الملوخية
هي عبارةٌ عن نباتٍ أخضرٍ ذي سيقان، تنمو عليها أوراقٌ خضراء، وتنمو في الأجواء الدافئة، وهي مشهورةٌ في مصر وفي بلاد الشام، وتعتبر من أهمّ وألذّ الأكلات في هذه البلدان، وتختلف طريقة طبخها وإعدادها وتحضيرها من بلدٍ إلى آخر، فتجد البعض يقوم بتقطيع أوراقها لتصبح ناعمةً أو خشنة قليلاٌ، في حين أنّ البعض يترك أوراقها كما هي عند الطبخ، والبعض يطبخها مع الدّجاج ، ويطبخها آخرون مع لحم الأبقار أو الغنم أو الأرانب.
ولكن الجديد فيما يتعلّق بطبخ الملوخيّة، أنّ البعض بات يطبخها مع الجمبري، وهو من الأسماك التي تعيش في البحر، وربّما يحمل هذا الأمر شيئاً من الغرابة لمن تعوّد على تناول الملوخية بأحد أنواع اللحوم الواردة أعلاه، ولكن من جرّب الملوحية مع الجمبري عرف أنّ لهذه الطريقة في التحضير مذاقا خاصّاً وطعماً مميّزاً يستحق منّا أن نقوم بتجربته.
تحضير ملوخية الجمبري
المكونات والمقادير
- كوبان من مرق الدجاج أو من مرق السمك.
- كيلو غرام واحدٍ من الملوخيّة الخضراء أو المجمّدة.
- ستة قطع صغيرةٍ من الثوم المطحون جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
- نصف كيلوغرام من الجمبري.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين مرق الدجاج أو مرق السمك أو اللحم في وعاء مناسبة .
- نضيف الملوخيّة إلى المرق مع مواظبة التحريك حتّى يتم المزج الكامل وذوبان الملوخيّة بالماء.
- نضيف الجمبري إلى الملوخيّة بعد تنظيفه جيّداً من الأوساخ والمخلّفات والرائحة، ونصبر عليه حتى ينضج جيداً.
- نلاحظ هنا أنّ وصفة الملوخيّة بالجمبري تختلف في طريقة تحضيرها عن أنواع تحضير الملوخيّة الأخرى؛ حيث إنّنا نضيف اللحم بعد أن نقوم بغلي الملوخية قليلاً، وذلك لأنّ لحم الجمبري كغيره من اللحوم البحريّة لا يحتاج إلى وقتٍ طويلٍ للطهي حتى يتمّ نضجه، بعكس اللحوم الأخرى والّتي تحتاج إلى وقتٍ أطولٍ في الطبخ حتى تنضج جيداً .
- في مقلاةٍ أخرى نقوم بتذويب الزبدة ونضيف إليها الكزبرة الجافّة وقطع الثوم المهروسة، ونقلّبها على النار حتى يكتسب الثوم لوناً ذهبيّاً يميل إلى اللون البني قليلاً.
- نسكب خلطة الثوم إلى وعاء الملوخيّة والجمبري، ونضيف على المزيج قليلاً من ملح الطعام والفلفل الأسود حسب الرغبة .
- نقوم بفحص كميّة الملح والفلفل، ونقوم بزيادة كميّتيهما حسب الحاجة والرغبة.
- يمكن تناول ملوخيّة الجمبري مع الخبز أو الأرز كما في الأنواع الأخرى من طرق تحضير الملوخية؛ فالملوخية يمكن تناولها إمّا مع الخبز أو مع الأرز أو مع كليهما معاً.
