المندي
يُعد المندي من الأطباق العربية التي اشتهرت في جنوب الجزيرة العربية، كالسعودية واليمن، ثم بعد ذلك اشتهر في كافة أرجاء الوطن العربي، كالأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج العربي، والفكرة العامة من طبق المندي أن ينضج اللحم على درجة حرارة عالية، كما أنه من الممكن إعداد المندي بالدجاج بدلًا من اللحم، ويقدم طبق المندي كوجبة غذاء رئيسة مكتملة العناصر الغذائية، ويعد من أفضل الأطباق وأنسبها التي تقدم في العزائم وجميع المناسبات، وفي هذا المقال سيتم تسليط الضوء على طريقة عمل المندي باللحم.
مكونات المندي باللحم
يعد المندي باللحم من الأطباق الشهية والغنية، حيث شاع هذا الطبق في كافة أرجاء الوطن العربي، حتى أنه هنالك العديد من المطاعم التي تخصصت فقط بطهي المندي، ومن الممكن تحضير المندي بالمنزل بأسهل المكونات والخطوات، وفي الآتي مكونات طريقة عمل المندي باللحم:
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كيلو واحد من لحم الضأن.
- حبة من البصل متوسطة الحجم.
- ست حابت من الهيل.
- ست حبات من القرنفل.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- عود واحد من القرفة.
- ورقتان غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- سنان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- حبة واحدة من البصل صغيرة الحجم.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
- قطعة فحم متوسطة الحجم.
طريقة عمل المندي باللحم
تعد طريقة صنع المندي باللحم من الطرق سهلة التحضير، لكنها تحتاج إلى دقة وملاحظة عاليتين، وذلك للوصول إلى الطبق المطلوب، علمًا أن صنع المندي يحتاج مدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، وفي الآتي خطوات طريقة عمل المندي باللحم:
- أولًا لا بد من نقع الزعفران في ماء الورد لمدة لا تتجاوز النصف ساعة.
- ينقع الأرز بعد ذلك في ماء مغلي لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء ويغسل جيدًا.
- يتم وضع بهارات الكاري والبهارات المشكلة والهيل والشطة والكركم في وعاء صغير، ثم تقلب جميع المكونات السابقة جيدًا وتترك جانبًا.
- يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يغمر بالماء، بعد ذلك يترك إلى حين أن يغلي، ثم يتم التخلص من الشوائب التي تظهر على السطح.
- ثم يُضاف إلى اللحم البصل والهيل والفلفل والقرفة وورق الغار والملح، ويترك على نار متوسطة إلى حين أن ينضج اللحم تمامًا، ثم بعد ذلك يصفي اللحم، مع الأخذ بعين الاعتبار الاحتفاظ بأربعة أكواب من مرقة اللحم.
- تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، ويُضاف لها الثوم والزنجبيل والبصل، بعد ذلك تقلب المكونات جيدًا إلى حين أن يذبل البصل، ثم تُضاف نصف كمية خليط البهارات مع تقلبيها جيدًا.
- يُضاف اللحم إلى القدر ثم يترك قليلًا على النار ويوضع جانبًا.
- يُضاف إلى الأرز بقية البهارات الأخرى ثم تقلب جيدًا معه حتى تختلط.
- توضع حوالي ربع كمية الأرز المبهر في قدر آخر على النار، ثم يضاف خليط اللحم ويوزع ليصبح طبقة متساوية، ثم يوزع فوقه بقية الأرز.
- تُضاف مرقة اللحم وبقية الزيت، بعد ذلك يوضع القدر على نار قوية ليغلي بقوة، ثم تخفف النار ويغطى القدر، ويترك لمدة 30 دقيقة لينضج الأرز.
- يتم توزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
أخيرًا يُبخر المندي بوضع قطعة الفحم على نار صغيرة وتترك إلى حين أن تصبح جمرة، ثم يتم عمل تجويف في وسط الأرز، ويوضع في التجويف قطعة من ورق الألمنيوم ثم يوضع فيها قطرات من الزيت ثم قطعة الفحم مشتعلة، بعد ذلك يوضع غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ على الدخان المتصاعد، ثم بعد مضي مدة 5 دقائق يتم إبعاد قطعة الفحم ثم يقدم المندي.
القيمة الغذائية للمندي باللحم
بعد معرفة الكيفية التي تتم بها تحضير طبق المندي باللحم، يجب معرفة القيمة الغذائية لهذا الطبق العربي الشهير، خاصة أنها يحتوي على قيمة غذائية عالية، والعديد من العناصر الغذائية، والجدول أدناه يوضح ذلك:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 1.840 كالوري |
| الدهون | 66 غرام |
| الصوديوم | 2300 غرام |
| الكوليسترول | 300 غرام |
| الكربوهيدرات | 35 غرام |
| البروتين | 3 غرام |
المراجع
- ↑ " mandi basmati rice", www.myfitnesspal.com, Retrieved 18-11-2019. Edited.
