محتويات
مسقّعة بدون لحمة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الباذنجان صغير الحجم.
- ربع كوب من الخل.
- خمس حبات من الطماطم المهروسة أو كوب من الطماطم المهروسة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو أي زيت نباتي للقلي.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- خمسة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح سميكة، ثمَّ نثر الملح على شرائح الباذنجان وتركها لمدة خمس دقائق إلى أن تتكون عليها قطرات من الماء، ثمَّ تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستعمال ورق المطبخ.
- تقطيع الفلفل إلى أنصاف بالطول وتفريغه من البذور.
- إحضار مقلاة متوسطة العمق وتسخين الزيت في المقلاة، ثمَّ تحمير الباذنجان في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق من كل جانب.
- إخراج الباذنجان من الزيت ووضعه في مصفاة إلى أن يصفى من الزيت.
- إحضار مقلاة ثانية ووضع بعض الزيت في المقلاة ووضع المقلاة على نار عالية الحرارة، ثمّ قلي قطع الفلفل.
- إخراج الفلفل من المقلاة ووضع الثوم المدقوق بنفس الزيت وتحميره لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم، والخل، والملح، والفلفل الأسود إلى الثوم وترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- إضافة الباذنجان والفلفل المقلي إلى خليط الثوم في المقلاة.
- تغطية المقلاة وترك الخليط يغلي على نار هادئة إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، وإحضار صينية خبز مناسبة أوطبق خبز مناسب للتقديم على المائدة، ووضع الخليط في صينية الخبز ووضعها بالفرن لمدة عشر دقائق.
مسقعة بالبشاميل
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الكبير المقطع إلى دوائر.
- حبة فلفل أخضر حار -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للزينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة .
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للقلي.
مكوّنات صوص الطماطم:
- ملعقة من الثوم المهروس.
- كوب ماء.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
- عبوة من الحمص الحب.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلث كوب من الطحين.
- ربع كوب من جبنة الشيدرالمبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الحليب المجفف المذاب في أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نثر الملح على شرائح الباذنجان، ثمَّ تركها لمدة خمس دقائق حتى تتكون قطرات من الماء عليها، ثمَّ تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستخدام ورق المطبخ.
- وضع بعض من زيت الذرة في مقلاة عميقةً، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- قلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية، ثمَّ ثبيت الرف الأوسط وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
تحضيرالحشوة:
- إحضار مقلاة عميقة ووضع بعض من الزيت في المقلاة وتسخينه على نار عالية، ثمَّ وضع البصل على الزيت وتقليبه حتى يصبح أصفر اللون، ثمَّ إضافة اللحم المفروم متابعة التحريك إلى أن يجف الماء عن اللحم.
- إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان إلى البصل مع متابعة تحريك الخليط، ثم إضافة الفلفل الأسود، والكزبرة، والفلفل الحار إلى صلصة الطماطم وتركها جانباً.
تحضر صلصة الطماطم:
- إحضار مقلاة متوسطة العمق ووضعها على نار هادئة، ثمّ وضع الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت والاستمرار في تحريك البصل إلى أن يذبل، ثمَّ إضافة الثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والحمص إلى البصل ومتابعة تحريك الخليط.
- إضافة الماء للخليط وتركه على النار لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح الصلصة كثيفة.
تحضير صلصة البشاميل :
- إحضار قدر متوسط العمق ووضعه على نار عالية ثمّ وضع الزبدة في القدر وإذابتها، ثمَّ إضافة الدقيق إلى الزبدة مع التقليب المستمر إلى أن يبدأ الدقيق في الإحمرار، ثمَّ رفع القدر عن النار.
- إضافة الحليب إلى الدقيق الموجود في القدر وتقليبهم معاً جيداً.
- وضع القدر مرة أخرى على النار مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تزداد سماكة البشاميل (يفضل استخدام مضرب السلك)، ثمّ إضافة الملح والفلفل والجبنة إلى البشاميل وتركه جانباً.
- إحضار صينية فرن مناسبة أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ووضع كمية من صوص الطماطم في قاع الطبق، ثمَّ وضع حلقات الباذنجان، ثمَّ وضع بعض من صوص البشاميل فوق حلقات الباذنجان، ثمّ وضع بعض من خليط الحشوة فوقها، ثمَّ توزيع بقية صوص الطماطم فوق الحشوة.
- إضافة باقي كمية صوص البشاميل فوق صوص الطماطم.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ووضع الصينية بالفرن، وتركها إلى أن يتحمر سطح البشاميل.
- رش البقدونس على سطح الطبق وتقديمه ساخناً.
