المدكوكة
يُعدّ المطبخ العراقي من أغنى المطابخ العربية بالوصفات التي تخصّ وجبات الطعام والحلويات على حدٍ سواء، وقد انتقلت وصفاته إلى جميع المطابخ العربية والعالمية، وخصوصًا الحلويات التي يتم تصنيعها من التمر، لأنّ العراق من أكثر الدول إنتاجًا له، ومن ضمن أشهر وصفات الحلويات وصفة المدكوكة التي تتكوّن بشكلٍ أساسي من التمر، ومن المعروف أنّ التمر من الثمار المتوافرة بكثرة في العراق، ولهذا تتنوّع الحلويات التي يُمكن عملها فيه، وتُعدّ المدكوكة من الحلويات التي تُقدّم في عيد الفطر في العراق، وتُعرف أيضًا باسم حلاوة التمر، ويُمكن عملها بعدّة وصفات مختلفة، وإدخال العديد من المكوّنات إليها، كما يُمكن التنويع في التمر المُستخدم في عملها، وهي من الحلويات التي تُلاقي رواجًا واسعًا في مختلف مناطق العراق خاصة، والدول العربية، وبالإضافة إلى عملها في عيد الفطر، يتم عملها في فصل الشتاء بكثرة لأنها من الحلويات الشتوية، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل حلوى المدكوكة بوصفتها التقليدية، كما سيتم ذكر القيمة الغذائية للتمر.
مقادير عمل المدكوكة
قبل البدء في طريقة عمل المدكوكة، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لعملها، وبالرغم من تعدد وصفاتها، يبقى التمر هو المكوّن الأساسي في جميع الوصفات، وفيما يأتي المكوّنات والمقادير اللازمة لعمل المدكوكة، وتكفي هذه المكوّنات لعشرة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، ويحتاج تحضيرها إلى عشرة دقائق، وفيما يأتي المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من التمر المعجون "منزوع النوع".
- كوب ونصف من السمسم المحمص.
- كوب من الطحينية.
- جوز هند "للتزيين" حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الحبهان المطحون.
طريقة عمل المدكوكة
طريقة عمل حلوى المدكوكة سهلة وخطواتها بسيطة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويجب التقيّد بخطوات عملها بالترتيب كي تكون المدكوكة متقنة الصنع، ويجب انتقاء نوع تمر ذات جودة عالية، وطري نوعًا ما كي يسهل التحّكم به أثناء عملية العجن، كما يجب التأكّد من صلاحية التمر وعدم تسوّسه، وفيما يأتي طريقة عملها:
- التخلص من نوى التمر، ثم وضع التمر منزوع النوى في وعاء، ومحاولة عجنه قليلًا، وإن كان قاسيًا يُمكن وضعه في حمام مائي لمدّة ربع ساعة حتى يلين قليلًا ويُصبح من السهل عجنه.
- إحضار مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع السمسم في المقلاة وتحميصه حتى يصبح باللون الذهبي.
- وضع السمسم المحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم إضافة إليه الطحينة والتمر منزوع النوى والحبهان، والعجن جيدًا حتى تختلط المكوّنات وتُصبح على شكل عجينة متماسكة ومتجانسة.
- إخراج العجينة من وعاء الخلاط الكهربائي، ووضعها في طبق واسع، ثم البدء في تشكيلها، إلى كرات صغيرة أو متوسطة، بحيث تكون الكرات ذات حجمٍ متساوٍ تقريبًا كي يكون شكلها متناسقًا.
- وضع كمية من السمسم المحمص الخاص بالتزيين في وعاء، ودحرجة كرات التمر فيه لتتغلف بالسمسم بشكلٍ كامل، ثم وضعها في طبق التقديم، أو في أكواب ورقية صغيرة، وتقديمها فورًا.
- بالإمكان إضافة بعض المكوّنات إلى حلوى مدكوكة مثل: المكسرات المطحونة مثل البندق واللوز والجوز والفستق، والعسل.
- بالإمكان إضافة جوز الهند أو الشوفان المطحون، وذلك حسب الرغبة، وبعد أن تُصبح المدكوكة جاهزة تُحفظ عادة في وعاء مُحكم في الثلاجة لحين تناولها، وتُقدّم مع القهوة السادة.
القيمة الغذائية للتمر
يرغب الكثير من الناس في التعرّف على القيمة الغذائية لأي طعام يتناولونه، خصوصًا إذا كان من الحلويُات، وبالنسبة لحلوى المدكوكة فهي تتكوّن بشكلٍ أساسي من التمر، ولهذا سيتم ذكر القيمة الغذائية للتمر، علمًا أنّ التمر ذو فوائد كثيرة، مما يجعل حلوى مدكوكة من الحلويات اللذيذة والطبيعية التي لا يدخل فيها مُحليات صناعية، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من التمر بالتفصيل:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 277 سعرة حرارية |
| مجموع الدهون | 0.2 غرام |
| الصوديوم | 1 ملّيغرام |
| مجموع الكربوهيدرات | 75 غرام |
| الألياف الغذائية | 6.7 غرام |
| السكر | 66 غرام |
| البروتين | 1.8 غرام |
| فيتامين D | 0 ملّيغرام |
| الكالسيوم | 64.00 ملّيغرام |
| الحديد | 0.9 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 696 ملّيغرام |
المراجع
- ↑ "Dates, medjool"، www.nutritionvalue.org/، Retrieved 16-04-2020. Edited .
