحار هو نوعٌ من أنواع الحيوانات البحريّة، وينتمي إلى شعبةِ شوكيّات الجلد، ويعيش من المناطق ذات المُناخ المعتدل أو الحارّ، ويستقرّ المحار عن طريق إلصاق جدار صدفاته على الصخور، وتعيش الكثير من أنواعه في مياه السواحل الضحلة، وقد استخدُم المحار منذ القدم كغذاء للإنسان، وأدّى ارتفاع الطلب عليه وارتفاع سعره إلى وضعه اليومَ كطعامٍ فاخر، فيعدّ وجود المحار على مائدة الطعام نوعًا من أنواع الرفاهية، ويتكوّن المحار من الخارج من صدفة جامدة، إلّا أنّه بمجرد فتح الصدفة سيرى الطاهي قطعة ناعمة من اللحم الرمادي الفاتح المُحاط بعصيرٍ صافٍ، ويُقال بأنّ هذا اللون والاتساق هو ما يجعلُه كذلك، لذلك يتساءل الكثيرون عن طريقة عمل المحار.

طريقة عمل المحار المسلوق

تعدّ طريقة عمل المحار المسلوق من الوصفات السهلة رغم الثّمن الباهظ للمحار، إلّا أنّ المكوّنات الأخرى متوفّرة بكثرة، عدا أنّ تلك المكونات هي التي تُعطي المحار ذلك الطعم الطيّب الذي لا يقاوَم، ومن طرق عمل المحار المحار المسلوق ومكوّناته كالآتي:

• مقادير عمل المحارالمسلوق:
  • كيلو من المحار الطازج.
  • 1 حبّة بصلة كبيرة.
  • ربع حبة ليمون.
  • 3 فصوص ثوم.
  • 1 حبة جزر.
  • 1 حبة بندورة كبيرة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • 1 لتر من الماء.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
• طريقة تحضير المحار المسلوق:
  • يُغسل المحار بالماء البارد ويُفرك جيدًا، ويُحذّر غسلُه بالماء الساخن.
  • تُستخدم السكين لإزالة الحجارة الملتصقة بالصدف.
  • يُوضع الزيت وعاء الطهي ويسخّن.
  • يُقطّع البصل إلى قطع صغيرة، ثمّ يًبشر الثوم.
  • يوضع البصل المقطع والثوم المبشور في الوعاء بعد أن يسخن الزيت.
  • تُقلّب المكوّنات جيدًا، وتغطى إلى أن يذبلَ البصل.
  • تقطّع حبة البندورة إلى مربعات صغيرة، وتضاف للبصل والثوم.
  • يغطّى الوعاء إلى أن تذوب البندورة وتصبح سائل كثيف.
  • يُضاف محار البحر، ويقلّب.
  • يضاف البهار الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، وأيّ نوع من البهارات، حسب الرغبة.
  • يضاف لتر من الماء في الوعاء.
  • يتم بشر الجزرة وتضاف على الخليط.
  • تعصر ربع حبة ليمون، ويضاف قشر الليمون في الوعاء.
  • يغطى الوعاء ويستمرّ الطهي لمدّة خمس دقائق إذا كان الطاهي يفضّل المحار بنصف استواء، أما إذا كان يفضّل الاستواء بشكل كامل فيطهى لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل المحار المقلي

يُعجَب أغلب الناس بمذاق الطعام المقلي فيفضلون البطاطا المقلية عن البطاطا المسلوقة مثلًا، وكذلك الحال مع المحار فيصبح طعه دسمًا أكثر عند قليه، فالمذاق المقرمش يعطي لذّة أخرى للطعام، وتكون مكونات المحار المقلي كالآتي:

• مقادير عمل المحار المقلي:
  • نصف كيلو من المحار المقشّر.
  • 4 كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من بياض البيض.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الفلفل الأحمر.
  • 2 كوب من الزيت النباتي.
• طريقة تحضير المحار المقلي:
  • توضع أربعة أكواب من الطحين في وعاء ويضاف له الباكينغ باودر والملح والفلفل الأسود والفلف الأحمر ويحرّك.
  • يقسم الطحين إلى نصفين، يوضع النصف الأول في مغلف بلاستيكي ويوضع النصف الآخر في وعاء مسطّح.
  • توضع حبة من المحار المقشّر أي لبّ المحار في الطحين الذي يوجد داخل المغلف البلاستيكي، ويحرّك جيدًأ.
  • وبعد إخراج حبة المحار المقشّرة من الطحين توضع في وعاء بياض البيض وتقلّب.
  • ثمّ توضع في الطحين الموجود في الوعاء المسطّح، وتقلّب جيدًا.
  • ثم توضع في وعاء مسطّح فارغ لمدة 5 دقائق.
  • يتمّ عمل الطريقة نفسها لقطع المحّار المقشّر كافّة.
  • يُسخّن الزيت في المقلاة وتُضاف حبات المحار، ويتم إخراجها عندما تكتسب اللون الذهبي.
  • تصفّى من الزيت، وتُقدّم مع الصوص الحارّ أو الكاتشب.

القيم الغذائية للمحار

يعدّ المحار جزءًا حيويًّا من النظام البيئي، ويعدّ لحمها من أشهى الأطباق في العالم، عدا أن المحار لديه الكثير من الفوائد ليقدمه، وقد تختلف القيم الغذائية مع اختلاف طريقة عمل المحار، ولكن يستعرض في الآتي القيمة الغذائية للمحار وحدَه:^[١]

المراجع

1. ↑ "Are Oysters Good for You? Benefits and Dangers", www.healthline, Retrieved 30-11-2019. Edited.