محتويات
حلوى المن والسّلوى
| مدّة التّحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي ل | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- بياض أربع بيضات (بارد).
- كوبان من السّكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلاّ أو ماء الزّهر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
- كوب من الفستق الحلبي أو مكسّرات أخرى.
- كوب من الطّحين لتغطية الحلوى.
طريقة التّحضير
- وضع السّكر والماء في طبق على النّار لتحضير القطر وتحريك الماء حتّى يذوب السّكر.
- إضافة اللّيمون إلى الماء والسّكر المزيج وغليه حتّى يتكاثف.
- خفق بياض البيض في وعاء زجاجي وإضافة القطر بالتّدريج مع الخفق المستمر حتّى يبرد الخليط.
- إضافة الفستق الحلبي والهيل المطحون وماء الورد.
- إحضار ملعقة ووضع قليل من الزّيت عليها وتحريك الخليط.
- إحضار وعاء ودهنه بالزّيت جيداً من جميع الجوانب.
- سكب الخليط في الوعاء ووضعه في الثلاّجة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
- إخراج الوعاء من الثلاّجة وصنع كرات من المن والسّلوى وتغليفها بالطّحين.
- وضع كرات المن والسّلوى في طبق التّقديم وتزيينها بالفستق الحلبي.
تحضير المن والسّلوى بدون بيض
| مدّة التّحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الخليط الأوّل:
- كوبان من السّكر العادي.
- نصف كوب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- نصف كوب من شراب الذّرة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء السّاخن جداً.
- ملعقة صغيرة من الفانيلاّ.
مكوّنات الخليط الثّاني:
- 200غرام من الخليط الأوّل.
- مئة غرام من الزّبدة.
- نصف كوب من كلٍ من:
- شراب الذّرة.
- الطّحين.
- النّشا.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- كمّية من السّكر المطحون لحفظ المن والسّلوى مع 250 غراماً من الفستق الحلبي.
طريقة التّحضير
- تذويب الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد.
- وضع مكوّنات الخليط الأوّل في قدر على النّار وغليه حتّى يتسبّك.
- إضافة النّصف الثّاني من شراب الذّرة إلى القدر وتحريكه جيداً.
- وضع المزيج في الخلاّط الكهربائي وإضافة الجيلاتين بالتّدريج وخلطه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يتكاثف.
- إحضار صنيّة ورشّها بالطّحين وفرد المزيج بها.
- وضع مكوّنات الخليط الثاّني في قدر على النّار وتحريكها باستمرار حتّى تختلط المكوّنات جيداً وإضافتها إلى المزيج الموضوع في الصنية.
- وضع الوعاء في الثلاّجة حتّى يبرد.
- تشكيل كرات من المن والسّلوى وحشوها بالفستق الحلبي وتقديمها.
مارشميلو بالورد الدّمشقي
| مدّة التّحضير | ثلاثمئة وتسعون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي ل | اثنا عشر شخصاً |
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب من السّكر البودرة.
- نصف كوب من نشا الذّرة.
- كوب ونصف من الماء البارد.
- ربع كوب من الورد الدّمشقي المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الملح النّاعم.
- عشر ملاعق صغيرة من الجيلاتين البودرة.
- كوب ونصف من السّكر.
- كوب من شراب الذّرة.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- رشاش الطّبخ لتغليف صنيّة الخبز.
طريقة التّحضير
- تنخيل السّكر البودرة ونشا الذّرة معاً في وعاء كبير وتركه جانباً.
- رش بخّاخ الزّيت على صنيّة الخبز ووضعها جانباً.
- غلي الماء مع الورد الدّمشقي في قدر على النّار ورفعه على الفور ووضعه جانباً لمدّة ساعتين ثمّ تصفيته وتركه ليبرد.
- مزج الجيلاتين مع كوب من الماء المنكّه بالورد في وعاء صالح للميكرويف وتركه يلين لمدّة خمس دقائق.
- تقليب السّكر مع نصف كوب من شراب الذّرة وبقيّة الماء المنكّه بالورد وكميّة الملح في قدر متوسّط وغلي المزيج حتّى تصل درجة الحرارة إلى 116 درجة مئويّة.
- وضع بقيّة شراب الذّرة في خلاّط الكعك وخلطه لمدّة دقيقة واحدة.
- تسخين الجيلاتين في الميكرويف على درجة حرارة عالية لمدّة ثلاثين ثانية حتّى يذوب تماماً وسكبه في خلاّط الكعك وخلطه على السّرعة المنخفضة.
- صب القطر السّاخن على الخليط ورفع السّرعة إلى متوسّطة لمدّة عشر دقائق.
- إضافة ماء الورد ورفع السّرعة وخفق المزيج لمدّة دقيقتين إضافيّتين.
- صب خليط المارشميلّو على الصينيّة المحضّرة وتوزيع السّكر والنّشا المنخّل بالتّساوي وبوفرة على وجه المارشميلّو.
- ترك المارشميلّو ليتماسك دون أن يغطّى لمدّة ست ساعات في مكان بارد وجاف.
- تقطيع المارشميلّو وتقديمه.
