المحمرة
يُعد طبق المحمرة من أشهر الأطباق التراثية في بلدان الشرق الأوسط وخاصة بلاد الشام التي لا يكاد يخلو مطبخ سوري منها، حيث تزين موائد الطعام السورية بها، ويُطلق عليها في حماة السورية صحن دقة. تختلف طرق تحضيره من بلد إلى آخر، وسبب التسمية بالمحمرة هو أنه قديمًا كان يُدق الجوز بالهاون فيُعطي اللون الأحمر المائل للبني، إلا أنهم الآن يستخدمون الخلاط الكهربائي لخلطه، وهي من المقبلات التي تُقدم على الغداء والعشاء التي تمتاز بطعمها اللذيذ وتُقدم إلى جانب المشويات والسلطات، حيث يُحبها ويُفضلها الكثير. طريقة عمل المحمرة سهلة وسريعة، ويُمكن أن تُعد على هيئة فطائر أيضًا، وفي هذا المقال سيتم التعرف على طريقة عمل المحمرة.
طريقة عمل المحمرة
تُعد المحمرة من ألذ الأطباق الشامية والتركية التي تُقدم كنوع من المُقبلات، حيث تتواجد في أغلب الموائد وخاصةً في شهر رمضان المبارك، فهي مزيج رائع من الجوز المطحون مع البصل والفليفلة الحمراء المطحونة ودبس الرمان، وتحتاج إلى أقل من 30 دقيقة لإعدادها.
- مكونات ومقادير المحمرة
- الفليفلة الحمراء: حبتان كبيرتان.
- البصل: ربع بصلة صغيرة.
- الثوم: فصان مهروسان.
- الليمون: ملعقتان كبيرتان.
- البقسماط: نصف كوب.
- الكمون: ملعقة صغيرة.
- الكزبرة الجافة: نصف ملعقة صغيرة.
- البابريكا: نصف ملعقة كبيرة.
- فلفل حار: نصف ملعقة صغيرة.
- بهارات مشكلة: ربع ملعقة صغيرة.
- فلفل حلو: ربع ملعقة صغيرة.
- ملح: ربع ملعقة صغيرة.
- الجوز: كوب ونصف.
- دبس الرمان: ملعقتان كبيرتان.
- يتم وضع الفليفلة الحمراء بالصينية الخاصة بالفرن وتشوى لمدة عشر دقائق بحيث تُقلب بين الحين والآخر حتى لا تحترق.
- بعد أن تبرد تُزال قشرة الفليفلة وبذورها ويتم وضع اللب في الخلاط الكهربائي ويُضاف لها جميع المقادير التي ذُكرت.
- تُخلط المقادير لمدة عشر دقائق حتى يتم الحصول على مزيج متجانس.
- تُسكب المحمرة في الطبق الخاص بالتقديم.
- تُزين المحمرة بالجوز وزيت الزيتون.
- تُقدم المحمرة إلى جانب الخبز الساخن.
- الخميرة الفورية: ملعقة صغيرة.
- الماء الفاتر: 1 و 1/2 كوب.
- الطحين: ثلاثة أكواب.
- الزيت النباتي: 3/4 كوب.
- الحليب البودرة: ثلاثة ملاعق كبيرة.
- السكر: ملعقة كبيرة.
- حشوة المحمرة: كما في الطريقة السابقة ويُضاف لها السمسم وحبة البركة.
- يتم خلط الخميرة مع الماء الدافئ ثم يُضاف الخليط إلى الطحين والسكر والزيت والحليب البودرة.
- يُعجن الخليط إما باستخدام العجانة أو اليد، ثم تُترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- تُحشى العجينة بخليط المحمرة بعد أن تُقطع إلى دوائر.
- يُرش على وجهها السمسم وحبة البركة.
- القيمة الغذائية في 229 غرام من عجينة المحمرة [١]
القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
1019سعرة حرارية | السعرات الحرارية |
58 غرام | مجموع الدهون |
22 غرام | الدهون المشبعة |
7.5 غرام | الدهون غير المشبعة المتعددة |
937 مليغرام | الصوديوم |
167 مليغرام | البوتاسيوم |
117 غرام | مجموع الكربوهيدرات |
4.1 غرام | الألياف الغذائية |
6.8 غرام | البروتين |
